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時間:2011/11
繁華過後，偶爾也會想回歸平淡，台北的日式拉麵店一家接著一家開，但不難發現這些拉
麵店多半是以豚骨湯頭為主打。日本的拉麵依照各地的發展，實際上是有著許多不同風味
的，台灣人最熟悉的大概就是豚骨湯，甚至認為豚骨湯頭的拉麵是日本拉麵的代表，其實
不然，拉麵還是有非常多種面貌的，不僅豚骨而已。
豚骨湯雖然好喝，但喝多了倒也讓人覺得膩口，近來吃的屯京、麵家三士乃至於豚骨家、
山小屋、樂麵屋等幾家來自日本的拉麵，都屬於豚骨湯，雖然美味，然而吃多了卻也有些
膩了。突然便想回歸平淡，嚐嚐樸實的醬油拉麵，只是近日來台開店的拉麵店，似乎都沒
有醬油風味的拉麵呀。
於是又想起了美濃屋，雖然不是日本本地的店，但老闆娘可是專程到日本學習回來，得到
了喜多方老麵會的認可，如今，老麵會的旗幟還擺在店裡。喜多方雖然只是一個小城市，
位於福島縣的北邊，但喜多方拉麵卻是相當知名。說到喜多方的拉麵，其實跟中國有著極
大的淵源，當年一個來自浙江的青年潘欽星在喜多方以醬油和海鮮乾貨，配以豚骨熬製的
湯頭，做出這醬油風味的拉麵，從此便在喜多方地區流行起來，成為日本三大拉麵之一的
喜多方醬油拉麵。因為是來自中國的口味，所以喜多方的醬油湯底喝起來，還頗有種熟悉
的味道，畢竟醬油是中華菜系不可或缺的調味料，許多菜餚皆有醬油調味，所以這味道對
我們來說，是相當熟悉的。
喜多方 ラーメン＄140
美濃屋的拉麵分為兩種口味，一為台灣口味，是老闆娘因應台灣人口味而略有減淡的拉麵
，另一種則是日本口味，在點餐的時候，記得要註明日本口味，這樣風味才更接近日本的
原味。喜多方的醬油湯頭相當清澈，褐色的湯頭點綴著筍乾、叉燒和魚板，搭配細扁的鹼
麵。醬油湯喝起來隱含著醬油的甘甜滋味，但也鹹中帶點苦味，相當特別的風味，同時也
有著濃郁的海鮮甘味，味道清爽而不油膩，整碗湯喝完也不會如豚骨湯那樣令人膩口。叉
燒肉相當簡樸，乍看之下就像五花肉切片，口感倒是剛好，軟中帶點肥肉的彈性，可惜的
是豬肉臊味稍有點重。此外，美中不足的是麵條，鹼麵固然有其特別的風味，喜好是因人
而異，我個人是還算喜歡，不過美濃屋的麵條煮得稍軟了點，口感較差。
燒餃子（煎餃）＄100
美濃屋的燒餃子也是其招牌，現點現煎，所以需要較長的時間。燒餃子一份六個，個頭頗
大，包滿了高麗菜肉餡，十分飽滿。煎餃底部煎得焦脆，口感相當地棒，同樣也是值得推
薦的餐點。
隨著越來越多來台開設分店的日本拉麵，不知道除了豚骨湯之外，還會不會引進更多不同
風味的拉麵呢？目前的幾家店，除了旺味麵場主打味噌湯外，大多是豚骨湯頭，想吃美濃
屋這樣清爽又不見平淡的醬油湯頭還真是不容易呀。
美濃屋 喜多方拉麵
地址：台北市長安東路一段22-18號
電話：02-25645418
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