[食記] 台北 松濤鮨

[blueherobest (苦蓮)]

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/39836557
時間：2013/12


    在看了帥哥友人的介紹之後，立馬訂了這家新開的松濤鮨，打算先去吃個午
    餐試試水溫。

    松濤鮨的位置算是隱蔽，在承德路四段上的台塑加油站旁新建大樓的地下室
    ，也沒什麼顯眼的招牌。


    地下一樓除了松濤鮨之外，也有鐵板燒共兩家餐廳。松濤鮨的本店在上海，
    台灣的是新開的分店，店長是日籍師傅廣部祐之，曾在北市的壽司名店服務
    ，後來被挖角到上海的松濤鮨，直到台灣店開設後，來台擔任店長。

    如果預算不高的話，建議先來吃午餐，價位最低，僅需1500元，晚餐則都是
    3000元起跳。

    甫進入餐廳，撲面而來的是濃濃的檜木香氣。松濤鮨的板前使用台灣阿里山
    的千年檜木，可謂是大成本，板上還刻了這塊木頭是2013.9.9製，跟我生日
    同天。

    今日魚料則是一一擺放在木箱裡。

    今日為我們服務的是店長廣部祐之，只會說一些中文，大部分食材都能用中
    文說給客人聽，但更深入的解釋就只會說日文了。雖然師傅不會說中文，但
    店內的服務員都幫忙解釋翻譯給客人聽。

    握壽司的部份直接放在檜木板前上，師傅會隨時拿布擦拭，保持板前的乾淨
    。首先放上吃壽司必有的薑片，松濤鮨的薑片微酸偏辣。

    剝皮魚

    第一道是刺身，送上的是剝皮魚與魚肝搭配辣蘿蔔泥。剝皮魚富有彈性，口
    味清甜，可搭配一旁的魚肝一起食用。魚肝倒不是一般常見的軟膩口感，而
    是帶點筋道。

    和風沙拉、鮮魚南蠻漬

    和風沙拉就較無特別之處，口味是酸甜的和風醬，並未見什麼特殊食材。小
    鉢則是鮮魚南蠻漬，魚肉鬆軟馨甜，十分開胃。

    南鮪中腹握壽司

    第一貫就是很有衝擊力的鮪魚中腹，今日的鮪魚使用的是印度洋的南鮪中腹
    肉，可惜不是友人吃的大腹肉，油脂的部份自然是不能比擬。不過這中腹品
    質也不俗，軟嫩的口感帶點微酸，慢慢釋出油脂的甜膩，醋飯則是微溫的溫
    度，魚肉倒是冰涼。

    真鯛握壽司

    第二貫則是真鯛，柚子醬油調味，頗有彈性，帶著柚香與淡淡的甜味。吃了
    第一貫的中腹肉後，再吃這一貫便稍覺清淡了點。

    金目鯛握壽司

    油脂豐厚的金目鯛，同樣是柚子醬油的調味，初入口帶著一絲柚香，經過咀
    嚼後，金目鯛的油脂慢慢釋出，帶著一股鹹香與油甜。

    小鮪魚握壽司

    接下來這貫也是鮪魚，不過用的是僅有六公斤左右的小鮪魚，數量比較稀少
    。小鮪魚搭配細蔥，初味自然是細蔥的辛辣，魚肉口感非常柔軟鮮膩，中味
    浮現薑的辛辣，尾韻則淡淡的甜味與微酸。

    鱈魚白子

    師傅招待的鱈魚白子，做成像豆腐的模樣，口感彈嫩，滋味卻是十分清淡，
    有點像豆腐。

    小鰶魚握壽司

    粗看還以為是秋刀，可惜不是，而是小鰶魚，又稱小肌，帶著銀亮魚皮的握
    壽司，同樣是柚香調味，不過本身帶點鹹腥，口味較重。可惜的是我較不欣
    賞這種魚料的風味，就與鰹魚一樣，都是我較不喜的魚料。

    海膽軍艦

    海膽給的份量不少，而且滋味濃甜香膩，絲毫沒有惱人的明礬苦味或異味，
    品質堪稱上等，應是近期品嚐過最令我滿意的海膽了，上次吃到這麼好的海
    膽應該還是在日本。

    星鰻握壽司

    白煮的星鰻沾上濃稠的甜醬油，溫熱鬆軟帶著馨香的甜味，同樣是風味較重
    的一貫，也是作為握壽司的最後一貫，畫下了句點。松濤鮨的醋飯都是微溫
    ，緊緻度也掌握的好，入口後與魚料能均勻的混合分化開來，不會有魚是魚
    、飯是飯或是通體冰涼的冷清感。

    蔥鮪卷

    蔥鮪卷也令人驚艷，使用的鮪魚碎肉品質極佳，含有豐富的油脂，入口後除
    了細蔥的辛辣之外，便是鮪魚油潤的口感與甜味。

    瓢瓜卷

    松濤鮨的瓢瓜口味頗重，鹹味還比甜味略多一些，口感軟潤。在美味程度上
    自然是比不過前面的蔥鮪卷，可做為壽司的甜味部分來說，也是不錯。

    玉子燒


    玉子燒混合了蝦膏一起製作，口感鬆軟如海綿蛋糕，帶著淡雅的蝦肉滋味，
    口味倒是不甜。比較好奇的是醃蘿蔔這般開胃漬物怎會最後才上？我很喜歡
    醃蘿蔔，就是兩片有點少，不過癮。

    松茸茶碗蒸

    帶有濃郁松茸香氣的茶碗蒸，口味也是比較清淡，滑嫩如同布丁。

    味噌汁

    味噌湯有股清香，似乎是蕈菇類的香氣？口味則是清淡清爽的很，單純的湯
    汁而無其他食材。

    最後的甜點則是香甜的哈密瓜與抹茶奶酪，這季節還能吃到這麼甜的哈密瓜
    也不容易。以中午1500元的價位來說，能嘗到這些品質不俗的魚料，是相當
    划算的選擇，不過每天的魚料不同，每個人吃的握壽司也有差異。如友人吃
    到大腹，而我只吃到中腹，便或許是每日魚料不同所造成的差異。晚餐的部
    份則要三千起跳，著實也不便宜，喜歡吃握壽司的話，還是趁中午有便宜的
    午餐來吃吧。

    松濤鮨
    地址：台北市承德路四段192-1號B1
    電話：[phone]

--
一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 1.163.241.26
→ KUNI0202:呃...那個友人該不會是指我吧XD
→ blueherobest:除了你之外還有誰當的起帥哥之名XD
推 tommy770726:這家是kuni介紹過最好吃的壽司 幾乎找不出缺點
→ KUNI0202:你也太會講話啦，下一次與我與彼得約一餐台菜吧XD
→ KUNI0202:承蒙Tommy的推崇，謝謝你啦^^
→ blueherobest:可以呀，再跟我說時間！
推 tommy770726:我最愛吃亮皮魚 這家的沙丁魚比日本築地的壽司店還棒
→ artiller:好想吃T_T
→ blueherobest:還沒吃過沙丁魚的握壽司～下次試試