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時間：2013/4
初次到台南的人看到香腸熟肉，或許會不懂賣的是什麼，或者以為是賣香腸
的。事實上，香腸熟肉是台南很有特色的小吃，但說穿了其實也不特別，就
是北部的黑白切。攤子上擺著各式各樣的食材，有川燙的、有油炸的、有滷
煮的，隨著自己的喜好點幾樣、切幾樣，配碗肉燥飯，非常庶民的小吃。台
南以外的地方不是沒有黑白切，但種類總不如台南的香腸熟肉來得豐富，大
多是附屬於麵攤的一種小菜拼盤而已，飯麵是主角，黑白切只是配角，可有
可無，不點也無所謂。而在台南，香腸熟肉是主角，反倒是主食成了配角，
不點也無不可。
這次來吃的是金華路上的溪仔香腸熟肉，同樣有油炸、川燙以及如關東煮般
的滷煮小菜。台南的香腸熟肉除了吃之外，欣賞老闆的刀工也是一絕，每家
店切小菜的手法、姿勢與習慣各有不同。像是著名的阿龍，你會見到老闆握
著菜刀的手從未停過，即使沒有食材在沾板上，菜刀依舊是不停地上下切剁
，彷彿在熱身般。而在溪仔，十分客氣的女老闆就沒有如此激烈有趣味的動
作，只是很迅速靈巧而已。
隨意切了幾樣加一碗肉燥飯，算錢時有些嚇到，價格為280元，與其他香腸熟
肉攤相比略貴了些。這一盤有蟳蛋、豬心、三色蛋、粉肝、香腸。蟳蛋每一
口都吃得到荸薺清脆的口感，滋味香甜。粉肝稍微硬了點，不夠粉嫩。豬心
頗有嚼勁，香腸則是口味最重的，最是鹹香。
不過最美味的還是這尾小管，熟度恰到好處，口感通透彈嫩，冰涼爽口，清
甜新鮮，不沾醬直接吃就很美味。
溪仔的肉燥顏色特別，肉燥也是肥肉為主，色澤紅褐，有種通透感，味道鹹
香，吃起來倒是不算太油膩。
溪仔香腸熟肉
地址：台南市金華路四段110號
電話：06-2252067
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