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時間:2013/8
重慶除了川菜菜系之外，還有江湖菜的流派，什麼是江湖菜呢？其實就是相對於正宗菜的
菜式，也就是相對於正宗川菜的菜式，發展自民間，有著濃厚的鄉土氣息，並不拘於常法
。也可以說是一種民間家常菜逐漸發展出來的一種菜系。在重慶，你看到這些江湖菜或許
會以為他們是川菜，可其實他們也不能完全算是古典川菜，江湖菜融合了各地各種烹調方
式，比傳統菜來說又更顯得粗礦大方，同時也受到本地傳統菜系的影響。所以許多江湖菜
也像川菜，像是水煮魚。大多數人都覺得他是一道川菜，可他其實是出自於江湖菜。
順風123在重慶是家知名的連鎖餐館，提供的菜色以川菜和江湖菜為主，而且時常研發出
新菜，是家很有創新能力的餐廳。
餐廳的裝潢高雅，我來的是南濱路的分店，如果是在晚上前來，還能欣賞長江與渝中半島
的夜景。
順風冷麵雞￥28
這道菜相當有趣，乍看之下是不是很像義式冷麵呢？其實他是經典的老川菜雞絲涼麵，可
用西餐的擺盤方式。將麵條卷成一小團圍著雞絲與辣椒，底下則是紅色的辣油。麵條沾染
了紅油搭配辣椒與雞絲，麻辣爽口，相當令人滿意的一道老菜新作。
重慶水煮魚￥49
十分出名且經典的水煮魚，以往總以為他是一道傳統川菜，今日才知道原來她是重慶的江
湖菜。據說這道菜源自於江北機場，使用上等花椒、海椒烹製而成。只見一大盆的水煮魚
上浮著滿滿的辣椒，煞是嚇人，而裡頭的湯汁其實幾乎都是油呀。
泡在大量花椒、辣椒與油裡頭的一整尾魚肉，口感非嘗鮮嫩，大概是泡在油裡，所以吃起
來特別滑嫩。雖說看起來彷彿很辣，但其實不然，辣椒那麼多只是視覺效果驚人，吃起來
並沒想像中的辣，主要還是辣椒的香氣與花椒淡淡的麻味，魚肉本身頗是甜美，不過刺也
不少，好在刺都挺粗而不是細刺。這魚應該不是海魚而是淡水魚，不知是不是草魚？
豆香牛肉￥22
該店的原創菜色，滷牛腱子肉加上豆豉醬，淋上辣油並以清爽的洋蔥做底。牛肉切得厚實
，口感極佳，雖說厚但又不顯得老硬，有彈性又略顯軟嫩多汁，本身即有味道，配著微麻
的辣油，令人舌頭發麻，十分爽口。不過我不太喜歡豆豉，所以都把豆豉撥掉了只沾著辣
油吃，另外夾雜著些爽脆生洋蔥吃也挺好，解膩也解點辣，雖說這道菜也不太辣，主要是
麻。
順風123的菜色不但好吃也美觀，應該是這次四川行當中，吃到的中菜館裡最令我滿意的
一家，價錢也合理。只可惜我只有一個人，點不了太多菜，只能點個三道左右嚐嚐味道。
順風123（南濱店）
地址：重慶市南岸區曉月路海棠曉月第一大道1號樓
電話：023-89020123
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