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時間：2014/1
我很喜歡吃燒雞，北方風味的燒雞，有他獨特的魅力，可燒雞不同於烤雞，
兩種作法不同。就像山東燒雞，說是燒雞，可其實不是用火燒烤，而是先炸
再蒸，因此雞皮不會呈現烤雞那種薄脆，而是有點皺紋的軟嫩感。
來到左營的果峰街，果峰街很有意思，這裡的房子竟然是圓形的住宅，周圍
的路也是個圓環，好像客家土樓，道路就像八卦陣，走入其中有種迷路的錯
覺。劉家桂花燒雞就在這裡頭。
劉家與蘇家鹹水鴨一樣，都只有外帶而無內用座位，不過賣的東西比蘇家鹹
水鴨多了不少，除了燒雞之外還有滷味，同樣外帶一盒找個地方吃。燒雞在
大陸是很常見的食物，比較有名的大概就是山東燒雞和道口燒雞。山東燒雞
如今在台北的山東麵食老館子還有不少可見，像是我最喜歡的老牌山東大王
或是永寶餐廳；道口燒雞以前台北也有，但近年來好像都凋零消逝了。目前
道口燒雞好像是台中的賈家名氣最盛，可惜還沒吃過。道口燒雞和山東燒雞
的差異大概在於最後一道手續不同，山東燒雞還得把肉撕開加上蒜頭、香菜
和白醋上桌，作為一道涼拌菜；道口燒雞就無這道手續了，直接斬開來吃，
劉家的作法就像道口燒雞，不過看劉家的介紹，其老滷配方是來自山東老家
。
桂花燒雞＄198
燒雞盒裝的稱重算價格，半隻雞大約是兩百上下。劉家的燒雞與山東燒雞作
法類同，同樣是浸泡滷汁後油炸，油炸完再浸泡與燉煮，表皮呈現微皺而有
彈性，泛著一股一股濃郁的馨香，桂花香氣特殊，讓人回味。雞肉的部份比
較有嚼勁，非腿肉部位的胸肉比較乾一點，可香氣十足，腿肉部位自然是細
緻滑嫩，還有雞皮富含的桂花滷汁香味，口味又不致於過鹹，即使作為零嘴
單吃不配飯也挺適合。
劉家桂花燒雞店
地址：高雄市左營區果峰街47巷21號
電話：07-5819402
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