作者blueherobest (苦蓮)
看板Food
標題[食記] 香港 Caprice 米其林三星
時間Sun Oct 20 18:06:05 2013
圖文：
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/38244759
時間：2013/10
一早匆匆從澳門搭船趕來香港，便是為了中環的法國餐廳Caprice，Caprice
是香港四家米其林三星餐廳之一，位於中環的四季酒店六樓，從港澳碼頭下
船之後，地鐵坐一站即到中環。可從地鐵站走到四季酒店大概要十五分鐘，
路途不近，而且有些複雜。
在台灣的時候就已經來電Caprice訂好位子，我們被安排在窗邊的兩人位，窗
外便是廣闊的維多利亞港，景色相當好。
Caprice的格局大膽，採用開放式廚房，廚房空間相當地大，大概是個正方形
的空間，且毫無油煙味，排煙效果極佳。
中午十二點準時到達餐廳，客人都還沒入座，大概十二點半時才呈現客滿的
狀態。
Caprice的午間套餐可選三道菜或兩道菜，可選的有前菜、主菜與甜點，各有
五六道菜的選擇。三道菜價格為540、兩道菜則是480。
點完餐後，不免俗地先送上麵包盤。今日麵包有三種選擇，我選了小法國麵
包與小圓法。搭配有鹽與無鹽奶油。無鹽的是尖塔狀；有鹽則是另一個。麵
包微溫，表皮香脆，富有嚼勁，我喜愛搭配有鹽奶油，香鹹有味。
接著送上小泡芙，內有鹹香的奶油餡，泡芙酥軟微脆，奶香的十分開胃。
南瓜杏仁濃湯配法國鴨肝
南瓜濃湯搭配鴨肝，第一次見到如此組合。澄黃的南瓜湯中浮著以杏仁酒打
成的泡沫，增添香氣。
湯中的黃色小方塊為口感略脆的南瓜粒，另外浮著一絲絲的鴨肝，使南瓜湯
中增添了一絲鴨肝的肥膩香氣，可南瓜的甜味還是較重，壓過鴨肝風味許多
。
法國特級生蠔伴酸青瓜配蘋果與西芹
一份三顆的生蠔，作法繁複，將生蠔裹上打碎成泥的青瓜急凍，使生蠔外表
裹著一層泥，因此不會有一般生蠔水水的口感。底下墊著蘋果與西芹泥。
生蠔上點綴著一小片生蠔葉，生蠔葉是一種有趣的香草，嚐起來有生蠔的鮮
鹹味，與生蠔搭配可說相得益彰。入口之後先感到生蠔的鮮甜，絲毫不感腥
味，而底下的蔬果泥則帶著一絲奶香，與生蠔混著添了香甜。
脆香豬手伴大蝦配牛油椰菜
與我想像的豬手有些不同，豬腳肉成絲包裹在如法國麵包外皮的脆皮中，中
間伴著蝦肉。一旁搭配奶油甘藍菜與白酒醋調味的蔬菜。
麵包皮口感香酥，而裡頭的豬腳肉則是滑嫩可口，可最美味的還是來自與中
間的大蝦，蝦肉緊實有彈性，口感極好，連帶著整個豬手捲都更美味了起來
。而一旁搭配的奶油甘藍菜軟綿香甜，帶著牛油鹹香。
香煎牛柳伴雜菌玉米餅、炒野蕈配黑椒汁
另外一份主菜，兩片長條形的五分熟牛排，一旁配著的是脆玉米加上蕈類製
成的玉米餅，搭上紅色的是胡蘿蔔醬。
牛排的熟度恰好，口感柔軟多汁，只是沒有特別令人驚異之處。反倒是玉米
餅，鬆軟香甜，紅蘿蔔醬毫無腥味，僅有香甜與奶濃味兒。
主菜結束之後，甜點送上前，先來Petits four，這也是一般法式料理常見的
出菜順序。Petits four共有三種，分別為芒果小泡芙、草莓馬卡龍與柑橘巧
克力。芒果小泡芙底下為芒果凍，上層為棉花糖，兩個半圓夾著白巧克力片
。芒果微酸、棉花糖綿軟，酸甜之中夾著一絲白巧克力味。草莓馬卡龍的杏
仁餅口感酥脆，內餡不黏牙，口味偏酸。柑橘巧克力上書有Caprice字樣，巧
克力本身略苦，中有柑橘酸甜內餡，中和了巧克力的苦味。
香檸芝士忌廉配法式雜莓
色彩豔紅的一道甜點，主要由莓果組成，雖然菜名中有cheesecake的字樣，
可其實不是起士蛋糕，而是搭配了一抹起士慕斯襯底。除此之外還有兩球莓
果冰霜，口味重酸搭配薄脆的粉紅脆餅。此外便是各式新鮮野莓果與進口的
無花果，通盤酸甜滋味。
焦糖蜜梨泡芙配焦糖雪糕
朋友的甜點，五個小泡芙，製作別出心裁。泡芙餅乾取頂做蓋，內餡填入焦
糖雪糕，接著舖上一片巧克力片，擠上卡士達醬再將泡芙蓋上。泡芙餅皮薄
脆香酥，裡頭則是冰涼的焦糖雪糕，焦糖的焦香味明顯，可無苦味，口味偏
甜。這道甜品風味不錯，可惜有些甜膩，五個小泡芙吃到三個便感膩口，或
許對嗜甜的人來說，是個極佳的選擇。
不愧是榮獲米其林三星的餐廳，僅僅是美麗的窗外維多利亞海景就值得一訪
，午間套餐在食材的選用可說中規中矩，沒有特殊食材，但在幾多菜色的製
作上別出心裁，可又不過分花俏，味道則是人人都可接受。不過礦泉水的價
錢不便宜，因為事前不知價格，結帳的時候有點訝異，果然餐廳價格最高的
永遠都是酒水，可是吃歐陸餐廳又幾乎避不開點酒水這關，年初去歐洲時，
也是在用餐的水錢上花了不少。似乎在歐陸餐廳很難點普通開水來喝呀，說
要普通水，通常送上的就是無氣泡的礦泉水，可若又要強烈要求要免錢的白
開水，又顯得不好意思，大概是東方人用餐喝慣了免費的水，才容易有這種
不願在餐廳的飲水上消費的心態吧，我亦如是。
這是第二次摘三星的餐廳，對其印象是整體菜色中規中矩、可部分菜色令人
驚豔，表現不俗，服務親切，氣氛優雅。
Caprice
地址：香港中環金融街8號香港四季酒店6樓
電話：852-31968888
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→ KUNI0202:這家最推薦的是鴨胸呀^^ 10/20 19:10
→ blueherobest:鴨胸太常吃了～想吃吃看別的主菜呀 10/20 21:16
→ KUNI0202:阿原來你吃過這家的鴨胸了，沒辦法這家的鴨胸我實在是超 10/21 05:21
→ KUNI0202:愛，愛到可以吃好幾次XD 10/21 05:21
→ blueherobest:沒有啦~我沒吃過這家的鴨胸，是說平常吃法菜很常點 10/21 09:34
→ blueherobest:鴨胸，所以想換換口味，吃特別一點的主菜 10/21 09:35
→ KUNI0202:原來如此，不過鴨胸的確也算是他們的招牌主餐之一啦XD 10/21 09:50
→ KUNI0202:那你吃過哪一家值得推薦的鴨胸呀？^^ 10/21 09:50
→ blueherobest:我目前最滿意的鴨胸應該是大阪FUJIYA的鴨胸吧 10/21 12:12
→ blueherobest:再來就是老王賣瓜~我覺得我自己做的紅酒鴨胸比許多 10/21 12:13
→ blueherobest:餐廳的鴨胸還要好吃XD 10/21 12:13
→ blueherobest:不過既然k大這麼推薦CAPRICE的鴨胸，下次去一定嘗試 10/21 12:15
推 KUNI0202:你做的？？？好厲害！！！！ 10/21 23:46
→ KUNI0202:我自己試好幾次了說，慘不忍睹，順便問你是買哪一種鴨好 10/21 23:47
→ KUNI0202:了，我的鴨胸有夠老... 10/21 23:48
推 richertkk:我覺得兔肉主菜還不賴 10/22 22:22
→ blueherobest:k大看看這篇囉～我是在美福買的鴨胸 10/23 22:58
推 KUNI0202:啊我也是...但... 10/24 11:04
→ KUNI0202:至今在台北只吃到一家較接近Caprice的... 10/24 11:04
→ KUNI0202:應該是Robuchon，而且是在Robuchon本人在台北駐店時吃到 10/24 11:05
→ KUNI0202:的... 10/24 11:05
→ blueherobest:或者是K大你煮過頭了導致肉質太老？ 10/24 18:01
→ blueherobest:我煮出來的鴨胸口感都很嫩呀，或者用紅酒醃過也有插 10/24 18:01
推 KUNI0202:煮過頭？阿，我是用煎的耶...還是說醃的方式有訣竅？ 10/25 05:33