圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/29901173
時間：2011/10
十月，正是秋高鴨肥的好季節。一日與朋友在咖啡店閒敘時，朋友翻閱雜誌
，看到這季節正是吃烤鴨的好日子。看到雜誌上介紹的幾間店家，覺得宜蘭
晶英酒店的紅樓中式料理推出的烤鴨宴頗合我們喜好，當下便打電話去訂了
一隻鴨。
晶英酒店是晶華酒店旗下的酒店，位於宜蘭市區內的新月廣場。應當算是目
前宜蘭市內頂級的旅館之一，裝潢與佈置相當豪華精美。酒店內有三家餐廳
，我們今日要品嚐的烤鴨宴便是位於六樓的紅樓中式料理。
紅樓烤鴨宴使用宜蘭的櫻桃鴨為食材，以烤鴨四吃的方式呈現，共有片鴨、
鴨肉握壽司、白菜煲鴨湯、生菜片鴨絲或三杯鴨骨煲二選一。價格為1888＋
10％，這一烤鴨宴約為5-6人食用的份量，平均分攤下來，每個人的價位也不
高。
紅樓不失紅樓之名，內部空間裝潢以紅色與黑色為主，呈現高雅精緻的現代
中國風格。
三星蔥餅卷鴨肉
主廚親自來到桌邊為我們片鴨，片好的鴨皮一部分送去作握壽司，另一部分
則由服務員幫我們卷成鴨肉卷。紅樓的鴨餅使用宜蘭特產三星蔥為原料，加
入餅皮之中，不同於傳統的荷葉餅。三星蔥鴨餅片帶有細碎翠綠的蔥碎，有
淡淡的蔥香。服務員卷成的蔥餅相當漂亮，呈現長條筒狀，共有兩種口味。
基底醬料使用的是味噌醬，與傳統的甜麵醬不同，更為解膩。而包裹的蔥段
也相當特別，一種是未經處理的三星蔥段，口味辛辣；而另一種則是裹粉油
炸的蔥段，香脆酥甜。兩種不同的蔥段包裹在鴨餅中，吃起來更有風味與口
感。我個人偏好炸蔥鴨餅，除了鴨肉的香甜、鴨皮的油脆之外，還多了香蔥
的酥脆，三種滋味，相當好吃。
鴨肉握壽司
相當令人驚艷的鴨肉握壽司，雖然以鴨肉為食材來做握壽司並不是什麼特別
有創意的作法，不過使用北京烤鴨的鴨皮作握壽司，搭配起司與醋飯，這吃
法我還是第一次嘗試。薄脆油香的鴨皮包裹著醋飯，中間夾著一層起司，入
口之後，先傳來鴨皮香脆的口感，帶出一股油脂的甜香，接著與起司融合，
化出濃郁的起司味道，最後的醋飯雖然口感最不明顯，然而卻起了解膩的效
果。
片鴨
做完鴨肉卷、握壽司之後，剩下的片鴨肉，大約是一支鴨腿的量。紅樓的烤
鴨在鴨皮與肉之間有一層脂肪，皮脆而脂肪甜香，肉質軟嫩多汁，品質相當
不錯的烤鴨。宜蘭的櫻桃鴨品質是不輸給北京的鴨子的，只是沒北京全聚德
那麼油就是，較符合台灣人口味。
生菜片鴨絲
鴨肉片為細條狀，加上蔥與蘋果、豆芽熱炒，這裡使用的鴨肉則是口感較差
的瘦肉，肉質較老一些，炒過之後的口感鬆軟，味道偏甜，蘋果解膩、豆芽
增加爽脆的口感。以美生菜包裹食用，清爽香脆，不過在吃過前頭片鴨的美
味後，再吃這生菜片鴨絲便略覺索然無味了些。
白菜煲鴨湯
以白菜、鴨架為基底熬煮成的濃郁湯汁，白濁色的湯頭中有著濃郁的膠質，
喝起來的口感帶有濃稠感，白菜的香甜融入湯中，帶著淡淡的鴨肉甜味，越
喝越令人欲罷不能。湯若不夠，還可以續加，光這湯我就喝了四五碗，非常
令人回味。
對於紅樓這次推出的烤鴨宴，我們一行五人吃完之後，都頗為滿意，而最受
大家歡迎的則是鴨肉握壽司。除了生菜片鴨絲我覺得較為普通之外，另外三
吃我也都挺滿意的。
晶美酒店 紅樓中式料理
地址：宜蘭市民權路二段36號6樓
電話：03-9101011
網站：http://www.silksplace-yilan.com/
--
一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.45.173
※ blueherobest:轉錄至看板 I-Lan 11/09 20:18