推 chris211:這家的麵原料好但煮法令人難過，開店時我吃到黏在一起的 10/27 03:07
→ chris211:只有事先煮好的麵才會這樣黏在一起 10/27 03:08
推 gucci2:看到粗麵就沒興趣了 10/27 11:41
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/29926023
時間：2011/10
又一家日本拉麵進軍台灣了，位於信義區ATT百貨五樓的麵家三士，來自日本
九州鹿兒島，繼承昭和47年創業的鹿兒島拉麵老店「我流風」的密傳風味，
由台灣電子業老闆吳榮春投資引進台灣。在網路上看到麵家三士試賣消息，
隔天就興沖沖跑到ATT來吃，最近連續兩家日本拉麵來台，不知道我喜歡的四
天王什麼時候才會來？還有大多數台灣人喜愛的一蘭？
我來麵家三士的時候還是試營運期間，好像只有晚上六點開始營業，正式開
幕日期為10/23。
取名為麵家三士的原因，是來自於日本幕末維新三傑：西鄉隆盛、大久保利
通和木戶孝允，麵家三士希望發揮維新三士的精神，致力於拉麵維新，將鹿
兒島拉麵推廣出去。
店內牆上以水墨風格的人物畫為裝飾，這三位人物便是維新三傑。不過我對
日本幕末歷史不是很熟，我只知道漫畫神劍闖江湖...
雖然對幕末歷史不熟，但對於這位人物坂本龍馬還是有一定認識的，知道他
在推翻幕府、還政天皇中有重要的地位。
麵家三士的菜單非常大氣，幾乎佔據整張桌子的大小，拉麵價格約在160～
200元間，但令人詬病的還是在收取服務費的部份，這真的很令人埋怨，日本
的拉麵店都不收服務費的，怎麼來台灣都要收了呢？要不然直接把服務費加
在價格裡，這樣至少觀感也比較好一些，明明很多餐廳都沒什麼服務還要收
服務費。
黃金三士拉麵＄180
非常窘的是我點錯了拉麵，因為麵家三士的拉麵都以三士來命名，我其實是
想點有厚厚叉燒的龍馬三士拉麵，但不知怎搞的點成黃金三士，這兩個差很
多阿。黃金三士拉麵的叉燒肉是小碎肉，不知這種形式的叉燒是何用意，一
般來說叉燒碎肉都是用來作叉燒飯用的吧，鮮少會用在拉麵上。總之，點錯
拉麵讓我很錯愕，但也沒辦法。麵家三士的豚骨湯頭呈現濃黃的顏色，味道
相當濃郁，口味當然也重，不過並不那麼鹹，雖然看起來頗油，但喝起來倒
也不太膩，還挺清爽的。不知道是否有針對台灣人口味調整過，據說這湯頭
與醬料都是從日本總店原裝進口，但就以這濃度與鹹度來說，我覺得是很適
中的味道。
最讓人驚艷的是麵條，麵條為在台灣特製的麵，麵體較粗且非常有彈性與嚼
勁，大概是目前我在台灣的日本拉麵店中，吃過最好吃的麵條。據說會使用
這麼有彈性的麵條，是為了迎合台灣人的口味，的確，大多數台灣人都喜歡
吃很有彈性嚼性的麵條。對於這點來說，我覺得同樣最近來台的屯京在麵條
的軟硬程度的掌握上，就顯得弱了些。
比較可惜的是因為點錯拉麵，沒有吃到麵家三士的叉燒肉，介紹上說麵家三
士的叉燒肉經過多道烹調手續，最後還用炙烤的方式處理，看那厚度與賣相
，還真是吸引人，只可惜我點錯了。這黃金三士拉麵裡的碎叉燒肉，吃得令
人心碎。當然不是不好吃，只是相較於炙烤叉燒肉，這碎肉在拉麵裡幾乎可
以忽略不計。
櫻花魚介三士拉麵＄190
這是朋友點的櫻花魚介三士拉麵，湯頭基本上也是豚骨湯，不過加了柴魚與
櫻花蝦，喝起來有著濃重的柴魚味，是豚骨湯與柴魚湯的融合，讓油膩的豚
骨湯頭多了點清爽，只是很可惜的這碗麵沒有任何肉，只有許多櫻花蝦，對
嗜肉者來說，應該會倍感失望。
來台開設分店的日本拉麵越來越多，在期盼更多拉麵店來台的同時，也希望
這些拉麵店能夠秉持日本原味，不要太過為了迎合台灣人口味而有所調整。
像樂麵屋的作法我就覺得挺好，提供客人自行選擇濃淡，畢竟不是每個人都
那麼重口味。
麵家三士
地址：台北市松壽路12號5樓（ATT百貨）
電話：02-77375188
網站：http://www.ramensanji.com.tw
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