圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31474477
時間：2012/12
退伍之後，好友說要請我吃飯，但她沒有餐廳名單，所以我給了幾家價格適
中的店給她選，最後決定來鼎恩吃商業午餐。
聖誕節快要到來，鼎恩也多了些應節的擺飾。本來店內的顏色是銀白色的冷
色調，現在多了點紅色點綴，溫暖了起來。
鼎恩的商業午餐是一前菜、一主菜與一甜點，價格550＋10％，並不算很貴，
而且餐點都蠻有特色的，若預算沒那麼多又想試試鼎恩的話，商業午餐頗值
得一嚐。
首先送上麵包盤，今天的麵包都是未曾烤脆，僅是微溫，口感嘖是相當的軟
香。但更棒的是搭配老酒醋橄欖油，濃稠的老酒醋有著淡淡的甜香，酸味不
重，非常美味的酒醋。
松露風味66℃慢煮蛋襯西班牙伊比利火腿
類似溫泉蛋的慢煮蛋，外層是雪白的蛋白包裹著，一旁點綴著火腿碎屑，另
一旁嘖是洋蔥絲，底部墊著松露口味的奶油醬料。
把蛋輕輕撥開，蛋黃大概呈現七分熟狀態，已經有點固態狀，但依舊是十分
滑嫩，搭配的香脆的洋蔥已經鹹香的火腿，佐著淡雅松露香氣與奶甜味的醬
汁入口，多層次的味道與口感在口中交融。
義大利野生牛肝菌綿密軟布丁佐橄欖油魚子醬，夏季松露麵條襯濃郁蘑菇醬
汁
這道菜菜名長得驚人，一口氣念完都快斷氣了。這是一道分子料理，眼見不
一定為真。首先看到的如魚子醬般的小顆粒其實是橄欖油所製，那一小顆如
香煎干貝的食物其實是軟布丁，吃起來入口即化，乍看之下還以為是干貝。
碗中的麵條也不是麵，絲毫沒有使用到麵粉，口感有如豆腐般軟嫩，嚐起來
則有濃郁的松露香氣在口中散發，搭配著菌菇香氣淡雅的湯一起入口，更是
美味。相當令人讚賞的一道前菜。
「我阿嬤」風味 手工乳豬肉球
甫一上桌，與想像中的樣子完全不同，乍看之下，彷彿是紅燒獅子頭。這道
乳豬肉丸，口感細膩，有著肉香，而醬汁的味道濃厚深重，帶點微甘苦的滋
味，搭的肉丸入口，加深了肉丸的味道深度。但更令人驚艷的是最底下的馬
鈴薯泥，柔滑膏腴的口感甚至比肉丸還來得令人難忘，搭配著肉丸則更調和
了整體的滑順口感。
雖然看起來非常像紅燒獅子頭，但味道卻是大不相同，挺令我滿意的一道主
菜。
每道主餐所附的燉飯，今天的燉飯是龍蝦醬汁燉飯，燉飯米心微硬，口感粒
粒分明卻又帶著黏膩，入口有著龍蝦醬汁的濃郁甜香。雖然份量不多，但吃
起來還是有飽足感。
澎湖鮮魚 海鮸魚 佐西班牙「CALDERETA」砂鍋式慢燉海鮮
十分家常風味的一道燉魚，海鮸魚共有三片，但嚐起來倒是不讓人感到有何
特別之處，魚肉口感有些老，但味道挺鮮甜，燉鍋整體的風味帶點微酸。令
人很熟悉的一道菜，彷彿媽媽做的魚肉料理般，不差，但令人沒有驚艷感。
每日精選風味 手工自製「冰淇淋」或「冰沙」
上次來便覺得甜點是弱項，這次依舊是這麼覺得。冰淇淋是茴香口味，是很
特別，茴香有點像是八角味，若是喝過茴香酒的人應該知道這種味道。但茴
香的氣味不是每個人都可以接受的，尤其是做成冰淇淋這樣的甜點的時候，
如我朋友便常一口就不願意再吃了。而冰沙吃起來倒是比較像慕斯，不像是
冰沙，甜膩度較高了些。兩次吃鼎恩都是相同感想，甜點弱了點呀。
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