[食記] 台北 麵屋武藏 神山

[blueherobest (苦蓮)]

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32464545
時間：2013/7


    麵屋武藏虎嘯店的熱潮尚未消退，另一家店神山今天也在天津街附近開幕了
    ，就在肥前屋的對面而已。

    神山店是麵屋武藏在台灣的第二家店，一樓販售拉麵，二三樓則是實驗廚房
    。在午後的晚餐時間前來到神山，沒什麼人排隊，或許是限量二十碗的一本
    拉麵已經賣完了，所以才更沒什麼人吧。

    相較於虎嘯，神山更像是拉麵店，用餐空間不大，只有一個L型的吧台，位子
    少，就與日本的麵屋武藏類似的格局，其實還是這樣的店面比較像一間日本
    拉麵店。像東區的虎嘯，雖然位子很多、空間也大，但總是少了點日本拉麵
    店的味道，與其說是拉麵店，不如說是拉麵餐廳。

    神山的拉麵種類比較少，只有神山拉麵、咖哩拉麵和沾麵，另外還有每天限
    量的一本拉麵，相較於虎嘯來說，可說是單調許多，而且除了一本拉麵之外
    ，其他拉麵都沒什麼新意，同樣是W系的湯頭。如果想吃更多口味的拉麵，那
    還是去虎嘯吧；但如果想體驗日本拉麵店的氣氛的話，那神山比較適合。

    濃厚沾麵＄280

    上次在虎嘯吃了基本款的白虎拉麵，這次來神山改吃沾麵。神山的沾麵有筍
    乾、兩塊叉燒、半顆半熟蛋以及海苔，麵條與湯頭選了彈牙和濃厚。半熟蛋
    的熟度掌握得不錯，蛋黃滑膩香甜，比上次在虎嘯吃的八分熟蛋好太多了。

    搭配的濃湯沾醬，相當濃稠，初看之下彷彿如芝麻醬般的色澤與濃度。

    神山的麵條與虎嘯一樣，都是粗圓直麵，而且麵條比較短。沾麵的麵條選擇
    彈牙總算是比拉麵來得有彈勁多了，雖然有彈性，但並不到硬實的口感，目
    前覺得麵條真的有夠勁道的還是大和家的硬麵。沾麵的湯汁十分濃稠，麵條
    一沾就緊緊被湯汁給包裹，每一口麵都帶入大量的沾湯，簡直有如燴麵一般
    。濃厚的湯頭味道不很重鹹，反倒是有股濃甜，豚骨的味道稍淡，入口後慢
    慢浮現魚介的香氣與鹹甜滋味，搭配麵條倒是挺夠味兒，此外也帶著點沙沙
    口感，大概是熬湯的小細渣。可是比較特別的還是湯不偏鹹反而偏甜，另外
    沾湯的溫度太低，僅是溫涼而已，因為麵條本身就是冷的，隨著沾麵的次數
    多了，溫涼的沾湯也顯得更涼。

    神山的主打應該是叉燒，最特別的就是限量的一本拉麵的叉燒，簡直是驚人
    的一大塊肉條，只可惜我對這麼大塊的五花肉並不感興趣，事實上我一直對
    日本拉麵的叉燒興致缺缺。沾麵的叉燒有兩塊，同樣是炙燒過的處理方式，
    外皮有點焦脆。肥肉較少，口感偏乾瘦也硬實，簡直有點柴，但外表炙燒過
    後，嚼起來倒是頗為焦香帶甜。整塊肉的味道是甜重於鹹，這倒有點像上海
    本幫菜的紅燒肉一樣，頗令人意外。

    最後剩下的沾湯可以請店員加湯，加了高湯後，乍看之下有點像味噌湯，事
    實上喝起來也略微有些像，豚骨湯的濃厚味道不重，倒是魚介的風味都出來
    了，口味清爽不油膩，魚介的鮮甜味道較重，鹹度適中。不過在吃完沾麵之
    後也夠飽的了，實在是喝不太完，果然吃拉麵想吃飽還是選沾麵比較容易。

    本來蠻期待神山會有不同於虎嘯的拉麵，可就目前來看，也只有限量的一本
    拉麵比較特別，但也只是特別在那一大塊嚇人的叉燒肉而已，就拉麵本身的
    湯頭而言，神山還比虎嘯來得少。如此看來，神山反倒沒比虎嘯來得有特色
    ，可以說是沒有什麼新意，但卻比較有日本拉麵的韻味在。接下來還有不知
    什麼時候開的中和二天，再看看二天會不會有什麼新花樣吧。


    麵屋武藏 神山
    地址：台北市中山北路一段121巷18號
    電話：[phone]


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◆ From: 118.165.13.183
推 silentdriver:我覺得拉麵的叉燒，不是很適合大塊厚切
→ silentdriver:沒有滷透的肥肉，吃多了還蠻噁心的，比較適合薄切
→ silentdriver:或是用重口味再烤過
→ silentdriver:大和家的麵硬度控制很好，日本師傅煮的果然有差
→ blueherobest:沒錯，我也不喜拉麵的叉燒那麼大塊
→ blueherobest:這種五花肉滷的本來就很膩了～還那麼大塊
推 momoforever:今天去吃也覺得一大塊吃起來蠻膩的...很像媽媽會做的
→ momoforever:滷豬肉只是少了炙燒的步驟
推 taisam23:在日本吃的拉麵叉燒 切薄薄的再用炭火烤過 真的入口即化
推 hellofatty:為什麼上次在虎嘯吃到的沾麵的湯是稀的，一點也不稠
推 silentdriver:神山沾麵超濃稠，幾乎像咖哩醬的稠度了