圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/38481605
時間：2013/10
多年以前曾來吃過一次史記正宗牛肉麵，當時的我還尚不是很愛吃清燉牛肉
麵，口味偏愛紅燒。幾年之後，或許是年紀大了，越來越喜愛吃清燉湯頭，
反倒是從小喜歡的紅燒湯不太吃了。這一兩年台北的日本拉麵店不斷地開店
，雖然日本拉麵的湯頭有其特色，可台灣的牛肉麵也有不少是相當有特色的
湯，其實也不比日本拉麵差。
幾年沒來，史記在原店址旁也開了家同名的麻辣鍋店。週末中午來到史記吃
麵，生意挺好，還得與人併桌坐，要是人數多的客人，就得候位了。好在牛
肉麵不比日本拉麵來得那麼慢，史記的換桌率高，即使是等位也不會等太久
。
花干＄40
花干剛送上桌時，我看著淡白無色的花干外觀，心裡怕的是否吃起來索然無
味。可吃了一口後，這疑慮頓時消去，史記的花干雖然看起來清淡，可其實
吸飽了清燉湯頭的鮮美滋味。花干的氣洞裡隱含著不少湯汁，每一口咬下都
會泌出湯來，即使不沾佐醬也極有味道，若喜歡吃辣，也可加點史記的辣油
，更增花焦香氣。目前在清燉的花干裡，我覺得除了史記之外，另一家讓我
懷念的就是七十二了。
清燉半筋半肉麵＄220
來到史記，應該吃清燉牛肉麵，史記便是以清燉湯出名的。小時候喜歡吃重
口味的紅燒湯，可長大後漸漸覺得紅燒湯的口味太重，多以香辣鹹把牛肉本
身的原味掩蓋了。更有甚者，若是牛肉本身品質不佳，那紅燒湯的重口味也
足以蓋過。而清燉湯頭則需要功夫，好吃不好吃很明顯，也能吃出牛肉本身
的原味以及店家熬湯的功夫。史記的清燉湯頭色澤白稠，使用細麵，擺上幾
片白煮牛肉與紅燒牛筋。剛上桌的清燉湯極燙，燙湯入口不容易感受到風味
，稍等一會兒，湯稍涼後再喝，濃郁鮮甜的風味浮現出來，略帶點膠質的滑
膩口感，也不顯油膩。細麵條優點是容易吸收湯汁的美味，可缺點就是口感
略軟了些，相較起來，我還是喜歡粗麵條的彈勁，可惜史記都是用細麵。
帶著花紋的牛肉看似普通，其實燉得軟嫩，筷子一夾起肉來，沿著肉的紋路
彷彿快要散開，可又不散。入口之後迅速軟化膩開，肉質軟膩香甜。牛筋則
非清燉，口味偏甜膩，同樣燉得極為軟嫩，已經沒有牛筋的彈性，輕咬幾下
就化開成無。來史記吃牛肉麵，果然還是要吃清燉的好。
史記正宗牛肉麵
地址：台北市民生東路二段60號
電話：02-25633836
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