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時間：2013/4
台灣的牛肉麵店很多，每家店都有自己的店名，大多沒一個統一的名字。不
過在大陸，只要是店名有蘭州拉麵的字樣，大多是賣牛肉麵的餐館，蘭州拉
麵是牛肉麵的代表，遍佈各地，就像福建沙縣小吃一樣，是全大陸除了肯德
基這種連鎖快餐店之外，最容易見到的本土小吃店，不過都不是連鎖的，就
像永和豆漿一樣，雖然用相同店名，但彼此沒什麼關係。此外，蘭州拉麵之
所以是牛肉麵的代表，大概也不外乎這些麵館都是清真麵館，伊斯蘭教徒不
能吃豬肉，所以只賣牛肉麵。
永和中正橋下的軍 蘭州手工拉麵，老闆跑到大陸去學藝，回台灣開了這家手
工牛肉拉麵小店，牆上還貼有中共頒發的廚師證照，就與台北喜樂滿足麵館
一樣，看著五星圖案，總讓我想起中華一番小當家特級廚師。蘭州拉麵的特
色有一清、二白、三紅、四綠、五黃之稱，即是湯頭清、蘿蔔白、辣油紅、
香菜綠、麵條黃，由此可知蘭州拉麵要吃清燉的湯頭才是正宗。
這家店最吸引人的特色就是麵條手工現拉，而且有五種麵條，最讓我想吃的
就是台灣少見的皮帶麵，皮帶麵條非常寬，有如皮帶般的寬度，這是陝西的
特色麵條，在西安又叫BiangBiang麵。
點完麵之後，可以看到老闆熟練的把麵團分作小份，然後兩手拿起上下拉動
，對折後再拉擺，再對折，一兩分鐘類就拉出了一份麵條。
清燉牛肉麵＄120
清澈的清燉湯頭，以蘿蔔熬湯，灑上香菜，自有一股清香甘甜，雖是清燉但
卻一點都不清淡，非常具有風味，清香的蘿蔔甜味。麵條選的是皮帶麵，彈
性筋道十足，不愧是現拉麵條。
牛肉選用的是牛腱切片，帶著些微的筋肉，同樣是清燉作法，燉得口感軟嫩
又不乾柴，難得的是肉中吸入蘿蔔的清甜，雖是清燉，卻十分有味。
此外也別忘了蘭州拉麵還有一個特色，紅。這家店的辣搖以花椒和辣椒爆香
製成，香氣濃烈，誘人食慾。加入清澈湯頭後，一抹紅色油香浮在湯上，讓
湯頭多了紅油香氣與麻辣的滋味，而且是麻多於辣，並不辣得令人難受。
軍 蘭州手工拉麵
地址：新北市永和區永和路二段328號
電話：02-29265396
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