圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32558913
時間：2013/8
來到澎湖的第一餐是在馬公港附近的長進餐廳，在澎湖是家老牌餐廳了。據
曾在虎井當過兵的朋友說，澎湖的部隊長官升官打升宴客時，常會來長進吃
飯。
從碼頭走到長進相當近，幾分鐘就到了。
來到澎湖就是藥吃海鮮，最常見的就是小管和海膽，這也是這兩天主要想吃
的海產。
桌上的小魚乾小菜，本來我是不太愛吃小魚乾，不過長進的還不錯，不會有
股苦鹹味，相當順口。
生干貝＄200
送上生干貝時，店員提醒先放一下再吃，小干貝是從冷凍拿出來，送上桌仍
然是凍著的狀態，尚未完全退冰。口感較有嚼勁，可是冰凍的味道畢竟不是
太好。相較於這種小干貝，我還是喜歡大干貝的軟嫩口感。
白片小管＄150
川燙涼透的小管，十分新鮮，甜度很夠，口感柔韌，果然小管還是新鮮的好
吃，簡單燙過就相當美味。
海膽炒蛋＄200
一般常見的海膽吃法是生吃，不過在澎湖有在地吃法，便是拿來炒雞蛋。炒
過的雞蛋與海膽顏色接近，不過海膽要深一些。海膽炒熟知後口感變硬，甜
味也會下降，炒蛋有著濃郁的油香與蔥味。若期待要吃到海膽入口即化的濃
甜滋味的話，那還是吃生海膽吧。
南瓜炒米粉＄85
南瓜炒米粉是朋友大力推薦必點的主食，雖然我本身不太愛吃米粉，但這道
菜似乎是澎湖名菜，不免俗地也就點來吃了。米粉與南瓜碎末一起拌炒，有
著淡淡的甜味與濃郁的油香，米粉口感並不會過於軟爛，滋味的確是相當不
錯，值得一試。
炒海瓜子＄150
海產店必點的炒海瓜子，與蔥段、九層塔一起炒過，不過長進的海瓜子份量
不多，挺小盤。炒的火侯倒是不錯，海瓜子肉並未萎縮，每顆都還是挺飽滿
鮮鹹。
長進餐廳
地址：澎湖縣馬公市民族路9號
電話：06-9271686
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