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時間：2013/5
山東燒雞雖然名為山東，但其實有賣這道菜的餐館與韓國料理多少有點關係
，不知道是否跟山東半島遙對朝鮮半島有關係？因為遙遙相對，所以山東料
理與韓國料理有所交流？這是我挺好奇的一點，在永和的韓國街（中興街）
裡的義聚東，既是韓式料理店也是北方麵食小館。
不過義聚東還是比較偏向京魯麵食小館，但有些麵食卻是韓國口味，煞是有
趣。
義聚東的幾樣麵食都是韓式風味，像是炒瑪麵或炸醬麵，這裡的炸醬麵與京
菜裡的炸醬麵不同，而是韓國的黑色炸醬麵，有大量的洋蔥與甜甜的風味。
山東燒雞（小）＄160
不過山東燒雞才是我的目的，山東燒雞並非烤雞，而是醃漬過後的雞肉油炸
上色，再蒸熟放涼，因此雞皮並非緊繃而是略有鬆皺狀。放涼的雞肉底部墊
上拍黃瓜，上頭加上大量蒜碎或蒜泥與香菜，淋上白醋，是唯一道涼拌菜。
小份的山東燒雞約是四分之一之雞，我這盤大部分是胸肉部位，因此肉質較
乾與硬，沒那麼順口滑嫩。辛嗆的蒜碎與酸醋讓燒雞特別清爽開胃，這也是
山東燒雞最吸引人之處。此外傳統的作法，黃瓜得用菜刀拍開，因此斷面一
定是不規則狀，不會是整齊的邊緣。
韭菜豬肉水餃（顆）＄6
不知道份量，一次點了十五顆，送上來看了有點後怕，義聚東的餃子顆顆個
頭飽滿渾圓，很是扎實，十五顆真是有點過飽了。
內餡滿滿的豬肉韭菜，每口都十分飽實，韭菜香氣並不過重搶味，比例恰好
，滋味清爽不油膩，餃子皮頗有彈性，十五顆吃完真是大飽。據一些老人家
說，北方人吃餃子都是幾十顆幾十顆在吃，豪邁得很，東北人吃餃子更是以
百為單位，簡直令人引為奇談，無法想像。像義聚東這樣大小的餃子，頂多
二十顆就已經是極限，不能再食了。
義聚東/劉家水餃
地址：新北市永和區中興街98號
電話：02-89213000
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