圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31907787
時間：2013/4
吳留手美味的大名在我腦海裡繚繞已久，去嚐過的朋友都一致地誇讚，讓我
始終躍躍欲試卻又難以找到機會前去嘗試。
永康商圈的這棟木造矮房有著濃濃日本風情，吸引經過的人佇足探望，看這
是一家什麼店，吳留手即在此屋。
假日晚上的吳留手一位難求，務必先訂位，且座位不多，空間略嫌擁擠，但
日本的串燒店也就差不多如此。
我們坐在吧台，烤爐的正前方。備長炭的火力旺盛，雖烤爐在室內，但絲毫
聞不到燒烤的煙味，排煙設備相當不錯。
吊在烤箱旁的一夜干，吳留手不只用炭火燒烤，有些食材是使用電烤箱，作
法略有不同。
以台北市的諸多日式串燒店來說，吳留手的價格偏中上，略貴一些，但人氣
還是絲毫不減，可見有其獨到之處。
鹽烤松坂豬2串＄120
由於我們三個人用餐，所以請店家都幫我們準備三人份量。松板豬即是豬頸
肉，有禁臠之稱，源於這是古代限皇帝食用的部位。現代則是借用日本著名
的松阪牛肉之名冠在豬頸肉上，藉以比喻美味堪比松阪牛，而其實日本是沒
有松阪豬的說法。吳留手的松板豬肉別於一般切薄片的作法，切成小平塊狀
，四塊一串，烤得略焦。表面帶著油亮，灑上些白芝麻增添香氣，擠幾滴金
桔提味，彈脆多汁的口感香甜美味。
酥炸雞軟骨＄150
下酒的好配菜，炸雞軟骨，裹上粉漿油炸，沒有複雜的調味，味道鹹酥，口
感薄脆韌潤，雖然不比其他家的特別，但炸雞軟骨就是如此，也難以有再多
變化，喜歡的人就是喜歡這香脆有骨無肉的滋味。
酥炸雞肉丸子＄120
日式的雞肉丸子作法，只是用油炸的方式呈現。雞絞肉捏成球狀裹麵包粉油
炸後切半，淋上美乃滋，外酥內軟，但有些像炸雞塊的味道，只是清淡些。
炭烤雞肉蔥串2串＄90
帶皮雞腿腿肉切成方塊狀，三塊肉兩段蔥，雞皮烤得微焦薄脆，雞肉軟嫩多
汁，火侯正好。鹽燒口味，不過味道略淡了點，我自行加了點七味粉更夠味
些。此外，蔥段的口感有點薄弱，稍微可惜。
明太子白醬炒烏龍＄180
泡在濃稠奶油白醬裡的烏龍麵，點綴些海苔絲，上放一小沱明太子，拌勻之
後，紅色的明太子略染紅了些白醬。濃稠奶香滋味的白醬裹著彈嫩的烏龍麵
入口，味道竟是十分契合的美味，且烏龍麵雖不是特別彈勁，但口感也不致
軟爛。對於喜歡奶油白醬風味的人來說，這道烏龍麵想必是會喜歡的口味。
明太子雞肉串2串＄100
相當漂亮的明太子雞肉，明太子美乃滋厚厚一層抹在雞肉上，雞肉是胸肉或
里肌，口感當然是沒雞腿肉那麼滑嫩，卻也不乾硬或柴，頗為柔軟，本身味
道清淡，靠的是明太子的鹹味，而鹹味又被美乃滋的甜給淡化了些，且多了
點焦香，風味十分不錯。
吳留手特製米粉炒＄160
這是一道很台灣風味的菜，不過味道卻有點泰式的酸辣口味。只是我本來就
沒很喜歡吃米粉，所以這道菜我是興致缺缺。
明太子雞翅2支＄120
二節翅去骨之後塞入明太子，這道雞翅採用電烤箱燒烤的方式，雞皮烤得焦
脆有如炸過的口感，一口咬下爆出明太子來，明太子的飽滿鹹香與雞皮的脆
、雞肉的嫩形成三重口感與滋味，雖然份量不多，但頗值得一吃。
醬燒雞頸肉串2串＄100
很費工的一種串燒，把雞脖子肉用刀削下串起，醬燒的方式碳烤，灑上白芝
麻提香。醬燒的口味鹹中帶甜，雞頸肉口感滑嫩帶有彈性，我想是吃日本串
燒該點的一道功夫菜。
培根干貝串2串＄260
壓軸的培根干貝串，也是單價最高的串燒。培根卷在干貝邊緣碳烤，干貝口
感柔軟香甜，十分鮮嫩，培根的鹹味加重了整體的風味，只是也搶了些干貝
本來的甜美，有些可惜，不過倒也暇不掩瑜。
吳留手串燒居酒屋（麗水分鋪）
地址：台北市麗水街5-9號
電話：02-23960680
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