[食記] 台北 二訪麵屋武藏 虎嘯

[blueherobest (苦蓮)]

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32374165
時間：2013/7


    當眾人還在吵著要不要開放陸資來台時，日資早已在台灣賺飽飽，可是台灣
    人的情感是寧願讓日本賺錢也不願讓大陸賺。近幾年日資餐廳來台總是造成
    一股排隊熱潮，大概是從屯京拉麵開始的吧。這兩天東京名店麵屋武藏在台
    北的第一家店開幕，開幕第一天晚上，網路上就已出現不少文章，其實武藏
    的行銷做得非常好，還沒開幕時好像就請了不少人去試口味，加上網路宣傳
    ，一開幕就吸引了不少人前往嘗鮮。


    所謂新店開張三把火，開幕的第二天洽逢星期六，尚未開門營業，十一點前
    門口就排滿了不少人潮，在烈陽底下站著連中暑也不怕，其實台灣人是很愛
    吃的，所以才有那麼多寫美食的部落格。雖然天氣炎熱，好在店家有派人出
    來送水喝，免得有人為了吃拉麵而中暑昏倒。


    麵屋武藏發源自東京，他是個很有趣的企業，每家店以麵屋武藏為名，後頭
    會接上虎嘯、神山等副名，名字不同，每家店賣的拉麵也有所不同。兩年前
    我在東京吃的也是虎嘯，台北第一家店也是虎嘯，所以我已經是二訪了。麵
    屋武藏目前預計在台灣開四家店，台北兩家，一家虎嘯一家神山，接著中和
    與左營也各有一家，但不知何時開幕。東京也才七家分店，台灣一舉開了四
    家，可見這兩三年的日本拉麵熱潮燒得日本拉麵企業蠢蠢欲動，看好市場，
    不斷地進軍台灣。但也要注意，進軍台灣的日本拉麵店也不是每家都經營得
    好，其實還是有幾家店黯然退出台灣市場。

    台灣的虎嘯裝潢不可謂不精緻，除了店門口的日式小庭園之外，店內的裝潢
    也別有用心，東京的虎嘯就只是普通的一家拉麵小店，還是採用自動售票機
    ，店裡只有兩三個員工。由此可見日本拉麵在台灣的定位與日本是完全不同
    的，在台灣的日本拉麵店被當做「餐廳」來經營，但在日本就只是個上班族
    下班可以快速解決晚餐的速食食堂罷了。在日本吃拉麵鮮少排隊，在台灣就
    排慘了，這也是因為日本拉麵的選擇太多。

    我最欣賞台灣麵屋武藏的在於他店內的圖畫，以虎嘯為名，椅背上有四色老
    虎，每一色就代表著一種拉麵湯頭，有赤虎、黑虎、白虎與黃虎。

    連桌上的筷子盒也有所用心，插著一把武士刀。看來台灣的麵屋武藏經營者
    真是把這家店當做精緻餐廳來經營，而不像東京虎嘯那般只是個普通小拉麵
    店。

    四色虎的拉麵湯頭分別是豚骨白湯、墨魚豚骨、辣味豚骨以及咖哩。此外，
    除了拉麵之外，其實虎嘯更有名的是沾麵，我在東京吃的也是沾麵而非拉麵
    。而在價位方面，虎嘯讓人欣慰的是不收服務費，不過我認為是直接反應在
    價格上，最便宜的拉麵260元起跳，幾乎是與日本售價同步。虎嘯的拉麵雖然
    不加服務費，但其實也就跟其他家加了服務費後的價格差不多，但我欣賞他
    這種作法。要嘛就直接把價格拉高，而不是加收一個根本就沒有什麼服務卻
    還要給的服務費，更麻煩的是服務費通常都是些零錢，很是麻煩。

    虎嘯白虎拉麵＄300

    虎嘯的拉麵有兩種價位，價高的其實就是一般拉麵店的叉燒拉麵，也就是多
    一點肉以及半熟蛋。在東京吃過沾麵了，這次來就吃吃看拉麵，選了最基本
    款的白虎拉麵，雖名為白虎，但其實湯頭並非白濁的豚骨湯。武藏的豚骨是
    W系湯頭，也就是加了魚乾熬煮的豚骨湯，這在台灣的日本拉麵店也不是首見
    的了。其實我比較期待非豚骨系的日本拉麵來台，無奈至今仍然沒等到幾家
    ，像是東京的AFURI，我覺得比豚骨系拉麵更美味與健康多了。

    虎嘯的拉麵因應台灣人口味，可在麵條與湯的風味上微調，我選的自然是日
    本口味的濃湯彈麵。

    武藏的麵條使用的是粗麵，恰好是我最愛的拉麵麵條，口感選了彈牙，吃起
    來的確是彈牙，但對我來說還是有點偏軟，我喜歡再略硬一點，最好是麵心
    帶著筋性的口感。另外虎嘯的麵條也比較短一點，有時夾起來會覺得是不是
    麵條煮得斷光了？不過粗麵的口感還是頗得我好感，就是再硬點會更好。

    糖心蛋可說是今日敗筆，幾乎已近九成熟，我看只能稱為水煮蛋了。豚骨湯
    頭的色澤呈現褐色，略像醬油豚骨，入口甘鹹，油膩倒是還好，湯入口後不
    久會傳來淡淡的魚乾鮮鹹與甜味，初味與尾韻不同，比純豚骨湯來得清爽些
    。

    叉燒肉可說是虎嘯的一大特點，不同一般拉麵店的薄片叉燒肉，虎嘯的叉燒
    簡直要以焢肉來形容，肥厚的五花肉滷製後再炙燒，表皮焦香，但肥肉也多
    ，看得有點心驚，只是入口倒也不覺太過油膩，口味自然以鹹為主，帶點微
    甜。但說真的，吃起來很有台灣焢肉的口感，畢竟他的形狀就是焢肉的模樣
    ，而非一般常見的卷成圓筒狀切片的叉燒肉。

    新店開張總是比較多人，想嘗鮮的人不妨過陣子人少了再去。另外7/12市民
    大道上又要開一家橫濱家系的大和家拉麵了，這股拉麵熱潮不知道何時會告
    一段落，希望能有別國的餐廳來台灣阿，不要總是日本企業。

    麵屋武藏 虎嘯（台北店）
    地址：台北市忠孝東路四段216巷11弄4號
    電話：[phone]

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◆ From: 118.165.6.43
→ pili980:這種價格真是傷害台灣人的情感
推 kidd0:我覺得價格不要比日本貴就可以接受了，比起收服務費好多了。
推 plauge:...變像把服務費算在價格裡面一碗賣300元 你就能接受了喔..
推 longya:不然呢?收服務費要罵不收也罵。乾脆一碗賣你90好不好?
推 smallta:300真的很高QQ
推 plauge:我罵的是一碗拉麵賣三百這個事實，能接受的麻煩舉個手好不?
→ plauge:90的拉麵要賣我當然好啊 事實上也有人甘願賣我啊 還排隊咧
推 urpig:今天去吃了 不值300
推 wnkwnk:300真的太扯  日本叉燒麵也很少會賣到1000丹....
→ wnkwnk:更何況台灣的物價水準 原物料 店租 人力成本跟日本沒得比
推 artiller:又來了 嫌貴就不要去吃啊 拉麵又不是天天吃
推 outy:怎樣才不傷害臺灣人情感？一碗30？當作賑災？
→ outy:鼎泰豐在日本賣那種價錢不就殘害大和民族？
推 artiller:我還是很想講 同樣是麵 為什麼義大利麵可以隨便賣300
推 artiller:這價錢已經很接近歐洲 怎麼沒人跳出來罵還說好便宜好便宜
推 kidd0:http://ppt.cc/K9gt這是日本價目表，怎會沒有賣到1000?
→ kidd0:麵屋武藏本來也不是走低價路線，不曉得有啥嫌貴的理由??
推 longya:樓上打臉XD 等一下又要開始跳針物價水平。事實上是很多人能
→ longya:接受，你看排隊排成那樣...不能接受的店不要去吃很難嗎?在
→ longya:BBS上罵就很像狗吠火車。
推 is1128:真的滿無聊的~一個價錢也可以扯到民族情感
→ is1128:能接受就去吃~不能就不要吃~事實上有300的價值我覺得就OK
推 sussyak47:狗吠火車...XDD
推 edison321:就不爽不要吃啊 無聊
→ seallee:真的太貴 也不覺得有300的價值
推 cc111:看完描述再看價格真的不會想去
推 JotaroKaga:偶爾吃一次 300也還好 又不是天天吃 是在跳腳個什麼勁?
→ JotaroKaga:統二有事沒事漲個價 你每天買 長期下來損失更多
推 uromam:我覺得偶爾吃三百也是很貴啊，而且又不是每個人平常都很常
→ uromam:買統一產品，拿統一來比很沒意義
推 billyyeh:90能賣我~我也非常願意阿!!!!
推 plauge:新店開幕我去嘗一次鮮，也不代表我接受它賣這個價格啦
推 plauge:反正就看嘛，自由市場決定，他賣三百能存活就會存活
→ plauge:然後其他像斑鳩一蘭要進軍台灣也都300起跳這樣 有比較爽?
推 shawncarter:三百還好吧
推 AnAn2010:把它當成沒事肚子餓吃飽的拉麵當然會貴阿，可是這種的賣
→ AnAn2010:三百我覺得可以接受阿
→ milleniasho:義大利麵賣300的也算很貴
推 silentdriver:查了一下AFURI，看來不錯，台灣人好像比較愛豚骨
→ silentdriver:非豚骨的鳥華收了，以前去池袋的武藏吃到純柴魚醬油
→ silentdriver:我認為比豚骨還好吃，這家武藏和三田跟本一模一樣
→ silentdriver:甚至三田的麵還比較有特色，湯內還有洋蔥末更富變化
推 peter080845:90能吃到這個等級的拉麵? 你找給我哪家店? 沒人逼你吃
推 peter080845:阿 90我看只能吃個湯包的湯+外面買來的麵煮給你的拉麵
→ peter080845:你懂開店要店租.人力..等等的成本? 而且明明就有260的
推 MarsZ5:希望可以賣500以上，讓排隊的人少一點，吃起來也比較舒服