[食記] 台北 銀翼餐廳

[blueherobest (孤獨的藍英雄)]

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/30538310
時間：2012/2


    入伍已近三個月，對於軍中伙食之反感程度日益劇增，不諱言的自二月底到
    鳳山步校受訓後，至今一個多月過去，我都沒吃軍中的米飯，實在難以下嚥
    。然而，今日來到銀翼餐廳，曾經的空軍新生社飲食部，不同於我們這些可
    憐阿兵哥的爛透伙房，銀翼當年服務的對象是空軍高級將領、將校軍官甚至
    是總統。當年老蔣與小蔣設宴時，也由銀翼掌廚，由此可知銀翼的餐飲水準
    與軍隊單位的伙房不可同比，一個是天一個是地。



    銀翼民營化後，不忘空軍根源，故而取名為銀翼，如今也是六十多年的老店
    了。

    近兩年來，銀翼還獲得了Miele CUIDE亞洲餐廳台灣區的第二名，不知道米其
    林何時也會來評鑑台灣的餐廳呢？


    銀翼提供的為淮揚菜，淮揚菜講究精緻與刀工，鹹中微甜、清淡而入味，自
    古以來便是官商士紳愛好的菜餚。

    風雞肴肉＄340

    銀翼的肴肉口感扎實，肉凍吃來較硬，口味清爽。風雞顧名思義，即為經過
    風乾處理的雞肉，吃來口感有著風乾過後的乾硬口感，然而卻不柴澀，越咬
    越香，著實美味。

    開揚豆腐

    開揚豆腐口味較微清淡，帶著濃濃的開揚香氣與蔥段味兒。

    雪菜百頁


    銀翼雪菜百頁也屬清淡，可惜的是雪菜不夠香脆鮮甜，少了點鮮味。

    蔥開煨麵＄150


    濃稠的高湯帶著濃郁的開揚香氣與焦蔥味兒，焦而不苦，煨麵軟而不爛，高
    湯的鮮美都煨進了麵裡，香而不膩，十分夠味兒，憑著這股香氣便能吃上好
    幾碗。

    砂鍋獅子頭＄350


    本來想吃清燉的，可惜沒預定的話就沒有。這砂鍋獅子頭僅有白菜與獅子頭
    ，湯頭柔順，鹹中帶甜，當做一道湯品來喝也不差，獅子頭口感鬆軟，但未
    至綿滑柔膩，仍帶有小肉塊的口感，且相當入味。

    香酥全鴨＄660

    不同於北京的烤鴨作法，這香酥鴨以油酥炸，初上桌時仍維持完整樣貌，接
    著服務員便來以叉子為我們處理成好食用的狀態。

    所謂的好食用狀態，及是以叉子將全鴨撕成鴨肉絲狀，搭配周圍附上的白色
    饅頭小包，沾裹些胡椒鹽食用。以油炸的鴨肉，吃起來自然是略微有些乾柴
    ，但乾中也帶著一股香氣，油炸的鴨皮與烤鴨皮口感也有所不同，顯得更為
    乾且脆，同時在油炸的過程中，油脂也沒了，鴨皮自然沒那麼油膩，但也少
    了些滑膩的口感。

    銀翼的淮揚菜果是不錯，且菜色眾多，一次兩次的造訪也很難將其吃盡，要
    吃中菜，還是得來這樣的老餐廳才是，期待未來有再訪的機會。

    銀翼餐廳
    地址：台北市金山南路二段18號2樓
    電話：[phone]
    網站：http://www.yinyih.com/

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 118.165.6.123
推 FFSUPERTB:銀翼的淮揚菜果是不錯? 你對淮揚菜應該瞭解有限吧
→ blueherobest:是有限不錯，不敢說有研究
→ blueherobest:但吃得喜歡便好不是嗎？
推 FFSUPERTB:那是已經蛻變成標準台式的淮揚菜，不是以前的道地口味了
→ blueherobest:沒辦法，這是台灣許多餐廳的問題，口味在地化
→ FFSUPERTB:淮揚菜台北還有幾家老字號，銀翼現在只是存在回憶中吧。
→ erty:比起銀翼更推郁坊
推 bluefish:說到郁坊就覺得餓了....同意樓上。
推 Noelson:以國軍水準來說步校伙食已經很豐盛了 海陸弟兄羨慕的要死
→ Noelson:也許你在外美食吃慣了 XDDD
推 kenjyan:請問一下以前的道地口味跟現在的銀翼是怎樣的差別?
→ yakifone:那要請唐魯孫講劉大鬍子還在台北車站前的往事了
→ blueherobest:郁坊的煨麵的確是比銀翼好吃
推 Estetico:對一個天天吃噴的挑剔美食阿兵哥來說 銀翼算超級水準了
→ amberwilly:部隊的食物千百年不變 大家都可以撐過來 你別靠邀 草莓
推 oilypig:樓上有必要講話那麼嗆嗎...