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時間：2013/8
台南的牛肉湯數之不盡、食之不完，但說到最令我懷念的，莫不過於仁德的
阿裕牛肉火鍋。自從兩三年前去吃過一次後，至今仍然無法忘記阿裕的美味
牛肉湯頭。
阿裕在仁德中正路上，旁邊是7-11，除了這兩個店面之外，附近可說是頗為
荒涼，沒什麼店家了。雖是如此，但阿裕的生意還是非常的好，再次證明了
只要食物做的好吃，店開得再怎麼偏僻也不用擔心沒人來。
阿裕的牛肉都是在店門口的攤位上現切的，使用的自然也是本地溫體牛肉。
只是阿裕令人懷念的倒不是牛肉，而是他用牛肉、牛筋以及大量蔬菜熬煮的
高湯。
鍋底＄100、牛腩＄250
大量牛筋與蔬菜熬煮的甜美高湯，作為火鍋的鍋底也僅需要一百元，實在是
相當便宜。送上的鍋底裡加了番茄與高麗菜，高湯色褐清澈不油，除了牛肉
的香甜之外，還有濃郁的蔬菜甜味，非常清爽又不失濃郁的甜美湯頭。光是
喝湯就能喝上好幾碗，令人意猶未盡。牛腩肉已經燉煮好了，直接加入鍋中
一起煮，肉質軟嫩，我偏好帶筋的部位，口感更好。
醉牛肉＄250
用紹酒泡過的醉牛肉，應是牛腱肉的部位，片成薄片易於吸收酒味，酒香淡
雅不發苦，肉質細緻不乾柴，非常涼爽的一道涼菜。
特優頂級鮮牛肉（大盤）＄300
其實我對阿裕的牛肉比較不欣賞，除了價錢略高之外，另一點就是不愛阿裕
的切法。阿裕的牛肉切成細條狀，作為涮肉來說，一方面不好涮煮；另一方
面口感不佳。牛肉只要涮個幾下轉為粉紅色即可食用，新鮮牛肉的口感軟嫩
鮮甜，也不失彈性。只是可惜切得過細，不能有大口吃肉的爽快口感。
阿裕現宰牛肉火鍋
地址：台南市仁德區中正路一段525號
電話：06-2668816
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