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時間：2012/5
日本拉麵來台開店幾乎成了一股風潮，近日來最大的新聞便是一風堂與山頭
火的開店，一風堂在東京的時候曾經吃過，山頭火則是我孤陋寡聞，之前不
曾聽聞過。原來山頭火是來自北海道旭川的著名拉麵店，畢竟我不曾去過北
海道，自然是對山頭火不曾聞名。
山頭火在五月初開幕，店址位於SOGO BR4地下二樓的美食街中，據聞山頭火
自開幕以來，每每用餐都是大排長龍，本來很想平日前來，可惜只有假日有
空，星期六中午十二點到來，便已看到長長的排隊人潮，前後排了約一個多
小時才進到店內，原來是店內座位不算很多，空間也不大，畢竟是在美食街
中，這樣的座位數會大排長龍也是無可厚非的。很好奇為什麼山頭火不乾脆
直接開設一般店面而要屈就於百貨公司的美食街中呢？
店門上的掛簾是旭川本店贈送的，一旁的櫥窗有模型餐點可參考。
排隊之時，服務人員便先將菜單送上給我們參考，也可以直接點餐。山頭火
拉麵的湯頭主要有四種，分別為鹽味、醬油、味噌與辣味噌，基本都是以豚
骨湯頭為基底去調製的。看到了鹽味的豚骨拉麵著實讓我開心了一會兒，猶
記得在大阪的四天王拉麵吃到的鹽味豚骨湯，那簡單醇厚的滋味簡直令人難
忘，可惜台灣的日本拉麵店就是沒有這一味，這也是我從關西回來後頗為遺
憾的一件事。雖說樂麵屋忠孝店有特製的鹽味拉麵，但那是以海鮮為基底的
湯頭，與這豚骨湯還是不同風味。
豚丼定食＄330
山頭火除了單點的拉麵之外，也有複合式的定食，也就是拉麵搭配丼飯或是
炸物、燒餃子等其他米食、副食的套餐，這在日本的食堂還挺常見的，日本
人似乎就很愛這樣吃麵又吃飯，兩種享受一次滿足。我所點的便也是這樣的
定食套餐，在湯頭的部份自然是選擇了鹽味湯頭。
鹽味拉麵
山頭火所用的麵條是常見的日本拉麵，與樂麵屋的麵條應是相似，吃起來挺
有彈性，且湯汁入味頗深。配料的部份則有黑木耳、蔥花、叉燒肉、筍乾，
最特別的還附了一顆紅色小梅子，在喝了豚骨湯後，咬下那顆小酸梅，煞是
酸而解膩。鹽味湯頭是純粹的大骨湯加上鹽提味，喝起來香濃帶著甘甜，比
較特別的是湯中帶著一股淡雅的香味，略有些芝麻香氣浮出，而在鹹度的部
分，以我的口味來說，覺得相當適中，並不會過於死鹹與油膩，即使整碗喝
完也不覺得過膩。山頭火的豚骨湯與另幾家名店，如樂麵屋、豚京相比起來
，又是另一番不同風味的香濃，至於哪家好喝，端看個人喜好。
叉燒肉則是厚片長條狀，肥瘦勻稱，口感鬆軟且不油膩，又無腥味，是相當
令我滿意的叉燒肉，難得。
豚丼
另外一碗附上的豚丼，是北海道帶廣的名物，去年去川崎時，倒是也有吃過
一家帶廣的燒肉丼，味道相當不錯。而山頭火的燒肉丼有兩大片的梅花燒肉
片，口味略鹹，搭配著一小碗白飯入口，煞是下飯。只是肉片的醬汁著實不
夠油亮誘人，不像在日本川崎吃的那樣漂亮，看起來有些乾，賣相比不上菜
單上所見的，倒是有些可惜了。
山頭火的拉麵與目前台北的日本拉麵店相比，在價格上著實是有貴了一些，
尤其是份量加大價格也隨之更貴，一碗大碗拉麵加上服務費，很容易便超過
三百元，我想這也是山頭火跟其他家相比，顯得較貴的部份。不過就其豚骨
湯頭來說，的確是與其他家有明顯的差異，也是頗值得一嚐。但最令人詬病
的恐怕還是排隊的人潮實在太多，或許山頭火可以考慮再另開更大的分店來
分散客流吧，要不然吃碗拉麵得排上個把小時，著實令人感到不消。
山頭火拉麵
地址：台北市忠孝東路三段300號B2（SOGO BR4 B2）
電話：02-27317533
網站：http://www.santouka.co.jp/
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