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時間：2013/4
我是在台中成功嶺當兵退伍，退伍那天與同梯的弟兄相約吃了一場退伍飯，
這場飯後，人生不知是否還有見面之日。退伍那時還是冬天，天冷自然想吃
鍋類暖暖身子，拿完退伍令後，一行人來到自由路上的老舅的家鄉味，這是
一家東北酸菜白肉鍋店，在台中名氣很大。
只是很可惜那時已經客滿了，我們一群弟兄只好轉戰他處。事隔數月，我依
舊沒有忘記退伍那天沒吃到老舅的家鄉味的遺憾，於是與台中的朋友相約來
訪。這家店之所以有名，乃是因為台中市長胡自強曾經多次強力推薦，據我
台中的朋友說，胡志強推薦的頻率很高，這家店也因此越來越有名。甚至李
安拍戲的劇組也都來這用餐過，一進門口的屏風上就有少年Pi的李安簽名海
報。
其實台北也有分店，不過台北分店的價格比台中貴多了。許多中南部的名店
來台北開分店，價格也會隨之漲高，品質還可能不達本店的水準，所以要吃
還是來本店吧。
吃水餃或鍋貼沾臘八醋，加了蒜頭多了點辛辣。而酸菜白肉鍋就是沾腐乳醬
與韭黃醬。這裡的腐乳醬加上韭黃醬是一絕，非常美味的沾醬。
醬牛肉.牛肚＄240
醬牛肉切片，口感略有彈性，柔軟不乾柴，口味偏甜微溫，牛肚微涼，口感
較為有韌性，同樣也是有點甜甘。兩者都不是重鹹的醬滷，單吃也不算重口
味。
韭黃鍋貼＄100
鍋貼底部煎得焦脆，入口嚼咬，香脆之中有餃子皮的彈性還有香氣，內餡則
有韭黃的香甜，挺不錯的鍋貼，尤其是餃子皮的部份，越咬越香。
酸菜白肉鍋底＄400
酸菜白肉鍋還是得用炭火銅鍋吃才有味道。老舅的家鄉味鍋底有帶皮白肉與
酸菜，酸菜一絲一絲，湯得煮一段時間才顯得酸味出來，剛煮不久時，喝湯
是不覺太酸。不過煮一段時間後，酸味出來，喝起來的口感仍是溫潤微酸，
不會過於刺激的酸。只是就我嗜酸的口味而言，還是覺得酸味淡了些，不過
很清爽就是。
手工豬肉丸＄120
手工豬肉丸看似川丸子，吃起來像迷你獅子頭，外焦皮內鬆軟，有著濃濃的
薑味兒。
小雞燉蘑菇（小）＄240
其實比起酸菜白肉鍋，我更有興趣的是小雞燉蘑菇，這道是東北的名菜。東
北天氣寒冷，所吃的菜餚多以燉菜為主，其中這道小雞燉蘑菇便是很常見的
料理。而這道燉菜裡的蘑菇非是我們常見的西洋蘑菇，而是東北特有的榛蘑
，是種細杆小薄傘的菌菇，而且無法人工培育，多是野生。這道菜在台灣很
少見，或許只有這裡吃得到，我因為今年不能去東北品嚐這道燉菜，深以為
憾，故而得知老舅的家鄉味有這道菜後，一直想來試試。這道燉菜簡而言之
可以說是東北版的台灣香菇雞，其實就是很簡單的以榛蘑和雞肉燉煮的雞湯
，然而湯中有著濃郁的榛蘑蕈類香氣，濃而醇香，甘甜有餘。雞肉則是略老
，而榛蘑的口感富有嚼勁，應該是乾貨，較硬些，但香氣也比新鮮的更濃烈
。
梅花豬肉＄240、油條＄60
這裡梅花豬肉的脂肪較少，瘦肉較多，吃起來也就硬了些，沒有五花肉來得
好。而油條泡酸菜湯後，吸飽湯汁入口有股酸香，跟麻辣鍋的吃過還真有不
同風味，而且很容易有飽食感。
鍋底的白肉自然卷成一圈不散，口感富有彈性又不乾硬，果然吃酸菜白肉鍋
還是得搭配五花肉才對味，尤其是酸菜可解五花肥肉的油膩。
老舅的家鄉味
地址：台中市自由路二段78號
電話：04-22233878
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