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時間：2013/7
瞞著爹一店的原店址記得以前是在師大附近，開店不久就小有名氣，因為其
店名瞞著爹太過有趣，大家都很好奇老闆是不是真的瞞著爹開日本料理店。
如今瞞著爹在微風廣場後方的小巷中開了兩家店，一間是一店，與原在師大
那間的店類似，二是三店，主要提供生魚丼飯與散壽司，已經去過兩次了。
另外還有二店與四店，都開了四家店了，老闆您爹還不知道你在開日本料理
店嗎？生意做那麼大還瞞得住你爹嗎？
一店的外表相當低調，不過招牌的瞞著爹燈籠倒是很明顯。記得第一次來三
店的時候還搞錯，跑來一店。三店就在微風後面而已，比較顯眼，一店的位
置就很隱蔽了，隱藏在民宅之中。
入口有點狹窄，還擺了一台古老的打穀機，這玩意兒我只看過模型玩具，還
沒見過實物。
室內採和式座位，一個L型吧台，高起的榻榻米高台為椅子，幸好是設計成腳
可以向下深的座位，要是純和式那種得盤腿或跪坐的座位，那一餐吃下來想
必是十分辛苦。
桌上一塊餐盤，餐盤上有放壽司用的小碟與筷子、筷架與茶杯。前方有一小
碟可以放垃圾或魚骨、蝦殼、貝殼。
瞞著爹的晚餐是統一價位，每人1680＋10％，而且只收現金。
首先送上漬物，燈光暈黃，一時看不出原來自黃蘿蔔、生薑與梅子。其實我
長大後就不吃黃蘿蔔了，因為色素的關係。另外附上烤過的毛豆，滋味頗為
清淡不膩。
接著送上開胃的過貓，其實我不是很愛過貓這種野菜，不過瞞著爹處理的不
錯，加上重口味香濃的芝麻醬，而且過貓煮的也不澀口。另外還有魷魚腳，
頗是清甜。對這項開胃菜印象挺好，總不是千篇一律的和風水果沙拉做開頭
，另人生厭。
干貝握壽司
一般不常見用整塊干貝切開做握壽司，大多會將一塊大干貝分成兩至三塊來
用，瞞著爹的干貝握壽司真是令人喜愛，碩大的干貝微炙，夾住幾乎看不見
的醋飯。干貝口感鮮嫩，極厚的厚度咬起來感覺特好，而且也更能感受到鮮
甜的滋味。
比目魚握壽司
沒有炙燒的比目魚，有點小缺點是醬油淋得太多，甚至滲入醋飯當中，除了
在盤子上留下不少醬油之外，也讓醋飯變得濕潤鬆散，很容易一拿就散開。
比目魚口感彈嫩，帶有微微的脆感，因為沒有炙烤過，所以油脂並無沁出，
但在咀嚼的過程中慢慢感受到一點油脂的甜味。
松葉蟹手捲
烤得乾燥薄脆的海苔卷上醋飯與松葉蟹肉，趁海苔乾燥時吃，口感香脆，過
一會兒就會軟掉，所以得快吃。不過松葉蟹肉的口感略微薄弱，或許是量比
較少吧，比較難以感受到蟹肉的味道。
牡丹蝦海膽握壽司
一大尾的牡丹蝦從背部切開，做成握壽司後加上馬糞海膽。
牡丹蝦滋味甜膩，帶著黏綿的蝦肉口感，相當新鮮，雖然以海膽來點綴，不
過因為牡丹蝦的風味太過強烈，導致海膽的味道其實比較出不來，而且吃到
餘味之時，牡丹蝦的甜味過去後，隱藏的一絲海膽淡淡苦味跑出，有點可惜
。說不定單純牡丹蝦肉而已會更好。
烤魚骨
接著上一道熱食烤魚骨，使用的食材是今日所進的魚料剩下的骨頭，不一定
是哪種魚。除了一片魚肉之外，另外幾塊便只有魚骨，味道偏清淡，但油香
焦脆，主要是吃味道而已，雖然師傅說要吃魚骨髓，但吸不太出什麼骨髓來
。其實瞞著爹上菜的速度有點急迫，讓人吃得有點措手不及，有時上一道菜
還沒吃完，下一道菜就來了，或許是後面還有訂位的客人的關係，所以用餐
節奏會掌握得比較快一些。
日本鰤魚
日本鰤魚，這沒做成握壽司，只是一片魚肉上加了點紫蘇，口感嫩中帶脆，
咀嚼幾下便泌出濃烈的甜味，淡淡的紫蘇香氣點綴解膩，相當美味。
透抽握壽司
切成細條狀的透抽切成握壽司，小巧可愛。透抽的口感黏膩，入口散成一條
條狀，咬下彈嫩鮮甜，品質極佳。
日本金目鯛握壽司
微微炙過的日本金目鯛，上頭點綴些法國魚子醬提味。炙過泌出些油脂，金
目鯛的油脂不若比目魚那般濃香，而是淡淡清雅，滋味也是淡雅的香甜，但
咀嚼幾下後，油脂滑膩地纏繞在舌頭上，所以口齒留香。
牡蠣軍艦
煮熟的牡蠣，口感軟嫩中帶點膏腴之狀，滋味濃郁地鮮甜。
野生黑鮑魚
個頭不大，略像九孔。燉煮過的鮑魚切成兩塊，煮得柔軟又不失彈脆口感，
滋味清爽，咬下後有鮮鹹的湯汁溢出，相當鮮爽。
日本黑鮪海膽握壽司
今日的重頭戲之一，日本的Otoro為蓋，上點綴著法國魚子醬，包覆著馬糞海
膽與醋飯，看著就像一頂武士的頭盔。
只是醋飯有鬆散，興許是底部滲入了醬油與油脂的關係，拿起來的時候有些
不穩快要倒塌。入口之後，首先傳來的是濃郁的海膽膏腴狀的濃甜滋味，這
比早先的牡丹蝦上的海膽要來得美味許多。結果海膽的濃郁滋味反倒搶了黑
鮪魚的味道，黑鮪魚也切得較薄些，所以口感沒那麼明顯，但咀嚼到最後還
是慢慢品出了黑鮪魚的油香甜味，可惜的是海膽的味道太過強烈，讓人對黑
鮪魚的味道不夠深刻。
玉米筍
微烤過的玉米筍，連鬚都可食用，口感脆嫩滋味香甜，很是吃玉米筍本身風
味的作法，吃到這道菜時就已經頗有飽足感了，尤其這兩根玉米筍下肚，更
是添飽。
比目魚鰭邊軍艦
一大片鰭邊肉炙燒過後做成軍艦，不太常見道鰭邊肉做成軍艦，一般都是握
壽司。炙烤過的鰭邊肉泌出大量油脂，香氣襲人，入口之後，濃重的油香滋
味噴發出來，接著便是油脂的甜味，不過比較特別的是多了一股明顯的鹹味
，或許是海鹽提味吧，除了鰭邊肉的油甜味之外，鹹味也十分重。
散壽司
雖然只有一小盅，但食材豐富的散壽司，其實吃到至今也有七八分飽了，吃
下這碗散壽司更算是結尾。食材有鰻魚、蟹腳、魚卵、明太子等，而且是炙
燒過的魚料，油脂泌發出來，加上明太子，讓整碗醋飯的口味極重鹹也油香
，魚料口感以鬆軟為主，蟹肉鮮嫩，很令人滿足但也十足油膩的一碗散壽司
。
烤三角鯛
生食的部份結束，送上烤物，今日烤物的三角鯛，一小尾魚烤得皮脆肉嫩，
沒有太多的鹽巴調味，所以口味清淡，只吃魚肉本身的清甜。魚皮烤得酥脆
而魚肉質感細緻，可惜是金桔不夠酸呀，我覺得酸一點能夠更解膩。
牡丹蝦頭熬煮的味噌湯，湯頭有蝦頭的鮮味，蝦頭內的蝦膏也很不錯。
最後的甜點是黑糖粿，稍微遜色了點，黏膩軟膏的口感，相較於前些菜的華
美，這甜點就清貧許多。
瞞著爹比我意想中要吃得飽，而且用料也不錯，雖然今天老闆不在家，大概
去別家店忙了。不過今日用餐也覺得有點小缺點，一是用餐的節奏快了些，
大概是要趕著接下一個訂位客人，生意好沒辦法，但還是希望能吃得從容一
些。二是握壽司的醬油加得有些多，多到滲入醋飯中，容易造成醋飯散開，
有時一拿起握壽司就散架。
瞞著爹一店
地址：台北市八德路二段346巷7弄15號
電話：0926-594575
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