台南‧三十八番大眾酒場 3號店 since 2011
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/87240616
地址：台南市中西區新美街11號
GPS：120.12.0 22.59.40
電話：06-2233338
營業時間：18:00-02:00
消費時間：2012.02
停車：不便
公休日：周一
價目表：網誌有
38番的店名由來係因4年前的第一家店就開在新美街38號，
1號店為平房且空間較小，2號店則開在郡緯街近赤崁樓的地方，走日式家庭料理路線，
3號店又回到了新美街，變身成純日式風味居酒屋，店的前身是德成中藥行。
由於家人在日本東京開居酒屋的關係，康老闆也在東京工作過，
回台開店時就堅持走原汁原味的昭和路線，推開玻璃木門後，宛如走進不同時空，
住在附近商務旅館，在科工區工作的日本人下班後多穿著制服來吃飯飲酒，
與外面新美街上的老恭意麵、阿田水果店…等富有台南特色的店家成為對比。
木頭、燈籠、酒標、文字、布，是日式居酒屋的傳統元素元素，
如何搭配使用則考量設計師功力，
帶有陳舊味的的木頭顏色辨識度很高，不同於台南許多家採用的深咖啡色，
地面則保留了早期的碧綠色蛇紋大理石，
漆成黑色的天花板上是直線排列拉出的牛奶玻璃燈走的管線。
餐桌與餐椅的選用也很獨到，牆上則貼心的釘了一排讓客人掛外套的衣架。
在開放式廚房工作的人員則穿上清一色的上衣，
即使是炭烤，但室內聞不到炭或油煙味。
前後棟的中間是廚房、廁所，走過地上鋪的石子路，抬頭往上是老房子的天井，
後棟與前棟的風格完全不同，高明之處在於利用牆上的日本漁船大旗、
早期的美容院塑膠椅及裝啤酒的箱子充成椅腳，
搖身一變成了帶有台日混合風味的用餐空間。
酒單能提供的種類多寡也是居酒屋的指標之一，
店內就有許多日式清酒、燒酌及日系啤酒，
許多都是酒廠的少量生產，要特地到日本才能帶回。
上桌後店家很豪爽的就送上可續壺，用茶壺裝的關東煮湯頭，
這種天氣喝上一碗心就暖了起來。
日式炒麵，從1號店時就是招牌，關鍵在於調味料的使用，
沒有日本味的調味料做不出正宗原味，
所以店內許多調味料也都是直接從日本進口，像哇沙米口味、柚子口味的沙拉醬。
利用可爾必思及醋調味過的桃太郎蕃茄讓眾人一致稱讚。
帶有油脂的和風漢堡，蘸上沙拉醬很美味。
豚五花、七里香、雞軟骨、蘆筍培根、鹽燒鯖魚、
醬燒香菇、醬味牛排、培根飯團棒、柚香牡犡。
不刷醬純用薄鹽調味的綜合野菜燒，還原蔬菜的原本風味。
綜合小盛，東京口味的關東煮湯頭在台南不常見，
用大骨、蔬菜、昆布熬煮4、5個小時，
味道清淡卻帶有自然甜味，湯頭清爽解膩。
鰻瓜炒，屬於日式家庭料理一系，將山苦瓜與鰻魚拌炒後再以咖哩醬調味，
爽脆的鰻魚與苦中帶甘的山苦瓜成了絕美的層次。
台灣與日本居酒屋飲食文化的不同在於主角，
日式的主角在於酒，食物只是下酒小菜，
台灣則是食物當正餐，然後再配酒，
所以店內提供的食物種類要夠多、夠特別才能同時滿足台南人及日本人。
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