圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31091517
時間：2012/8
大腕是台北單點燒肉店中，一直想造訪的名店之一，不過之前倒是都沒起了
要來的念頭，直到最近才有機會前來一嚐。
大腕在單點燒肉店中，也算是中等甚至接近上等的價格，不過品質倒是十分
不錯，身旁吃過的朋友都讚譽有加，且生意也十分好，訂位常是一位難求。
用餐環境為一方形吧台，座位以吧台為主，故而即使是一人用餐也方便，坐
在角落處不受打擾，也可與店員聊天，不覺無聊。比較貼心的是提供可上鎖
的櫃子，可將包包、物品鎖入櫃中，以免沾染到木炭味，雖說店內排煙效果
不錯，沒有什麼煙味。
除了常設菜單上的食材外，黑板上也會有今日限量的食材。燒肉食材主要分
成鹽蔥、蒜味、椒鹽、奶油等四種調味。
其實吧台的設計與胡同燒肉系列的設計有點類似，桌上兩個餐具，一淺碟與
湯碗。湯碗可擠入檸檬汁作為沾料用。
大腕的服務費是十分值得的，因為烤肉都是由店員來烤，其火侯與熟度掌握
得相當不錯，也會適時問客人對於食材燒烤程度的喜好如何，不過如此用餐
節奏便也限於店員，比較無法自行掌控，但卻是挺適合與朋友聊天聚會，因
手不需忙著烤肉。
鹽蔥牛舌＄280
四片牛舌以細蔥花、碎洋蔥加上白芝麻調味。
由店員來燒烤以掌握熟度，烤到牛舌邊緣微微翹起成波浪狀，中間仍是粉紅
色的便是最佳狀態。
大腕的牛舌品質相當好，大概是目前吃過的牛舌數一數二的，不僅口感彈牙
鮮嫩，更難得的是肉汁香甜，搭配著鹽蔥提味，更顯甜美，而沾些檸檬汁吃
，又更能提出其肉質本身的甜味，十分推薦大腕的牛舌。
椒鹽松阪豬肉＄200
薄切至可透光的豬頸肉。
切得夠薄，烤得容易翹起，邊緣略焦，口感彈而薄，脆而嫩，但大腕的椒鹽
調味較淡些，往好處想可吃肉的原汁原味，但另一方面少了一點鹽味把肉的
香甜提出來也是有些可惜。
厚切牛小排＄380
一份四塊的厚切牛小排，油花豐富，特別的是上頭也灑了芝麻，在燒烤時自
然會散發出芝麻香氣。
牛小排其中一片以細刀工切紋，一方面增加口感，另一方面也是加快烤熟的
時間。
牛小排燒烤的熟度算是較熟，約有八分。而從表面可看出肉汁豐富，都滲出
表面來了。斜切的刀紋有個好處，使肉的表面有著塊狀的微焦脆感，入口後
除了柔軟的肉質本身外，還帶有焦脆的口感。而這牛小排肉汁甜美豐富，入
口輕咬即化，十分軟嫩。然而一樣是調味略淡，雖說可吃肉的本身原味，但
多點鹽味更可提出肉的甜美呀。
日本大干貝＄300
今日限量的日本大干貝，價錢不便宜，一顆便要三百元，但的確是相當大，
直徑約有五公分，以椒鹽和芝麻調味，大腕真的很喜歡用芝麻，這與其他燒
肉店很不一樣，我印象中吃過的燒肉店似乎是挺少用芝麻調味的。
兩面烤至略焦微微裂開，剛好各是熟透約三分之一，中心三分之一仍是生嫩
，入口微微焦香的薄硬外表，輕咬下則軟嫩香甜，有著海味的甜美，不過也
是調味略淡些，再加點鹽提味會更好。
蒜味雞軟骨＄160
最後加點的雞軟骨，三角骨微微帶肉，以蒜泥醬來調味。
烤至微焦。
雞軟骨焦脆中帶著韌性，越咬越香，微微的骨邊肉也增添了細肉的口感，而
蒜泥醬的香味十足，只是吃起來倒有些蒜泥的微苦味，我還是喜歡吃單純的
椒鹽味最好。
大腕燒肉的品質的確是非常好，相當值得一吃，不過其和牛的價格也是略微
高貴些，除了牛肉之外的食材倒是價格適中。而大腕的店員在燒烤的熟度掌
握、時間節奏與服務也都十分到位，我想這樣的店家才有資格收取服務費，
有太多收取服務費的店家根本沒有做到所謂的服務，這是台灣許多餐廳的詬
病。
大腕燒肉專門店
地址：台北市敦化南路一段177巷22號
電話：02-27110179
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