圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31992587
時間：2013/5
彰化市區內有好幾家有名的肉圓店，其中最特別的有兩家，一是北門口、二
是阿三，兩家的肉圓都有別於全台各地的口感，油炸得表皮酥脆。大概只有
在彰化才吃得到酥脆的肉圓了。
大火油炸的雪白肉圓，光是看外皮就可見不同於其他肉圓的端倪。阿三的肉
圓油炸起鍋後，可見到表皮非是常見的光滑狀，而是如炸過的豬皮般的「爆
皮」感，光以肉眼看就可感到其酥脆的口感，也是台語所說的「恰恰」的感
覺。
肉圓（小）＄35
不過上桌後的肉圓就難以保持剛出油鍋的「恰恰」口感了，因為肉圓在淋上
微甜淡鹹的醬油之後，會逐漸軟化。不過趁熱快吃入口中，咀嚼的過程中還
是可以感受到肉圓皮那微酥微焦微脆的口感，與一般彈牙嫩滑的肉圓是截然
不同的感受。阿三的肉圓內餡是小塊腿肉非是絞肉，口感較脆，滋味偏甜。
此外裡頭包著的蛋黃也是令人訝異，口感不會太乾，帶點濕潤滑膩。
龍骨髓湯＄35
彰化的小吃攤很多都有這道龍骨髓湯，北部比較少見。龍骨髓其實就是豬大
骨骨髓，阿三的湯是用清蒸的作法，把骨髓與碎肉墊底，打上雞蛋，像是蒸
蛋的作法蒸燉湯頭。湯的滋味清甜帶著蛋香，一圈蒸蛋口感軟嫩，有著碎肉
鹹香與骨髓的軟膩。可惜的是好吃的骨髓份量不多，讓人意猶未盡。
阿三肉圓
地址:彰化市三民路242號
電話:04-7240095
--
一個人從的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.2.121