圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/37848739
時間：2013/10
一月一次的當兵同單位朋友聚餐，選在近來挺紅的昇壽司，據說他的午間套
餐非常實惠，只可惜上班族很難在中午聚餐，也只能在晚餐時段來訪。
昇壽司的地址雖是在忠孝東路上，但其實是在明耀百貨的後方巷子裡，距離
捷運忠孝敦化站3號出口不遠。
店內座位只有一排板前，週六的晚餐時段，生意卻不是很理想，除了我們四
個之外，也就三個客人。
板前檯子上擺了張薄木片，作為放壽司的容器，一旁附上生薑、蘿蔔、洋蔥
、芥末。晚餐有三種價位，我們一致選擇了基本的1200套餐。
第一道送上的手捲裡包著蘋果絲和炸牛蒡，口感十分香脆，帶著絲微的蘋果
甜脆。
鱸魚薄片
鱸魚薄片加上細蔥與醬油，魚肉口感厚實彈嫩，帶點微辣，肉本身的甜味倒
是還好，醬油口味頗重。
紅魽
兩片切格紋的紅柑稍微炙燒過，帶著些微香氣與溫熱，同樣是口感厚實，油
脂稍微被熱給逼出，有著淡淡的甜味。
水針魚握壽司
比較費工夫的一貫，在魚肉裡夾入了細蔥片，咀嚼之後傳來蔥絲的辛辣味，
但魚肉本身的風味就比較不明顯了。
鯛魚握壽司
鯛魚的風味清淡，淡雅的甜味，並不讓人印象深刻。
軟絲握壽司
軟絲切直刀紋，上頭點綴了紫蘇花，入口除了軟絲的彈潤甜味之外，還有濃
郁的紫蘇味，現在大概每家店的軟絲都會搭配紫蘇這樣的作法吧。
鰤魚握壽司
之前在瞞著爹吃到品質很好的鰤魚，對鰤魚便有了些期待。這貫鰤魚的口感
軟嫩，油滑之中帶點甜味與酸味，可很奇怪的是也隱含一點像海膽明礬的異
味？
鮪魚赤身握壽司
直刀紋的鮪魚加上炙燒，口感溫熱，雖然是赤身，但也還算香甜微酸，不致
於無味。
野生草蝦握壽司
沒有甜蝦或牡丹蝦真有點失望，只有草蝦，草蝦是煮熟的，雖然算甜，但總
是普通了些。
日本章魚
兩片日本章魚腳，相當地彈脆多汁，挺不錯的中間小點。
秋刀魚握壽司
現在正是季節的秋刀魚，油脂豐厚，口感軟嫩，入口之後便是油嫩的口感化
開，沒有腥味，品質挺好。
比目魚鰭邊握壽司
基本上比目魚鰭邊要做的不好很難，只要炙燒過後讓油脂出來，基本就有八
十分了。昇的作法是加上一小沱明太子再炙燒，因此多了點焦香。比目魚入
口自然是油脂滿溢，甜香滿口，魚肉很快就融化在嘴裡。
布丁玉子燒
玉子燒的表皮有些微焦，口感軟嫩，剛入口時恰似布丁的香甜，可後半的味
道又回到了煎蛋的蛋香，並不完全是純甜味的玉子燒。
瓢瓜卷
甜膩的瓢瓜作為握壽司的結尾宛若吃了一道甜點似的，挺喜歡這樣漬瓢瓜的
口感，相當地潤口。
接著開始上熟食，第一道是燒烤的玉米筍，將皮剝開直接吃裡頭的嫩筍，本
身雖甜，但我覺得鹽灑的不夠，還引不出更多的甜味。
這道是用日本的薯粉製成的炸豆腐，上頭有半辦的干貝。干貝熟透了，所以
口感偏硬而有韌性，還是半熟的好吃點，過熟就沒那麼甜嫩了。底下的炸豆
腐很有趣，因為不是黃豆所製，吃起來的口感反而像是宜蘭糕渣，滑膩軟嫩
，帶點半融化的樣子，挺不錯的。
烤紅魽下巴，單純吃魚肉的原味，沒什麼調味，附上一顆金桔提味。魚肉本
身就足夠鮮甜，下巴部位也富含膠質。不過我覺得加點鹽會更好，鹽會把肉
的甜味引出。
赤味噌湯，裡頭有三個蝦頭，赤味噌的口味比較濃重，一般在台灣比較少見
，可他也有獨特的風味。
甜點是提拉米蘇以及柳丁。昇壽司的魚料品質有一定水準，不過不到十分頂
級的程度，個人食後感是覺得不差，可也不特別驚艷。
昇壽司
地址：台北市忠孝東路四段208-1號
電話：02-27780758
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