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時間：2012/9
自從得知了這家隱藏在宜蘭五結的福州私房菜後，便對這家店念念不忘，一
直想找機會去嘗試看看，等待了將近一年，終於有時間可以前去，內心欣喜
異常。
福州客棧位於宜蘭五結的三結路上，這條路是國道五號通往五結市區的一條
要道，雖是要道，但一路上不是農田就是住宅，實在很難相信這裡有家私房
餐廳。
福州客棧是個住家改建的餐廳，傳統的紅磚房，類似三合院的架構卻無左右
護龍。位於三結路邊，若晚上沒點起招牌燈來，開車經過還真難以發現。
其實甫走入福州客棧時還真有些尷尬，院門進入後就是個很一般人家的住宅
，完全看不出來是家餐廳，正門還是神明廳，一副人家家裡的樣子。不過走
到左邊廚房處，便有老闆出來招呼。
餐廳的部分也就是住家旁的小房改建。福州客棧是家無菜單料理的福州私房
菜餐廳，打電話來訂位時，只講明了我們有四位，老闆便說會幫我們準備，
也沒問我們預算與想吃什麼，想必是對自己的私房菜十分有自信。
用餐的地方相當具有古早味，且不是那種刻意營造出來的懷舊餐廳。
一入門，師傅便說他去準備菜色，一入座，涼拌菜便隨之上桌，一盤三菜，
計有過貓、涼筍與豬肉，過貓我不太喜歡，涼筍吃其清爽甘甜，而那豬肉應
該是經過煙燻，味道有點像是鴨賞般，口感彈牙而嫩滑不甘柴，帶有淡淡的
煙燻甜味，頗為開胃。
第二道菜也隨之上桌，是帶有油凍的燻雞肉，肉質扎實有彈性，有點像風雞
般的口感，皮上黏附著滷汁肉凍，入口即融，我相當喜歡這道菜。
薄薄的一層肉凍黏在皮上，增添了雞肉的風味與口感。
師傅做菜的速度相當快，大約五分鐘便上一道菜。這道福州悶麵以砂鍋盛裝
，上桌時仍然滾得冒泡。燜麵其實與海產炒麵非常相似，內有肉絲、豬肝、
蛤蜊、青菜等料，就與在海產餐廳所點的炒麵幾近。然而由於經過砂鍋的悶
煮，飽含海鮮鮮甜的濃郁湯汁全部煨進了麵條裡，雖然麵條也因此較為軟爛
，然而卻滿滿吸收了濃郁香甜的湯汁，嚐起來有著極厚的湯汁香濃甜郁，將
香氣都給鎖進了麵條裡，雖口味類似海產炒麵，但其韻味卻是大不相同。
再上一道砂鍋菜，這是紅糟滷肉，裡頭不只有豬肉，也有豬大腸與豆腐，滷
煮得十分入味，大腸非常軟嫩，入口即化，入味十足。而豬五花肉也是軟嫩
豐美的口感，火候十足的一道。
這道福州豆腐獲得所有人的一致讚賞，看似豆腐羹湯，上頭加了油條，內有
牡蠣提味。濃稠的湯汁竟有著鮮美香甜的滋味，隱帶著一絲香油香味兒，讓
人越吃越順口，那種鮮美滋味真是令人難忘。
這道菜是蝦蛄與絲瓜、蛋花、菇類調製而成的菜，也是勾芡菜，吃到此時，
發現福州菜大多是勾芡菜，許多湯湯水水的羹湯菜餚。這道菜也融入了海鮮
的鮮甜，絲瓜軟嫩清甜而蝦蛄肉極有彈性且鮮甜，同樣是很令人喜愛的一道
菜。
這道南瓜做成的小點十分漂亮，五色繽紛。三角瓣狀的南瓜盅鑲著小肉丸，
點綴上各色小蔬菜，盤底佐著清淡的勾芡湯汁。南瓜十分軟爛，筷子一夾即
化，入口鬆軟香甜，小肉圓則是富有彈性，整道菜清淡而吃得出南瓜香甜。
最後一道湯品，豬手蛤蜊湯。
豬前腳加上蛤蜊與枸杞、當歸熬煮的湯，湯稠而不皺，清香甘甜。豬手肉質
軟嫩而豬皮彈牙，非常清爽的一道湯品。
席中我們還加點了師傅今天做好的青草茶，味道清香微甜回甘，頗為解膩。
我們在吃菜的同時，見師傅一道一道接著上菜，每道菜又十分精緻美味，本
來心想這桌菜不知要幾多錢，應該是不便宜，菜多且量大，讓人吃得滿意。
本以為價格不便宜，沒想到這樣一桌菜才1350，平均每人才340，真的是令人
驚訝的便宜，這樣豐盛的一桌菜竟只要如此低廉的價格，真是美味又便宜私
房好店呀，即使去吃百元熱炒也不見得那麼便宜，以後來宜蘭是一定會在造
訪的！
福州客棧
地址：宜蘭縣五結鄉三結路90號
電話：03-9508340
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