[食記] 北京 大董烤鴨

[blueherobest (孤獨的藍英雄)]

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31631933
時間：2013/1


    北京的烤鴨店非常多，除了最有名的全聚德以外，其實還有許多十分出名的
    烤鴨店。全聚德我在五年前來到北京時已經去過，這次便想嚐嚐其他烤鴨名
    店。

    大董烤鴨在北京也有數家店，我所來的是位於金寶匯的分店，在百貨公司裡
    ，商場內幾乎都沒有逛街的人，但大董烤鴨店內卻是十分多客人。
    大董的風格非常時尚現代，是種意境中國風的佈置，也是非常西化的裝潢。

    烤鴨的烤爐就在餐廳的中間位置，一個圓形舞台有四處烤爐，以柴火明爐來
    燒烤鴨子，現點現烤。客人可以就近欣賞師傅烤鴨的過程。


    大董除了烤鴨之外，還有許多中式菜餚，但都是西式盛盤，每道菜就像高級
    法國菜一樣，裝盤地非常美，菜名也是。然而可想而知，在價格上自然也更
    高一些。其實大董就是走著中菜西吃風格的時尚烤鴨店。

    烤鴨調料￥8

    烤鴨的調料是需要另外加點的，包含了泡菜、蔥絲、荷葉餅、黃瓜條、蒜泥
    、白糖等，這些料沒了都是可以再續加。

    很快地烤鴨便送上屬於它的凌遲台，由劊子手師傅拿著利刃小刀一片片地片
    下鴨皮與鴨肉。不過大董的烤鴨看起來不大隻呀。

    師傅首先將鴨胸前的一塊長皮給片下，接著一刀刀慢慢片皮肉，速度非常緩
    慢，不知道這是否是大董的片鴨特色還是這師傅不夠手腳俐落？所以我總覺
    得這隻烤鴨正在飽受凌遲之刑，何不給他個痛快？看著師傅慢工出細活的刀
    工，讓我想起北京人的淡定，以四個字可以反襯出「何事驚慌」？我驚慌的
    是鴨肉冷掉呀！

    大董"酥不膩"烤鴨￥268


    大董的片鴨肉除了鴨胸的皮之外，其他部分都是連皮帶肉，片成半月型，鴨
    皮就像一抹彎月緊黏著鴨肉，共片成兩盤的份量，擺成橢圓形，鴨皮在外圍
    成一環。

    大董的烤鴨皮相當酥脆，有點木柴的焦香，如其名"酥不膩"，不膩的原因是
    因為油脂相當少，也因此少了鴨油的滋潤，有其酥脆無其滑膩甜香，鴨肉也
    因此較乾了些，相當可惜。而烤鴨的味道也與全聚德類同，本身的味道很淡
    。



    荷葉餅餅皮很有彈性，包裹著鴨肉以及甜麵醬、蔥絲，捲起入口，要比單吃
    來得好味。不過在口感上有點小缺點，大董的烤鴨片得較美較精緻，故而鴨
    肉也片較小片，口感自然是沒那麼好，只得多夾幾塊肉，增添厚實感。

    另外一種吃法則是夾進空心小燒餅，這空心小燒餅相當巧妙，只有薄脆的外
    層酥皮，裡頭卻是完全空的，可夾入鴨肉與蒜泥，滋味比起荷葉餅更香了。

    接著送上鴨湯，白濁的鴨湯點綴著點點蔥花，口味非常清淡，只有淡淡的鴨
    味，並不濃郁，甜味也頗淡，是挺清爽的，但與我愛的濃郁鴨湯有所不同。


    甜點我選了芝麻糊，果真十分芝麻，濃又稠，帶著淡淡的芝麻苦味，並不太
    甜。

    餐後水果相當漂亮，小金桔加上碎冰與乾冰，視覺效果很好。這小金桔是不
    需剝皮的，皮非常薄，淡淡的桔皮苦味，果肉卻是酸甜冰涼，非常解油膩也
    很好吃的水果。

    大董是時尚中國風的餐廳，也可以說是中菜西吃的風格，精緻化的菜餚是相
    當美觀且讓人驚艷，只是可惜烤鴨的口感我不偏愛，雖然不膩，但也有點過
    乾，少了油脂的滋潤的烤鴨還是稍嫌可惜呀。

    大董烤鴨（金寶匯店）
    地址：北京市東城區金寶街88號5樓（金寶匯購物中心5樓）
    電話：[phone]

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※ blueherobest:轉錄至看板 China_travel                            03/21 22:27
推 RTY1026:這家比全聚德好吃多了 但還是不合台灣人的胃口
→ RTY1026:北京 天津口味太重了!
推 artiller:大董口味很清淡吧? 這家的烤鴨入口即化 我蠻愛的
→ artiller:不過老爸還是喜歡全聚德的香味 各有所好阿
→ blueherobest:其實我比較喜歡便宜坊的～我覺得比大董好吃
→ blueherobest:大董的烤鴨我覺得味道挺淡的，油脂也比較少
推 jacklyl:大董很精緻 皮薄脆 肉質也細
推 Kerry906:大董的價格是要命的  烤鴨還好  但是其他東西...點不下手