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時間：2013/5
古都西安大概是我最懷念的城市，除了古都的悠閒古老氣氛之外，還有美味
的陝西美食，儘管經過了幾年，還深深地留在我腦海裡，一直想再訪西安，
但想去的地方太多，去過的地方只能一直擱置著，只待未來有閒餘的時間再
訪。台北的八大菜系尚稱得上齊全，陝西菜館較出名的有兩家，仁愛路的勺
勺客與延吉街的秦味館，記得這兩家陝菜館子本來是有關係的，秦味館未改
名前叫勺勺客秦味館，現在只是叫秦味館，兩家店之中的貓膩讓人不得而知
。但沒關係，我們只是食客，不必了解太多店家的八卦。
秦味館的裝潢要比勺勺客來得有味道，不過牆上的客人留言破壞了一切。
陝西十大怪，台灣的陝菜館幾乎都會放出來給客人看，不過在西安倒是不太
看到這十怪，不太有人提起，但這十怪倒是真的有。
秦味館不僅只有陝菜，其實許多西北、新疆菜餚也有，畢竟陝西跟甘肅、新
疆的許多飲食習慣有所互染，加上陝西太多回族了，食物有所混雜也不是令
人意外之事。更何況地處東南一隅的台灣人民大概也不是很懂陝西菜與西北
菜有什麼差別。需要注意的是秦味館許多招牌菜、私房菜、特色菜都是得預
約才有，常設性的菜色反倒有些缺乏特色，所以來用餐之前切記先預約幾道
預約菜，才不會後悔。
羊肉泡饃＄180
去過西安之後，最無法忘懷的大概就是泡饃了。據說西安人生活悠閒，總喜
歡在早上點碗泡饃，拿起饃邊掰邊看電視早報，掰完之後煮一鍋泡饃上來飽
食一頓。這邊看報邊掰饃就像是香港吃早茶一樣，得是悠閒的老人家才能幹
的事。秦味館的泡饃頗具特色，白色的圓饃上烙了個「秦」，帶點微焦，十
分討喜。
這饃叫做白吉饃，其實是唐朝時從西域外族傳進長安城的一種飲食，當時的
外族士兵身上帶有白吉饃這樣的乾糧麵餅，饃烙得又乾又硬，行軍或遠征時
當做乾糧填飽肚子很是好用，可是吃得又乾又硬實在不美味，所以掰了掰進
羊肉湯裡泡泡，泡得濕潤之後好入口許多，於是泡饃就這樣傳了下來。這饃
是半生熟的麵餅，送上來之後用手掰開，掰成花生米大小，得有耐心好好地
掰，掰的太大塊口感就差了。
掰好的饃送回給店員之後，店員拿回廚房煮湯，送出來便是一碗羊肉泡饃了
。西安的羊肉泡饃是羊肉清湯，口感溫醇油潤，秦味館的湯頭類似紅燒，口
味濃郁，湯中有帶皮羊肉、泡饃與粉絲，還加了少許蔬菜，在西安是沒有加
菜的，純吃肉。掰成花生米大小的泡饃煮湯之後口感彈勁，像是麵疙瘩，但
有嚼勁許多，吸飽了湯汁的粉絲更是美味，羊肉軟嫩，極少羊羶味。西安的
泡饃通常很大份量，一碗大概有兩片饃，同樣加了粉絲，往往一碗就吃得飽
得很。秦味館的羊肉泡饃略勝於勺勺客，口味比較沒那麼台味。
核桃酪＄160
香氣襲人的核桃酪，入口之後濃稠的口感帶來濃郁的核桃香氣，濃甜好味。
嗆肉高麗＄180
辣子炒出的高麗菜，附上兩瓣檸檬，檸檬才是這道菜的精髓所在，擠上檸檬
汁的高麗菜鹹香之中帶點檸檬酸味，十分清爽開胃，讓人事後回想起這道高
麗菜還會想起檸檬酸而泌出口水，其中的嗆肉反倒是不吸引人了。
糖蒜汁拌大肉片＄200
不清楚的人看到這道菜大概會想說大肉片呢？怎麼只有小碎肉？其實大肉片
指的是豬肉，西安有許多回族，回族不吃豬肉，豬肉是禁忌，一般在回族多
的地區不講豬肉兩字，提到豬肉便用大肉兩字來代替。這就與台灣布袋戲裡
不用蛇而用邪來替代蛇的習俗相同。糖蒜也是陝西人常吃的小食，醃過的蒜
頭失去辛辣，轉為酸甜而脆的口感，拌上鹹香的豬肉，多了爽脆微酸的口感
，煞是解膩清爽。
腊汁牛肉＄260
對西安無法忘懷的小吃還有腊汁肉，簡單說就是滷肉，可是與台灣風味的滷
肉不同。秦味館的腊汁肉用牛腱來做，切片做成涼菜，灑上芝麻淋點紅油添
出花椒香氣，口感清涼不老柴，軟嫩多汁帶著腊汁醬香，十分開胃也讓人想
用來下酒。
油潑麵＄90
西安的十怪之一有個麵條像褲帶，就是指biangbiang麵，俗稱褲帶麵，極寬
的麵條，而最簡單家常的吃法就是油潑辣子麵，麵條放上辣子，熱油一澆就
是一碗西安家常麵。不過秦味館的油潑麵顯然清淡許多，看不到多少辣子，
倒是芝麻很多。因此這碗油潑麵並不辣，但多了花椒香麻的滋味。秦味館的
褲帶麵拉得較薄，口感也就沒那麼有嚼勁，反倒是彈嫩了些，不像麵條像是
河粉。
香酥羊塊＄320
去骨羊肉切塊油炸後裹上孜然粉與辣粉，孜然香氣濃烈，因為粉多，故而外
表吃起來較微粉乾，咬起來則是口感外酥內軟，羊肉塊十分滑嫩鹹香，非常
下酒，宛如西北風味的鹹酥雞般。
哈薩克肉香麵＄120
同樣是褲帶麵，不過是走湯，也就是湯麵。湯上灑了不灑芝麻，淋上些紅油
，白湯滋味清爽，但有濃濃的花椒香氣與微麻的口感，讓人胃口大開。特別
要提的是裡頭的牛筋，滷得入味軟嫩，搭配著白湯一淡一重真是相當適宜。
風酥雞＄180
雞腿肉醃漬之後剖開捲起大蔥後裹粉油炸，乍看之下有點像椒麻雞，外皮酥
脆，有股濃烈的香氣，肉質的確相當鮮嫩。
雞腿肉中包著大蔥，加熱之後釋出甜味與水份，讓雞肉吃起來更增添水嫩之
感。
炙子骨排＄380
這道據說是仿宋古菜，用去故的豬肋排加上各種香料酥炸製成，酥脆外皮上
灑了大量胡椒粉，乍看之下還真像北京新疆飯莊的手撕羊排。這道排骨肉味
道不錯，只可惜肉質略乾略老，照理說排骨肉應該挺滑嫩才對，但這排骨肉
就老了點，可惜。
酸奶鍋＄650
白濁的湯頭是加了酸奶的高湯，火鍋食材豐富，有金針菇、白菜、一大塊肉
排與大腸等，雖然加了不少辣子，但其實湯頭喝起來一點也不辣，微酸的滋
味倒是非常像東北的酸菜白肉鍋，只是除了酸味之外還帶了一絲奶味，這奶
味非是牛奶味而是酸奶滋味，酸香的滋味讓這鍋湯的口味非常清爽，吃飽之
後來一碗湯頗是解膩，不過裡頭的肉排就與前一道炙子骨排相同，口感太瘦
太老了點。
秦味館
地址：台北市延吉街138巷2號
電話：02-87713288
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