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作者: blueherobest (孤獨的藍英雄) 看板: China_travel
標題: [食記] 北京 全聚德
時間: Sun Oct 18 20:57:43 2009
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/25233706
北京最有名的烤鴨便是全聚德烤鴨，有句話是這麼說的，不到長城非好漢，
不吃烤鴨真遺憾。但聽聞許多去吃過的台灣人都說，全聚德不好吃，不過也
有人說超好吃，看來對食物而言，還是很主觀的，不過既然來到北京，不吃
吃看名店全聚德，是真的蠻遺憾的，就像天津狗不理一樣，就算一直耳聞不
好吃，但來到北京的遊客應該大多數都還是會吃吃全聚德吧，所以我們還是
來全聚德，全聚德在北京有許多分店，我們吃的是天安門廣場店，就在天安
門廣場、毛主席紀念堂的東側，東交民巷這，雖然地址在東交民巷，但其實
店址就在天安門廣場東側路上，在天安門廣場上往馬路對面看就看到了。
上樓進了門口，就有一片透明玻璃，裡面就是廚房，可以看烤鴨的過程。
全聚德基本上就是家中餐廳，服務算是相當周到。
大拌菜
大拌菜其實就是生菜沙拉，使用的醬料是類似和風醬料，酸酸甜甜的，算是
相當開胃。
甜麵醬、大蔥
一份烤鴨只附兩份醬和大蔥，其他是要另外加點的，價格多少我倒是忘了，
剛好來全聚德都沒有記下菜餚的價錢。
空心燒餅
圓形的燒餅，上面沾滿了芝麻，吃起來挺香的，口感跟繼光餅很像，但比較
有味道，口感也比較軟，而且也不那麼乾。
鴨粒響鈴
相當特別的菜名，作法也很特別，應該是碎鴨肉加上一些配料，然後做成片
狀，裹麵包粉油炸，吃起來的味道有一點像是春捲，但個人覺得還好，沒有
名字來的特別。
老店燒鴨
另一種鴨肉作法，應該是油鍋酥炸，顏色頗為焦黑，吃起來相當的酥，幾乎
連骨頭都酥了，但肉其實不很多，吃起來是挺香的，但也蠻普通的。
一位師傅推著車送上烤鴨，現場表演片鴨秀，首先會先片下鴨胸附近的脆皮
。
全聚德烤鴨
鴨胸附近的脆皮是最油也是最脆的地方，這部份的皮片下來後，除了皮以外
就是油，所以整片皮吃起來是又脆又油膩，直接吃的話會覺得很油，但沒什
麼味道，沾點白糖，帶著淡淡甜味和爽脆的顆粒，反而覺得更好吃，而且也
解了一點油膩。
荷葉餅
荷葉餅和潤餅皮不太一樣，比較小張，厚度就厚，吃起來口感較Q，放在小蒸
籠裡送上來，一籠有十二張吧，拿起荷葉餅，夾上鴨肉、甜麵醬、大蔥，吃
起來相當過癮好吃。
這是片下來的帶皮鴨肉部分，全聚德烤鴨的鴨皮看起來晶瑩剔透，泛著一層
油亮透明感，相當美觀，鴨肉的口感滑嫩多汁，一點也不老，同時也不會有
鴨肉很難咬的口感，不過我總覺得沒什麼味道，比較起來，我覺得台灣的烤
鴨比較鹹比較有味道，但是肉質比較差。此外，全聚德的烤鴨每隻都有身份
證和流水號，我們吃的這隻烤鴨的編號是多少我忘了，全聚德會送一張烤鴨
的身份證明卡片，上面會寫烤鴨的介紹和流水號，不過這張卡片在同學那，
所以我沒有仔細看過，烤鴨上桌後，服務員還會介紹全聚德烤鴨的由來等訊
息，親手送上卡片，這算是相當好的服務了，以大陸的餐廳來說，不過全聚
德畢竟算是高價位的高級餐廳，而且大多是外國旅客來吃的，又是北京的老
招牌，服務好一些也是應該的。
烤鴨除了荷葉餅之外的吃法，便是用空心燒餅夾來吃，這樣吃也不錯，燒餅
越咬越香。
鴨湯
用鴨子骨架熬出來的湯，與台灣的一鴨三吃的湯頭相當不同，全聚德的鴨湯
是相當清淡的，帶著一股淡淡的鴨香，加了冬瓜熬煮，喝起來的味道也是淡
淡的鮮甜，不過像我這種重口味的人，喝起來是覺得沒什麼味道，只有淡淡
的甘味，不過在吃完油膩的烤鴨肉，喝這湯倒是很解油膩。
紅燒鴨架
片完肉的鴨架可以選擇幾種作法，我只記得一種是椒鹽吧？另一種是我們選
的紅燒，因為同行的兩位姊妹喜歡吃甜的，紅燒是甜的，所以就選了紅燒，
但我並不是很喜歡這種味道，紅燒的鴨架裹著濃稠醬油，吃起來相當的甜膩
，相較之下，我還是喜歡吃台灣的甜麵醬炒九層塔的鴨架，吃起來又香又辣
又有味道，全聚德的紅燒鴨架太甜膩，而且也不夠香，可能是口味不同吧，
我比較偏好台灣的。
小鴨酥
會點這道點心，純粹是因為看到菜單上的圖片，覺得很很可愛，而且也不算
太貴，就點來吃吃看，不過吃起來其實很普通，就是包著豆沙的酥餅，不過
造型的確是很可愛。
全聚德好不好吃，我想還是依各人口味不同而定吧，但我吃過別家店的朋友
說，全聚德不同的店味道不太一樣，他上次吃的店比這家店好吃，我個人是
覺得全聚德不難吃，不過倒也沒有讓我覺得好吃到很驚艷，可能是我比較重
口味，覺得全聚德的烤鴨比較清淡，而台灣的烤鴨多半比較有味道，所以比
較習慣台灣的烤鴨味，但以鴨肉的肉質來說，全聚德烤鴨的肉質多汁又嫩，
比台灣的烤鴨來的好吃多了，台灣烤鴨的肉很多都是又乾又柴，此外，台灣
烤鴨店的烤鴨多半是冷的，全聚德現烤好，熱熱吃也比較好吃，總之，各有
特色吧，不過全聚德的烤鴨確實是挺油膩的，尤其是鴨胸的皮，吃到嘴裡真
的很像在吃油一樣。
來北京吃過全聚德，也不算留下遺憾了，其實全聚德的價錢真的蠻貴的，記
得烤鴨這樣一套好像是人民幣228吧，換成台幣也要一千多，我們點的其他菜
餚大概也都要30～40元，這餐吃下來也花了不少錢，不過下次來北京，我要
去吃吃看其他烤鴨店，聽說有幾家也很好吃！
這是全聚德的吉祥物，一隻黃色小鴨帶著廚師帽，還挺可愛的。
全聚德（天安門廣場店）
地址：北京市東城區東交民巷44號
電話：010-65132855
網站：http://www.quanjude.com.cn/
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