推 lwei781 :起跳價多兩百了? 06/06 00:37
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/29246731
時間：2011/5
自從幾年前來台中吃過法森小館後，一直對法森念念難忘，可惜一直沒機會
再訪。趁著這次中南部的小旅行，加上同行友人也想一試法森，所以得有機
會再訪法森。
法森不失小館之名，所在的位置可謂相當低調，不只地點低調，連店面與招
牌都不甚明顯。
門口的小黑板上寫著今日的法式小品，這是點套餐都會附上的。
法森二樓的佈置相當典雅幽靜，相對於二樓，一樓較顯得較為吵雜些，不過
一樓的座位可以透過開放式廚房來欣賞廚師作菜的風采。
蔬菜汁
青綠色的蔬菜汁是開胃飲料，融合了多種蔬菜，不過味道最強烈的倒是香菜
，杯口一靠近鼻子，飄來極為明顯的香菜味，喝起來微甜又帶點為鹹，似是
飲料又似冷湯，頗為特別的口感。
法式小品
今日的法式小品，共有三樣，隨著套餐附上，作為開胃小點心。
煙燻鮭魚佐芥末子
侍者建議由右手邊口味最淡的開始吃。小圓餅乾上是小塊煙燻鮭魚，搭配著
香脆的圓餅入口，鹹香有餘，不過這濃重煙燻味也讓我懷疑這真是味道最淡
的一道嗎？
普羅旺斯醃蘑菇
果不其然，再吃了第二道小品時，便覺得第一道的口味較重。第二道的醃蘑
菇帶有強烈的香草香氣，入口後帶著微微酸甜，作法應有點類似油醋菇，清
爽。
藍乳酪佐蜂蜜核桃
按理說味道最重的一道，因帶有藍乳酪，所以氣味與味道應該是最重的，不
過在這道小品中，卻沒有感受到強烈的藍乳酪特有的氣味，入口後的口感倒
有點像起司泡芙，鬆軟帶著乳酪的微鹹與奶香。
麵包、奶油
法森提供的麵包是小圓法國麵包，外皮非常香脆，侍者建議將麵包撕成小片
，抹上奶油食用，溫熱的麵包撕開後，皮碎內柔軟，卻又不乾硬，抹上奶油
更添香氣，好吃的麵包總讓人欲罷不能。
薄荷密瓜帕瑪生火腿
兩大片黃肉哈密瓜上覆蓋著生火腿加上生菜，淋上少許橄欖油。哈密瓜相當
地甜，因而也中和了火腿的鹹味，不過兩者合在一起食用時，也讓火腿的味
道不那麼明顯，然而單吃火腿又過鹹，所以還是合在一起吃味道最為適合。
卡布奇諾蟹肉玉米湯
這道以卡布奇諾為名的湯送上來後，看了表面頓覺不對，以卡布奇諾為名，
那表面的奶泡卻是如此稀微，甚至看不出奶泡，這有點不對。濃湯中有著蟹
肉絲，味道則是香甜的玉米味，不過對這道湯品，我倒是不算相當滿意，或
許是湯的味道層次薄弱吧。
香煎鮮鵝肝襯帆立貝與黑松露蕈菇燉飯陳年香醋汁＄860
法森午餐的價位由680起跳，以主菜的價格為主，再其他菜色的選擇上，還有
加價升級的選擇。我選的主菜是這道名字相當長的燉飯，法國菜的菜名通常
都是將料理中使用的食材一股腦寫出來，甚至作法也是，所以在法國菜的菜
單上，常可看到一大串落落長的菜名，這樣其實有好有壞。好處在於從菜名
就看得出這道菜的作法與食材，反觀中華料理，有很多名菜從菜名上根本不
知道那是什麼。就像你對一個對中華菜系沒有研究的老外說獅子頭這道菜，
他或許會以為是真的「獅子」頭呢。
這道燉飯擺盤成小圓柱狀，特別的是飯與料是分開的，燉飯上點綴著蕈菇，
而兩大塊表面微焦的帆立貝與小碎塊鵝肝散落周圍，最外圍則淋上一圈巴薩
米克老醋。整體瀰漫出一股迷人的香氣，燉飯帶著淡微的奶味，口感粒粒分
明，米心微硬。一旁的干貝滑嫩鮮甜，切成小碎塊的鵝肝膏腴甜美，帶著鵝
肝特有的香甜滋味，搭配燉飯入口更添層次。而老醋的酸甜味道，也適當地
中和了肥鵝肝帶來的油膩感。
法式脆烤焦糖布蕾
餐後飲料選了冰紅茶，這就不甚特別了。倒是甜點烤布蕾，表層薄薄的香脆
焦糖，輕敲即碎，底下布蕾香草味濃郁，雖然味道頗甜，但表層微苦的焦糖
也中和了甜味，相當好吃的一道烤布蕾。
法森小館可說是物美價廉的法國料理，價位與食物的美味都有一定的品質，
是一家相當入門級的法國料理餐廳，不用花大錢也可以吃到相當優質的法國
菜。雖然沒有很花俏的料理手法，不過卻也中規中矩，相當紮實穩定。
法森小館
地址：台中市大忠南街42號
電話：04-23721339
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