→ asileasile:地點沒變 只是換地址 10/12 23:17
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32246551
時間：2013/7
雖然剛從日本回台灣，但其實這次的關西四日旅行當中，只吃了一餐握壽司
，老實說很不滿足啊！沒辦法，這次大多是吃旅行當地城市的名物，時間不
多，食量不夠，口袋不深，在三不結果之下，只草草吃了個魚心壽司，塞牙
縫都不足。於是回到台灣後，立馬找了日本料理來吃。
野壽司在台北屹立多年了，最近搬了新址，從新生北路搬來吉林路的巷子裡
，更顯低調了。
平日中午來用餐，客人不多，坐在板前位置，可看到板前木箱裡的所有魚料
，真是令人賞心悅目。目前野壽司的日本板長為佐藤隆治，不過今日不是他
為我們服務。中午的套餐分為兩種，有握壽司與散壽司，價格都是1000元＋
10％。
開胃三品，漬番茄酸甜清涼開胃，炎炎夏日來一顆正好。中間的魷魚腳略微
煎烤，有著焦香氣，淡淡鹹香。最右的茄子軟嫩中帶有淡雅的七味粉辛香。
三品都相當開胃，是個好的開始。
鯛魚握壽司
野壽司是江戶前作法，所以握壽司的魚料上會抹上薄薄一層醬油，故而握壽
司可直接吃，不需再沾醬油。我所選的是握壽司套餐，第一貫上來的是鯛魚
，魚肉有著清雅的甘甜，醋飯則帶著微溫的溫度，壽司醋恰好地包裹了每一
顆米粒，鬆緊適中，與魚肉搭配得甚佳，入口咀嚼一同化開，不會有各自獨
立的口感。不過這貫鯛魚的芥末下得重了點，後期的魚肉鮮甜倒有些被芥末
的嗆味給搶去。
鯖魚握壽司
蠻意外的第二貫就開始口味變重，這貫鯖魚咬下，鹹味散發出來，鹹香的口
感中帶了豐富的油脂甜味，整貫入喉之後，尚在嘴裡留了一絲油香餘韻。
此時上了茶碗蒸，蒸蛋上有厚厚一層略稠柴魚汁，增加了茶碗蒸的香氣與鹹
度，蒸蛋口感滑嫩，本身清甜而鹹味來自於柴魚汁，溫度頗燙，小心燙舌。
紅喉魚握壽司
紅喉魚上切了格紋，應是略微炙烤過，一入口就傳來一股烤過的油香氣味，
魚肉本身的味道較微清淡，可油脂豐美，因而在口中都是紅喉魚的油香甜味
。
油鯛握壽司
師傅說這是一種用昆布醃過的油鯛，魚肉的口感較軟嫩，咬下雖嫩，但嫩中
又略有彈性，有著淡雅的甜味，些許極淡的昆布味。
鰹魚握壽司
來了一貫我最不喜愛的鰹魚握壽司。雖然喜歡吃握壽司，不過有幾種魚料是
我不愛的，好比說鰹魚，因我總覺得鰹魚的腥味頗重，不太喜歡。或許也是
因為鰹魚味重，所以通常會加上細蔥，以蔥的辛香來去腥。而且鰹魚的魚肉
口感通常比較沒那麼軟嫩入口即化，會比較柴一點，不過野壽司的這貫鰹魚
倒是腥味不會過重，略微有一些。只是就個人喜好來說，我還是不愛這一味
兒。
鯽魚握壽司
帶皮的鯽魚在表面上斜刀紋，這麼做能讓醬油更吸入魚肉，畢竟魚皮比較無
法吸附醬油。這貫鯽魚是重口味的握壽司，魚肉入口咀嚼後便傳來陣陣鹹味
，而在鹹味之後又帶出油脂，油脂豐富所以魚肉也相當軟嫩。
黑鮪中腹握壽司
來自長崎的黑鮪中腹，雖然看起來好像沒有油脂，但入口一咬，魚肉馬上與
醋飯一同在口中化開，大概也就咬三下就感受到中腹肉的油脂泌出，油潤軟
膩的口感中散發出香甜的滋味，頗為令人滿意的一貫中腹肉。
海膽握壽司
最後一貫海膽握壽司，使用的是來自北海道的海膽。
師傅還特地把海膽的盒子展示給我們看，這是來自北海道吉岡產的海膽。
海膽色澤油亮，閃爍著光芒，相當誘人。入口之後受到口中溫度影響，海膽
迅速化開於舌上，濃膩之中也緩緩釋出甜味，不過去得也快，隨著吞下之後
，很快就消散於口中。可惜的是餘味中微微飄出了一絲明礬味，這是美中不
足之處。
黃瓜卷
最後上了卷壽司，共有五個，這卷壽司讓我覺得最好的還是醋飯，口感略有
些軟黏但又不膩口，相當不錯。但還是沒有握壽司來得吸引我就是，算是最
後可填填肚子的壽司了。
玉子燒
野壽司的玉子燒較無讓我驚艷之感，蠻中規中矩的口感，口味也比較清淡，
沒那麼香甜。
味噌湯
末了以味噌湯作結，這味噌湯裡還加了水雲吧，因此口感帶了點濃稠，滋味
也很鹹鮮，倒是很不錯喝。湯飲完後則送上水果，結束今日的午餐，倒還是
有些意猶未盡。
野壽司
地址：台北市吉林路22巷27號
電話：02-25817577
--
一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 202.175.188.82