圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/39329170
時間：2013/12
台北信義區的兩大著名飯店之一的寒舍艾美二樓的寒舍食譜是以粵菜為主的
餐館，2013年十二月底以前，午茶的點心部分全面66折。看到這個訊息後，
立馬約了朋友在週末中午到寒舍食譜飲茶。
寒舍艾美的探索廚房Buffet是相當熱門的自助餐廳，不過年紀大了，對吃到
飽著實失去興趣，也就不想再吃，還是吃個精緻又好吃的，對身體負擔也沒
那麼大。
寒舍食譜的配色風格讓我想起了澳門新葡京裡的8餐廳，同樣是紅黑色的沉雅
中國風。
點心的部分原價不便宜，好在有66折的折扣，幾乎快要半價的價格，這樣吃
起來也還是划算。
普洱茶＄70
茶資以人頭計費，四種茶品每人都是70元，以飯店裡的餐廳的價位來說，這
茶資不貴呀。我們選了普洱茶，其實我對普洱茶沒太多愛好，但據說普洱對
胃不錯，從退伍之後，胃就一直不太好，還是喝點對胃好的茶吧。
松露蝦餃皇＄280
寒舍食譜的港點每籠大部分都是三個，三個人來飲茶倒是恰好，第一道點的
是蝦餃皇，我一直認為這是港式點心中必點的點心，也是我最喜歡的一品。
蝦餃皇皮薄嫩彈，裡頭的蝦仁餡中混了點點松露，散發淡淡的松露香氣，可
香氣並不過分濃郁。蝦仁餡雖然飽滿，可惜沒十分彈脆，味道也清淡了些。
墨汁花枝腸粉＄280
黑白配色的腸粉，在米漿裡加入墨魚汁做成的黑腸粉，如此作法倒是有趣新
奇。中間點綴了炸洋蔥絲增加香氣，腸粉內包著花枝塊與花枝魚漿的內餡，
軟嫩香甜微帶彈性，與傳統常見的腸粉有些差異，應該是創意作法。
鮑魚燒賣黃＄300
扎實的黃皮燒賣，上頭點綴的迷你鮑魚煞是可愛，雖然看起來像是香菇，讓
人乍看之下不禁以為是一般的香菇燒賣。燒賣的豬肉餡相當扎實彈嫩，不過
外頭燒賣皮包裹的不是很緊實，容易脫落。入口咀嚼一會兒，最後肉餡咬散
，剩下小鮑魚的彈牙口感，也是鮮甜。
臘味煲仔飯＄420
煲仔飯就沒有打折了，價格不算便宜，不過香氣頗豐。淋上豉汁後便聽到劈
哩啪啦聲，是接觸了底部的焦脆鍋粑，把米飯與豉汁拌勻盛碗，剛好三人份
一人一小碗。
臘味的部分有臘肉、肝腸與臘腸，自然是使用泰國米，煲出來的米才香而有
口感，米粒松散粒粒分明卻又不乾硬，粒粒飽滿帶著香氣，可惜鍋粑並不多
，焦脆的口感不夠，但已算是在台北所吃過的煲仔飯中相當不錯的一道。
中間休息時送上的梅子番茄，酸甜清爽。
鵝肝薏仁先知鴨＄1000
推薦菜之一的先知鴨，可是跟菜單上圖片有點出入，看菜單上的半鴨頗為大
隻，可送上來的鴨子只是比春雞還要大一些。雖然份量不大，可香氣襲人，
鴨肉淋上的濃稠醬汁十分濃香，滋味甜而有韻，通盤不見鵝肝，想必是融入
醬汁之中，因此才有一股香膩。鴨肉的口感更是令人驚艷，皮肉酥軟，刀子
輕切即化開，且鴨肉肉質細膩柔軟，絲毫沒有鴨肉常有的乾柴或硬韌難嚼。
再看這鴨子的大小，不知道這是否與春雞相同，是飼養期較短、比較年輕的
鴨子？所以才有這麼細緻的肉質。
寒舍食譜
地址：台北市松仁路38號2樓（寒舍艾美）
電話：02-23211818
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