推 wanchi40122:看起來好好吃! 12/06 22:43
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/29895415
時間:2011/10
第三次來訪開開看江浙小吃。開開看位於台北市萬華區的貴陽路上,這一帶
可說是老台北區,擁有許多老字號餐廳,而開開看則是其中頗為知名的一家
江浙小吃。台北的江浙菜非常多,可說幾乎一半的中菜館都是江浙菜,這大
概也與當年國民政府來台時的官員有關吧,當時國民政府中的官員大多是浙
江人士,老總統蔣公本身就是浙江人了。江浙菜的特色是清淡精緻,重視菜
蔬,口味偏甜,是傳統的文人士大夫料理。
開開看是家老店,來的客人也是老客人。每逢中午來開開看用餐,總會看到
一些外省老伯伯在這吃飯喝酒。
櫃檯旁的玻璃櫥櫃中,擺放著一盤盤的江浙小菜,點了喜歡的菜餚後,老闆
將菜舀到一小碟一小碟的盤子裡,這就是上海盆頭菜。
像這樣一小碟的小菜,以上海話來說就是盆頭菜,有如西餐中的前菜,這些
盆頭菜大多以涼菜為主,尤以蔬菜為多,魚鮮次之。
江浙菜中的「江」指的是江蘇南部蘇州、無錫、上海一帶,而「蘇」則指浙
西嘉興、杭州、湖州一帶。開開看除了上海盆頭菜外,也有熱炒菜餚,一樣
以浙江菜為主,但也有些川菜料理。
腐乳肉
雖然都是使用五花肉所做,但不同於杭州的東坡肉。腐乳肉為上海菜,紅通
通的顏色頗符合上海菜濃油醬赤的特色,不過這腐乳肉倒是只有了赤,撇除
了濃油醬,倒也比較健康些。腐乳肉口感柔軟又不失彈性,口味較甜,卻十
分下飯,雖然肥肉部分頗多,但吃起來卻不油膩,相當值得推薦。
粉蒸肉$80
這粉蒸肉便有些差強人意,本以為應該以蒸籠方式呈現,但送上來時卻是這
麼一團肉。吃起來稍嫌油膩,又少了些花椒的香麻,而肉的口感反倒有些像
排骨酥湯中泡軟的排骨肉。
辣椒鑲肉
另一樣盆頭菜的經典菜色,辣椒鑲肉。雖說是辣椒,但卻一點也不辣,只有
淡淡的辣椒香氣,入口後帶出一些微微的辣苦味。而精華則是在那濃稠的甜
醬汁,與辣椒香肉一同吃下,更添風味。
油燜筍
另一樣盆頭菜的經典菜色,辣椒鑲肉。雖說是辣椒,但卻一點也不辣,只有
淡淡的辣椒香氣,入口後帶出一些微微的辣苦味。而精華則是在那濃稠的甜
醬汁,與辣椒香肉一同吃下,更添風味。
油燜筍
這四季豆與一般川菜中的四季豆不同,雖也是乾煸作法,卻沒有辣味,而且
是道涼菜。四季豆軟中帶脆,富有口感,味道偏重,是道很適合下飯的菜。
烤麩
同樣是道經典的江浙小菜,烤麩有如麵筋,但口感更軟綿厚實,一口咬下,
甜汁溢出,越吃越甜。
菜飯
上海菜中不可或缺的主食菜飯,不同於常見的青江菜菜飯,開開看使用的是
芥菜,並且是傳統作法,所以菜的顏色不復翠綠,口感也偏軟。然而,也因
如此,菜香更能融入飯中,讓菜飯更添香氣。菜飯口感較糊,略有油膩,但
卻有著淡淡香氣,讓人胃口大開。
鹹肉百頁湯$80
最後以鹹肉百頁湯作結,湯頭顏色呈現濁白色,清新淡雅又帶著鹹肉濃郁的
滋味,越喝越香甜,裡頭的料有百頁、青江菜、鹹肉,僅有三樣食材便能融
合出這一道富有韻味的湯,作為飯後湯點,著實解膩。
雖然台北的江浙菜館頗多,但以盆頭菜為主的小館卻不多,大多是以熱炒菜
色為主。然而,吃江浙菜,這小小碟的盆頭菜,卻是相當讓人回味的美味。
開開看江浙小吃
地址:台北市貴陽街二段16號
電話:02-23889997
--
一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.45.211
圖文: