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時間：2012/10
日本拉麵店一家接著一家在台開店，除了國人常見的湯麵外，近來沾麵也悄
悄映入眼簾，除了緣麵屋、麵屋輝外，如今又來了家東京的三田製麵所，年
底據說丸龜也會來台設店，不知道這波日本拉麵熱潮能持續多久？
三田製麵所主要提供的是日式沾麵，在招牌便寫著沾麵專門店，當然也是有
湯麵的，不過大多數的人都是來吃沾麵的。很令人不喜的是近來幾家來台設
店的日本拉麵，都喜歡在百貨商場的美食街設櫃，通常空間都不大，座位也
就不多，每每造成排隊的現象。在日本，去吃碗拉麵也很少見到要排隊的景
象，除非是一些很有名的名店，例如東京池袋的無敵家。否則，一般的拉麵
店是鮮少有排隊的情形的。
三田的沾麵份量有大中小三種，價錢是一樣的，此外還有個特大，但是需要
加價才有。
除了沾麵外，也有些炸物小吃，當然在沾麵吃完後，也可以沖入清湯，變成
一碗熱湯。
日式炸雞＄120
一份五塊的帶皮炸雞，要價120元不太便宜。無骨炸雞裹粉油炸，表皮有些酥
脆又有些濕軟，肉質軟嫩又有點乾硬，這樣形容或許很矛盾，但吃起來的確
就是這樣，不好不壞。
魚介沾麵濃厚豚骨（大）＄230
引進台灣的沾麵都是魚介豚骨風味的沾汁，三田是，緣和輝也都是。不過三
田特別的是在於麵條，使用小麥製作的特粗麵條，宛若烏龍麵般，帶著一點
微黃。另外還可以選擇要冷麵或熱麵。麵條上鋪著蔥花、筍乾、一片叉燒與
玉子，可惜的是玉子是全熟的蛋黃，而非常見的半熟蛋，所以口感略乾。麵
條彈性並不十分夠勁，不夠彈牙呀，可惜。
三田的魚介豚骨沾汁非常濃稠，有很濃重的魚介香氣，豚骨味則是其次。湯
頭是海鮮、豚骨與雞骨熬成，由於十分濃稠，所以麵條一沾，沾汁便牢牢裹
著麵條，入口連麵帶湯，十分有味。不會有麵條吸收不到沾汁的情形，故而
讓麵條喫來十分入味。沾汁內除了一片海苔外，還有幾塊小碎肥叉燒。
吃完沾麵後，剩餘的沾汁可以沖入清高湯作為湯來飲用，這也是喫沾麵最吸
引人之處。不過由於沾完麵後的沾汁所剩不多，高湯又加得太多，導致這碗
湯味道並不濃重，略顯清淡，喝起來竟有些味噌湯的感覺。
三田製麵所
地址：台北市忠孝東路五段8號B2（統一阪急百貨）
電話：02-27237390
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