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時間：2013/7
上星期開幕的麵屋武藏熱潮尚未消散，這星期五颱風天之時又一家日本拉麵
在台北開幕。或許是颱風天也或許是最近麵屋武藏太熱門，剛開幕的大和家
並不像麵屋武藏那麼多人潮，或許也是知名度較低的關係。
大和家就開在市民大道與復興南路交叉口，在大眾立吞酒場旁，這個店面之
前是家偏韓式風味的日式燒肉店，結果沒多久就閉店了，現在由大和家承租
下來經營。
剛開幕的前三天只提供兩種拉麵，一為醬油二為鹽味，有點失望，想吃正常
版本的拉麵呀。不過剛開幕也有特價，一碗拉麵只要130元，而且加點白飯只
要20元，還是無限享用的方式。
大和家提供客製化拉麵的服務，可以在拉麵硬度、味道濃度和油脂量上做微
調，第一次來就先選日本風味的硬、濃、多。
這是正常版的菜單，其實就是兩種風味的湯頭而已，醬油與鹽味，兩者都以
豚骨湯為基底，豚骨湯也是台灣人對日本拉麵的既有印象，好像不是豚骨湯
就不是日本拉麵似的，所以市場能存活下來的以及進軍台灣的大多以豚骨湯
頭為主的拉麵店。之前也有過非豚骨系的拉麵來台，叫做鳥華拉麵，以雞骨
湯頭為基底，在蘆洲與東區各開了一家店，結果黯然退出台灣市場，似乎還
引發了惡性倒閉的傳聞。早前還曾看過網友建議某拉麵店的柴魚味不要那麼
重，都把豚骨湯的味道蓋過了，希望店家可以改進。我看了其實有點不以為
然，就是有這種狀況所以來台的許多店家在經營一段時間後，味道往往會「
走鐘」，為了迎合台灣消費者口味而逐漸改變本來道地的風味。所以說，想
吃要趁早，來得晚了，拉麵也不那麼道地了。
大和家的拉麵有三種吃法，桌上有不少調味品，板前有提示拉麵可以怎麼吃
。
鹽味拉麵＄130（開幕價）
鹽味拉麵附上一片叉燒、三片海苔、青菜與鳥蛋。看到鳥蛋感覺挺趣味的，
第一次看到拉麵裡加鳥蛋。大和家的豚骨湯頭有著濃郁清香的大骨味兒，這
味兒就像家裡自己熬煮的大骨湯一般的香氣，很是家常的味道。舀一口湯入
口，首先就被鹹度給嚇到，濃湯的鹹度真是有些太過，即使重口味如我也覺
得過鹹，看來下次還是點普通的程度就好。不過在鹹味底下又有豚骨的濃郁
甜味以及膠質的濃稠口感，入喉之後，留在舌上的韻味有著大骨鈣質的香味
以及油脂的滑膩，這股乳白色鈣質稠香很有媽媽熬很久的大骨湯的那般味道
，令人心生懷念。
麵條選用的是中粗圓直麵，據說是以很少的水量去揉製而成，選擇硬的程度
，口感的確是硬而彈勁，這不僅只是有彈性與勁道而已，而真的是硬實的口
感。這種熟度的麵條很得我喜愛，大概是目前所有日本拉麵店之中，唯一讓
我覺得可以稱為硬的麵條了。叉燒僅有一片，是傳統卷成圓筒壯切片的叉燒
，口味倒是清淡，但肉質頗嫩亦帶著肥肉部位的彈性，不致於過軟而入口即
散，這種口感的叉燒比較讓我滿意，其實我不是很喜歡太軟爛的叉燒肉，而
且大和家的叉燒並無豬的騷味，口味挺好。
接著嘗試桌面上教學的吃法，先將碗邊的海苔泡入豚骨湯中吸收湯汁。
接著把泡軟的海苔放置白飯上，像手捲般捲起白飯入口。泡軟的海苔帶著豚
骨湯的鹹與油香，而湯汁也沾裹了米飯，使米飯有了滑膩的口感，海苔的香
甜、豚骨湯的鹹與白飯的彈性，交織在一起頗是美味。
拉麵吃完後，剩下的湯可以加入米飯中，讓米飯變成如燉飯般，這種吃法在
太陽番茄拉麵也有。重鹹的豚骨湯加入米飯後，味道被米飯給稀釋中和了，
本來對這種湯拌飯有點不以為然，但吃了一口後，方覺得其滋味不輸給拉麵
。本來鹹而油膩的湯頭加入白飯後，讓每顆米粒都均勻地裹上豚骨湯，但米
粒又不致於泡爛，口感仍然有彈性，可多了豚骨湯的油膩鹹香，而且搭配白
米飯更能凸顯出豚骨湯頭的奶香甜味，比起單喝湯或搭配拉麵還來得明顯。
蠻推薦來大和家吃拉麵配上一碗白飯，而且這麼吃也會非常飽。
橫濱家系大和家拉麵
地址：台北市市民大道四段12號
電話：02-27718810
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