圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32444399
時間：2013/7
從台北101裡的STAY開幕之後，我就一直很關注這家店。STAY的全名為
Simple Table Alleno Yannick，是法國米其林三星主廚Alleno Yannick與三
二行館合作，在台北開設的法國餐廳。這樣來頭的餐廳當然會以米其林三星
為號稱，但實際上Alleno Yannick本來並不常駐於STAY擔任主廚，只是偶而
會來台灣坐鎮，推出限時的Menu。對於這樣的台灣米其林星級餐廳，我總是
會抱著幾分疑慮，不敢輕易嘗試，就像Bellavita裡的Robuchon一樣，尤其在
台灣號稱米其林的餐廳，通常價格都比國外真正的米其林餐廳貴上不少，但
品質卻不一定跟得上價格，這便是我所疑慮不敢輕易嘗試的原因之一。
二來，其實嚐過STAY的人並不少，在網路上也有不少的食評，長期看下來，
發現台北STAY的評價壞多於好，這更讓我有所疑慮，總覺得似乎不值得去吃
。但想了想，或許給他一次機會，先從便宜的午間套餐吃起，或許親自體驗
後會有不同的看法。於是尋了天平日中午跑來STAY試試。
STAY的位置在台北101的四樓，中庭有其甜品專賣店的Sweet Tea，而STAY本
身的位置比較隱蔽一點，繞了一會兒才在角落找到。
午餐Set Menu有四種價位，最平價的是980，最貴的則是2800。本來想點
1900的套餐，不過對980的濃湯比較滿意，加上初來乍到，不知品質如何，還
是先點便宜一點的試試水溫。若好，下次再嘗試好一點的套餐。
BADOIT氣泡水＄280
吃法餐總習慣點罐氣泡水，這支BADOIT在法國也挺常見的，只是結帳才知道
要價280，真是不便宜，而且我還沒喝完。在法國的超市裡，BADOIT很便宜阿
...
Selaction of canapes 主廚精選小點
不知Alleno Yannick不在STAY坐鎮時，該店的主廚是誰？980的套餐是典型的
三道菜，一道小點、一道濃湯以及一道主菜，並且有飯後甜點與飲料。首先
送上的是主廚精選小點，共有三樣，由右至左分別是雞肉凍、水田芥慕斯以
及甜椒球。
雞肉凍外包裹著一層有如奶油乳酪般的肉凍，入口滑膩，裡頭的雞肉柔軟，
邊咀嚼邊傳來濃郁的香氣與雞肉甜味。
水田芥是西洋菜的別稱，製成慕斯後以小湯匙裝著，一口吃下，濃厚的西洋
菜香與甜味，搭配上頭薄脆的小餅口感，令人印象深刻。
甜椒球倒是有分子料理的意思在，看似小番茄，口感軟嫩，滋味微酸帶著甜
椒的甜味兒，相當開胃的一道小點。
麵包共有三種，據聞是使用101地下一樓的LALOS的麵包，由右開始，長條尖
角的是法國麵包，中間是迷迭香，最左則是老麵麵包，搭配的是海鹽奶油。
麵包都是溫熱的溫度，尖角法國麵包最脆，也較乾一些，但香氣十足。中間
的迷迭香口感最軟，而且香草的香氣非常濃郁，是我最喜歡的麵包。左邊的
老麵麵包則相對軟一些，口感也較濕黏，有著淡淡老麵香氣，頗為特別。老
麵以及法國麵包搭配海鹽奶油更為美味，而迷迭香則不需奶油就夠好了。
Oyster soup 法式生蠔濃湯
其實我會捨棄1900的套餐，部分原因也是因為我想喝這道濃湯。甫上桌時，
盤內並無湯，而是由侍者桌邊服務加入濃湯，濃湯呈現綠色，中間有韮蔥碎
，上有生蠔，但看起來比較像牡蠣，而且是熟的非生的。一旁搭配香料奶油
的薄脆麵包。綠色的濃湯嚐起來有著濃郁的牡蠣香甜，搭配韮蔥碎則是增加
清爽的滋味，只是上頭的牡蠣稍有些失望，嚐起來雖然鮮味十足，但末了也
藏著一點腥味。
搭配的薄脆麵包沾裹生蠔濃湯入口則是相當棒的滋味，尤其是上頭的香料奶
油，真是香氣迷人，這還要比麵包所搭配的海鹽奶油風味更上一層樓。
Organic Taiwanese black pork cheek "a la Provencale" 普羅旺斯風味本
地有機豬頰肉
使用台灣本地的黑豬肉所製的主菜，其實Alleno Yannick是製作甜點出身的
廚師，他所做的法國菜比較偏向於傳統風格，融入一點創新的因素。從菜單
的菜色來看也可看出其保守傳統之處，很少出現讓人耳目一新或十足驚艷的
菜餚。這道燉豬頰，其實本質上來說就是紅酒燉牛肉的豬頰肉版，很有法式
家常菜風情的一道主菜，搭配油封馬鈴薯、小洋蔥、番茄以及橄欖。裡頭比
較特別的是番茄，捲成小圓筒狀，口感富有彈性，滋味偏酸，也較爽口。油
封馬鈴薯也成小圓柱狀，本身風味清淡，口感鬆軟，搭配紅酒醬汁則較有風
味，小洋蔥本身就相當香甜，不在話下。
紅酒醬汁燉煮的豬頰肉口感柔軟，而醬汁本身的紅酒香氣濃烈，滋味微酸帶
甜，口味偏重，十足的家常菜風味。就以我的觀點來看，STAY的餐點可說是
中規中矩，比較少有讓人驚艷之處，但倒也不差；只是讓人少點吃現代法餐
的驚奇，可足夠穩重。當然也或許是今日我所選的是最便宜的套餐，自然表
現得較無令人驚艷之處。不過Alleno Yannick在於甜點，這次沒有另外加點
甜點實屬可惜。
覆盆子棉花糖
等待甜點來前，侍者拿了今日主廚製作的三種棉花糖，我選了較酸的覆盆子
口味。侍者說這比較偏酸，但我吃了倒是覺得沒多酸，口感綿軟，入口後很
快化開，其實令人印象不夠深刻。
Mignardise 法式精緻小點
最便宜的套餐所搭配的甜點連名字也沒有，要1480以上的套餐的甜點才比較
有特色。這兩個迷你小甜點分別是紅苺歐培拉以及巧克力塔，大約手指一節
的迷你大小，這個份量入口尚未感覺的味道就差不多沒了。看來還是要點
1480以上的套餐比較吃得到東西，下次換菜單之後，若有比較滿意的菜色，
還是來吃吃看較高價位的套餐吧。
最後附上的伯爵茶以及小餅乾，餅乾大多偏重甜，搭配無糖的紅茶倒是相當
適合。
抱著疑慮已久的心情而來，總算是吃過了STAY，對今日的餐點談不上失望，
但也不覺得有多令人驚艷之處，還是四個字的評語，中規中矩。但或許下次
我還會再來嘗試看看高價位一點的餐點，或許會比980的令人驚喜，至少在甜
點上應該要勝上許多才是。不過我想或許在Alleno Yannick本人坐鎮時來享
用他的手藝才是正道。
STAY (Simple Table Alleno Yannick)
地址：台北市信義路5段7號4樓（台北101）
電話：02-81018177
--
一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.2.110