推 yakifone:感謝分享 那價位已打折了嗎 04/28 00:33
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31819241
時間：2013/3
台北南門市場裡有許多臘肉、臘腸等乾貨可選購，除此之外還有許多江浙盆
頭菜以及大陸進口的調味醬料，可說是在台北買中國菜食材最佳的去處。我
看著南門市場裡那麼多的臘肉，想起了這是湖南的特產，而南門市場對面就
是台北的老湘菜館，天然臺。經過了無數次，總是不曾走進一嚐。隨著年紀
越來越大，發現還是中國菜有內涵，近幾年來越來越愛上一些台北的老館子
，這些有年月的老餐館可是寶，誰也不知道她還會經營多久？畢竟歲月催人
老，許多傳統的東西就是因為沒有新一代的人想傳承，最後都斷了，找不到
了。所以，想吃得趁早。
最近走訪幾家有歷史的菜館，都看到這張二魚文化與台灣飲食文化協會認證
的優質餐館評鑑證明。二魚文化曾經出版過一本台灣的餐廳評鑑指南，是作
家焦桐帶領十五位神祕客嚐遍台灣南北美食所評鑑出版的一本書。我看過這
本書內所評鑑得名的餐廳，有不少都是我曾造訪過的，但就其評價來說，我
是不予置評，不是不贊同，而是口味其實是因人而異的。但老實說就其公信
力來說，當然是比不上米其林的指南，但就精神來說，我非常讚賞與佩服焦
桐的決心，亞洲是該有自己的飲食評鑑才是，畢竟米其林脫離不了以西方眼
光、口味來評價亞洲餐館的窠臼，從他所選出的星級餐廳類型便可見一斑。
天然臺的菜單很有趣，每道菜都打七五折，這樣看下來還真有便宜到了的感
覺，每道菜的價錢也不高，大概在兩百至三百間。
蒸臘味合＄370
這道是湖南的名菜，常見的名稱較臘味合蒸，天然臺把字的順序排列了一下
成了蒸臘味合。其實就是用了湖南最常見的各式臘味合著清蒸出來的菜餚。
有臘肉、臘鴨與臘魚，切成片狀擺在碗內，講究點就加點雞湯添味，蒸熟後
倒蓋在盤上。這臘肉油脂通亮，閃亮誘人，入口則是軟至酥化，油脂部分絲
毫不油膩，一入口就化掉了，噴發出一股煙燻的濃郁滋味，甜膩殘留於口中
，讓人愛不適口，又是極為下飯。
炒明蝦鬆＄275
原來蝦鬆是屬於湘菜，這還我真不知道。天然臺的蝦鬆清香而不油膩，底下
墊著酥脆的油條碎粒，以生菜包，入口香脆又帶著鮮蝦的清香與甜味，很是
讓人意猶未盡。
炒羊肚絲＄240
羊肚絲搭配芹菜拌炒，羊肚絲絲毫沒有羊羶味且口感軟嫩如綿，搭著爽脆的
芹菜入口，讓我們都讚不絕口，做的相當不錯的一道菜。
金莎四季豆＄180
四季豆與開陽、甜椒粒裹上鹹鴨蛋黃拌炒，略帶沙沙的口感與清脆的四季豆
合著鴨蛋黃的油香鹹味，非常涮嘴，但口味就是淡了點，再鹹點會更好。
彭家豆腐＄130
這道豆腐我覺得就比較沒特色了點，以板豆腐來做，有點像紅燒的口味，但
又不那麼鹹，總是吃不出什麼特色來。
水煮牛肉＄180
湖南人的口味非常嗜辣，毛澤東就是湖南人，他毫不諱言對辣椒的喜愛，常
是直接拿著辣椒咬著吃，無辣不歡。只是今日來到天然臺，卻沒點幾道會辣
的菜餚，說也奇怪，看著菜單上的菜餚，倒沒看出多少是辣的菜餚。結果點
了個川菜系統的水煮牛肉，上桌之後，看到了不少紅通通的辣椒，卻是沒有
川菜常見的一層紅色辣由。牛肉的熟度掌握得正好，有少數幾片還帶點粉嫩
顏色，口感是十分彈滑香嫩，也頗為入味，但辣度卻是一般，亙別說川菜特
有的麻了，天然臺的水煮牛肉就沒個麻味，只有微辣的滋味。不過湖南菜的
確是不走麻的路線，前年去湖南時所吃的麻辣菜式也是只辣不麻，跟川菜是
不同口味。
左公子雞＄260
這道左公子雞其實就是左宗棠雞。湖南其實沒有這道菜，左宗棠雞是台灣彭
園香菜館的創始人彭長貴先生發明的。在天然臺，這道菜改叫左公子雞，但
其實是差不多作法的一道菜。雞肉裹粉油炸，加上醬料炒過。油炸過的雞肉
仍然帶點酥脆，沾裹的醬汁甜鹹酸辣，多種風味齊聚一起，卻又和諧調合，
絲毫不衝突，非常美味的一道菜，看似簡單卻是滋味雋永。
上湯魚生＄240
上湯中浮著兩大片鯛魚肉，灑了白芝麻點出香氣，只是搭配的蔬菜是美生菜
？我覺得這種菜不太適合煮湯，味道怪怪的。不過湯頭清甜好喝，魚肉鮮嫩
彈滑，熟度正好。
天然臺湘菜館
地址：台北市羅斯福路一段61號
電話：02-23911831
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