圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32444223
時間：2013/7
除了日本拉麵店不斷進駐台北之外，近來也開始不少拉麵以外的餐廳來台，
其中以烏龍麵店較多，或許是拉麵頗得國人接受，所以日本商家認為台灣人
喜愛麵食，因而以麵食販售為主的店家紛紛進駐台灣，說不定是這個原因？
在日本有一百五十年的稻庭養助，專門提供稻庭乾餛飩，除了是日本三大烏
龍麵之一外，也是進貢給天皇的御用烏龍麵。
日本有許多食物其實來自於中國，比如說拉麵即是傳自於中國的食物，只是
經過日本的改良演進，現在反而成為日本著名的美食。餛飩一詞也是來自於
中國，可是在日本，餛飩與中華料理中的餛飩是不同的食物，日本的餛飩其
實就是烏龍麵，餛飩的日文是うどん，發音為udon，烏龍麵應該算是音譯的
結果。所以別誤會稻庭養助是賣餛飩麵的商店，其實他是賣烏龍麵的。
菜單頗有質感，而且有該店家的介紹，稻庭養助的烏龍麵始於稻庭吉佐衛門
，後將其製法傳給佐堂養助，之後一直傳承到目前第七代。
店內也有販售乾烏龍麵，這也是稻庭養助的傳統製品，不過價錢不便宜呀。
其實稻庭養助的價位也不低，甚至可說是目前台北的日本烏龍麵中價位最高
者也不為過。
二味蒸籠冷麵＄350
我點的是擁有兩種沾醬的冷麵，麵條卷成8字狀放在盒子竹廉上。稻庭養助的
烏龍麵庭不同常見的方狀粗體，而是扁平而細，有如義大利細扁麵的姿態。
二味沾醬分別為醬油與芝麻，附上蔥花、山椒以及芥末。我將上述三樣全加
到醬油裡，芝麻則保持原味不變。
冷麵條晶瑩剔透，沾裹著醬油入口，稻庭養助的醬油不會過鹹，加了三樣配
料之後，有山椒的香、芥末的辛以及蔥花的清爽，麵條雖細，但也不減其彈
性，只是與方狀粗體的烏龍麵相比，自然勁度彈性是略遜一籌，畢竟這與體
積有關。不過這烏龍麵的確是清爽宜人，滑溜可口，在炎炎夏日裡食用是再
好不過。
芝麻醬並無我想像中那麼濃稠，反倒有些稀，除了香氣之外，一般芝麻醬都
會偏甜，稻庭養助的則是偏鹹，但也是香濃可口。百年老店的烏龍麵有其特
別與美味之處，不過價位也不便宜，在份量上，對女性來說應是剛好；若對
男性來說，恐怕是吃不飽。尤其是冰涼清爽的食物本來就比較無法令人有飽
足感，若想吃飽一點的話，可能得點熱的烏龍麵搭配湯一起食用，這樣才比
較有飽食感吧。
稻庭養助稻庭餛飩專賣店
地址：台北市松江路54號
電話：02-25415656
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