圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31071897
時間：2012/8
台北的日本拉麵之戰越演越烈，光是今年就好幾家日本來台開設的拉麵店，
且每家到用餐時，都是大排長龍，今年可說是台北的日本拉麵年了。
來自日本大阪的麵屋輝，與來自京都的緣麵屋不僅在店名上相似，就連開店
的地點與店面風格也頗有類似。兩家都選在不算鬧區的小巷弄中開店，店面
低調且提供的拉麵種類不多。不過比起緣麵屋簡單到可說沒什麼選擇的菜單
來說，麵屋輝還是選擇多了點，還有許多小菜、副食可選。
不知這一日一麵想表達的意思為何？
輝提供的拉麵主要有湯麵與沾麵，此外也有配合炸雞、炒飯的套餐，但很可
惜的是令我們很好奇的天津炒飯竟然沒有供應。
與緣相比，輝的內用座位較多，而麵屋輝在日本也有發售泡麵，台北店內有
展示，但並無販售，這與屯京相同。
店內的製麵機，輝的麵條是以小麥製作的，水加得較少，是為了讓客人感受
到更多的小麥香味。
麵屋輝的湯頭與緣麵屋也有些微類似，都是以豚骨湯為底，加入了鮮魚風味
。
超值B套餐（沾麵＋炒飯）＄260
本來是想點B套餐再加價成天津炒飯，可惜目前沒提供天津炒飯，只好作罷。
套餐可選拉麵或沾麵，我選了沾麵，沾麵麵條可選大中小，價錢不便，那當
然是選了大份的。沾麵上擺著一片叉燒肉與一片帶皮叉燒和半熟玉子。麵條
使用的是粗麵，非常具有彈性，口感相當好。沾麵用的湯以豚骨湯做底，加
上幹松魚削成的薄片熬煮。湯頭除了豚骨的油脂香甜外，還帶著魚鮮的鹹香
。這風味倒是與緣的有些類似，畢竟都是同樣豚骨魚介湯底的湯頭，但麵屋
輝的沾麵湯鹹度卻是中等略鹹而已，並無日本拉麵店那般應有的鹹度，也不
比緣麵屋的鹹，基本上不加清湯也可直接當做拉麵湯來喝。
將粗麵放入麵湯之中，需稍微浸泡一會兒，這樣才會使麵條沾上湯頭的韻味
，入口雖然鹹香油甜，然卻不夠令人驚艷。不過就其兩片叉燒而言，卻是非
常對我胃口，叉燒肉略涼，口感不軟爛也不乾柴，是相當清爽的彈嫩，口味
也不重，並不死鹹，同時也無許多拉麵店的叉燒常有的豬肉騷味，相當清爽
。
炒飯是非常中華風味的炒飯，也可說是很台灣家常風味，這香氣是令我們很
熟悉的，飯粒較為乾硬些，也粒粒分明，吃著挺香但卻較無特色。
麺屋輝(麺や輝 Teru)
地址：台北市松江路77巷14號
電話：02-25041800
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