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時間：2013/10
近幾年來，台北市民大道上的餐廳小館不斷地開張，而且多以日式料理為主
，其中又以燒肉為大宗。可除了這些燒肉店之外，小店德壽司以在我想吃的
名單中躺了好多年頭，只是一直不曾去。直到最近友人來台北出差，相約晚
餐一會，本來想去同在市民大道上的MASA壽司，可念頭一轉，想想還是來德
壽司好了。
德壽司的店面挺小，室內空間也不大，大約十來個位子，有些擁擠。
菜單就寫在牆上，價格也標註的清楚。牆上的都是單點價格，晚餐也有套餐
，分為三種價位，最低980的是握壽司套餐，1200和1500的則是包含了沙拉、
生魚片、握壽司、熟食與食事、甜點等的套餐。
我們今日選的是1200的套餐，先試試水溫。首先送上的是沙啦，除生菜之外
還有蟹肉與蝦子，沙拉醬為胡麻醬，滋味香的很。
生魚片
接著送上生魚片小品，有牡丹蝦、軟絲、海鱺、青魽、鮭魚並附上蘿蔔與新
鮮山葵。蝦肉雖然看起來有些乾，可卻是軟嫩甜膩，三品生魚片厚薄適中，
各有其甜美滋味，其中大概就鮭魚稍嫌普通，其他都好。
平政握壽司
平政是日本長崎產的一種白身魚，從這貫開始上握壽司，平政魚肉小有彈性
，油脂甜美，淡雅清新。德壽司的握壽司醋飯較小巧一些，因此魚料的口感
會比較突出，比較感覺不到醋飯的口感。
白蝦壽司
同樣是日本產的白蝦，以湯匙的方式呈現，蝦肉底下只有些微的一些醋飯。
白蝦的口感非常軟膩，輕咬即化開，不若甜蝦或牡丹蝦那般有彈性，可滋味
卻是香甜得很，相當令人難忘。
紅喉握壽司
紅喉是價格頗高的魚類，屬於深海魚，油脂豐富。帶皮的紅喉魚略微炙烤，
烤的稍有點熟，已經能感受到熟魚肉的纖維口感，可是油脂也泌出不少，風
味淡雅清香。
干貝漢堡
接著是最令人期待的漢堡，由師傅做好後直接送到客人手上。這漢堡是用大
干貝切開，中間夾上鮟鱇魚肝，外頭夾上片香脆海苔，拿在手上堪稱大氣，
令人有股爽快感。一口吃下，先是海苔的香脆，接著便是干貝的軟嫩鮮甜，
而後則是內餡魚肝的軟膩甜濃，三種口感混合一起，讓人吃的心滿意足。
本鮪中腹握壽司
接著送上本鮪中腹，醋飯一樣份量小巧，藏在魚肉底下。魚腹肉可見細小密
布的油脂，入口後很快地化開，油脂散發出香甜，可也不油膩，油度正好。
1200的價格可以吃到這樣品質的中腹，可說是物超所值。
松葉蟹肉手捲
以長條生菜包裹些微醋飯、松葉蟹肉與蟹膏，同干貝漢堡一樣豪邁的一貫，
入口除了生菜的香脆之外，也有濃濃的蟹肉香甜，不過蟹膏的味道就稍微薄
弱，大多被蟹肉甜味給蓋過。
海膽比目魚緣側
德壽司還真令人鬆懈不得，除了稍快的用餐節奏之外，就是每道握壽司都使
用不俗的魚料，一道勝過一道，不令人感到冷場。這貫同樣以湯匙裝盛的是
海膽搭配比目魚緣側肉，已臻今日握壽司中的高潮。美味的海膽絲毫沒有明
礬味，滋味濃甜，可更多的是底下微炙過分泌出大量油脂的比目魚緣側，滿
滿的油脂與入口即化的魚肉有著迷人的甜味，並且與海膽的甜和成一味，滿
口馨香。不過也是因為比目魚油脂甜味過重，使得海膽味道稍不明顯，容易
被掩蓋過去。
鵝肝握壽司
高潮過後的餘韻，也不讓人放鬆，送上了和洋合併作法的鵝肝握壽司。炙烤
過的鵝肝表面焦香，口感略硬，可咬下之後又是柔軟，泛出鵝肝獨有的香甜
與淡淡甘苦味兒，滋味高雅。只是美中不足的在於以噴槍炙烤，火候大概不
好控制，總覺得燒的有點過頭了，不那麼熟，口感也應可再軟嫩一些，更有
入口即化感。
烤圓鱈
接著開始上熱食，第一倒是烤圓鱈，附上小金桔。魚肉油脂頗豐，口感也嫩
，烤的恰好，只是份量不多，有些意猶未盡。
松露牛肉丼
其實吃到這裡已經有六分飽感，接著送上了食事的松露牛肉丼，也是讓人相
當訝異的特色料理。松露醬、牛肉與菇類一同燉煮，粗看之下還以為是黑胡
椒牛肉，其實黑色的顆粒是松露醬，泛著淡雅松露香氣，可口味卻是日式的
醬油風味，醬油與松露兩者味道融合十分新奇也不古怪。牛肉嫩口的很，加
上菇類的彈嫩口感，滑膩濃稠的醬汁，十分下飯。雖然份量不大，可吃完這
碗小丼飯後也有了八分飽意。
赤嘴蛤味噌湯
最後的味噌湯也非只是使用普通蛤仔作為食材，而是使用一般少見的赤嘴蛤
，也稱環文蛤，其蛤肉呈現黃色，煮的半開，蛤肉仍然飽滿多之，不過熟而
乾扁無味。
甜點水果就稍嫌薄弱，香瓜與芋泥奶酪，經歷了前頭的豐盛之後，有點落入
平凡之感，但也不差。
德壽司的唯一缺點大概就是空間太小、位子擁擠，用餐節奏稍有些緊湊。可
在寸土寸金的市民大道上經營一家小店，又以如此優惠的價格推出道道不俗
的食材，不落於以鮭鮪旗三寶濫竽充數，且又不收服務費，實在是相當經濟
實惠的一家好店，頗有點相逢恨晚之意。
德とく壽司
地址：台北市市民大道四段136-3號
電話：02-87727995
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