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時間：2012/12
許久沒有上館子吃烤鴨了，台北其實不少老館子有提供烤鴨，最有名的當然
是宋廚，但臨時想吃大概是很難。幾經思考後，訂了復興南路上的老店，北
平陶然亭。
陶然亭是在北京城南方的一座清代名亭，以前我對他是絲毫不認識的，直到
看了張恨水的幾部小說後，對陶然亭這地方突然有了幾絲嚮往。其實也不是
嚮往，因為張恨水在小說中出現好幾次批評陶然亭這處名勝古蹟的話，所以
讓我對這地方起了些好奇心。
松柏長青
每桌都會送的一道菜，簡單說就是涼拌的高麗菜，帶點酸味與嗆辣味，口感
爽脆還算開胃。
陶然亭的烤鴨一隻900元，附贈甜麵醬、蔥段和荷葉餅。每加一吃就是加100
元，我們今天總共是三吃。
上館子吃烤鴨，除了吃之外，就是欣賞片鴨師傅精湛的刀工與手藝。只見師
傅推車過來，車上熱騰騰的烤鴨，赤手折斷鴨頭，看那乾脆的斷頭聲響，便
可得知這隻鴨烤得多脆。接著用白毛巾抓住鴨身，手起刀落，一片片鴨皮與
鴨肉各自分離，散落盤上。
片好的烤鴨皮與肉分開，陶然亭的烤鴨皮薄而脆，油脂不太多，所以吃起來
並不會感到十分油膩。鴨肉的部份就顯得略乾，肉汁少了些，雖然肉質還是
柔軟，但感覺比較不肥嫩多汁。
而陶然亭的荷葉餅則頗有特色，是用烙的方式來做，餅皮帶點微微的焦黑小
點，有淡淡的麵香。
一鴨片一肉一蔥段，加上甜麵醬，以荷葉餅包著入口，先是餅皮的彈勁口感
，再是鴨皮的薄脆、鴨肉的柔軟與微辣的蔥段，甜蜜的甜麵醬，相當飽滿圓
潤多層次的感受。陶然亭的甜麵醬偏甜，所以嚐起來也就甜一些，與烤鴨皮
挺對味的。
酸菜鴨架湯＄100
鴨架拿來煮湯，加了酸菜，湯頭微酸，雖說滋味不是很濃郁，但是挺解膩的
一道湯。
溜黃菜＄100
溜黃菜就是鴨油吵蛋，看起來有點像是蒸蛋，也更像是濃湯。入口便十分令
人驚艷，有濃郁的鴨油甜香，帶著軟綿的雞蛋，就好像西式的濃湯般，滋味
香郁的讓人吃得欲罷不絕，是今日最令我們喜愛的一道菜。
北平陶然亭餐廳
地址：台北市復興北路86號2樓
電話：02-27787805
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