圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/37636133
時間：2013/10
內科這一帶近年來開了不少餐廳，其中幾家特別有名，像是假日一位難求的
覺旅咖啡。不過覺旅咖啡始終吸引不太了我，反倒是附近的好飯食堂比較有
興趣。
近年來台北出現越來越多的Tapas Bar，西班牙風味的小食，好飯食堂也是，
可tapas也不算她的主打菜色，主要賣的還是西班牙海鮮飯，另外還有許多創
意風味的鐵鍋飯。
Paella一般翻作西班牙鍋飯，最常見的便是西班牙海鮮飯，可Paella跟義大
利的Risotto是不同的食物。一般把Risotto翻成燉飯，燉飯也是台灣的義式
甚至是法式餐廳常見的菜色。Paella雖然也人把它稱作西班牙海鮮燉飯，可
是與義式燉飯的作法其實是不同的。Risotto是生米入鍋中炒熟，在炒的過程
中逐次加入高湯，使米粒的澱粉釋出而形成黏稠狀。Paella雖也會炒米入油
，可不像Risotto一樣逐次加入高湯，而是炒過米粒後加入高湯讓飯慢慢煮熟
，因此不像Risotto那樣是黏稠的口感。而製作Paella的鍋子也有講究，通常
是用鍋身大、淺而平的鐵鍋，如好飯食堂天花板掛著的一個個鍋子般。
好飯食堂除了西班牙鍋飯之外，也有tapas、三明治與早午餐。餐廳裡有幾處
靠窗的吧台座位，最適合我這樣一人前來用餐的客人了。好飯食堂其他的鍋
飯似乎都是創意風味，傳統的是魚飯或貝飯，只是現代可用的食材越來越多
，倒也不限於只能用海鮮來做。說到西班牙海鮮飯，不可或缺的就是蕃 紅花
，蕃紅花是世界上最貴的香料，堪稱香料中的黃金。因為蕃紅花採集不易，
她只採用花朵中的雄蕊，每一朵花僅有三個柱頭，十分稀少。記得以前在進
口食材行 看到小小一貫蕃紅花，裡頭沒幾根花蕊，售價就好幾百元。
雖然蕃紅花很貴，但其實每次做菜用量都極少，只要一些蕃紅花便能使整鍋
米飯變成美麗的黃色。如果用不起昂貴的蕃紅花，有時候也會用鬱金香粉，
也稱薑黃粉來替代，只是香氣就比不上蕃紅花了。而且鬱金香粉會讓人感到
有咖哩的味道，因為他是咖哩粉中其中一樣主要的香料。蕃紅花在醫藥上有
許多療效，可不宜攝取過多，反會中毒。而孕婦也不宜食用，因蕃紅花有促
進子宮收縮、墮胎的作用，可能會造成孕婦流產。
蕃紅花海鮮好飯＄320
第一次來，自然是點最經典的蕃紅花海鮮飯。海鮮飯以小平鐵鍋送上，鍋子
相當地燙，得注意別碰著了。黃色的米粒散發出蕃紅花的清香，飯上有兩尾
大蝦、蛤蜊、魷魚、干貝、扇貝以及青豆甜椒。使用的米粒為長米，口感鬆
散帶點微濕，有著濃郁鮮香的海鮮高湯風味，也帶著蕃紅花的特殊香氣。建
議擠上檸檬汁，檸檬的酸會讓米飯的味道更上一層樓。不過米粒煮的是台灣
人口味，也就是比較軟一點，傳統上西班牙人吃的跟義大利燉飯一樣，也是
半生熟的米飯，米心半熟，口感較硬。可好飯就沒按傳統的作法來做了，比
較偏重於台灣人喜愛的米粒口感。
HowFun 好飯食堂
地址：台北市內湖區瑞光路589號
電話：02-87513332
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