→ steel:主廚有換,但菜單上看起來都沒甚麼變,上一個怎待一年就走了? 12/22 23:04
推 lwei781:新主廚連水波蛋..... 12/23 14:23
→ lwei781:台北店有某個時期其實不差.... 尤其人少時 12/23 14:25
推 steel:那個水煮蛋真是太慘了,之前吃過兩三次沒遇過這種狀況 12/23 15:38
→ blueherobest:嗯，一切開水波蛋看到蛋黃全熟的時候我也是傻眼不已 12/23 19:03
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/38973769
時間：2013/11
在澳門吃了米其林三星的Robuchon之後，回到台灣念念不忘，相當讚賞
Robuchon的餐點素質。既然澳門的吃過了，台北的Robuchon也來嘗試看看好
了，最近台北的Robuchon剛換主廚，初來乍到，不知水準如何？
台北的Robuchon位於BELLAVITA百貨的五樓，前陣子來過他的SALON吃過下午
茶，對其甜點也十分滿意。餐廳的風格與salon相同，都是紅黑色調，環境光
線頗暗，雖有情調，可是不易拍照。
採用開放式廚房，座位有三種，吧台、高腳桌以及一般餐桌，我們選擇坐吧
台，可就近欣賞廚師們製作餐點的過程，而新來的主廚不時也會來與我們聊
聊。其實烹調的部份主要不是主廚在煮，主廚比較像是監督的角色，同時也
為每道菜做最後調味與點綴。
本來晚餐都是價位較高的主廚套餐，午間才提供三種價位稍低的套餐，但現
在晚餐時間也提供午間可選擇的兩種套餐了，價位分別是2080與2880，差在
主菜的道數。
我們今日選擇的是2080的套餐，可選兩道前菜、一道主菜與一道甜點。點完
餐後送上麵包籃，麵包的種類十分豐富，份量也極多，不過沒有搭配佐料，
例如奶油。因此單吃麵包稍嫌有點乾口，這時就不禁懷念澳門Robuchon的現
刨奶油了。不過這裡的麵包吃不完的話，服務人員會主動詢問是否要打包帶
走。因為麵包份量不少，我們都沒吃完，最後打包帶回去。
開胃小點，鴨肝慕斯與波特酒泡沫的組合。
濃郁的鴨肝油脂香甜的慕斯，搭配一點波特酒的微酸，恰好地中和了鴨肝的
甜膩，十分清爽。
章魚薄片佐鮭魚卵及檸檬油醋
第一道冷前菜，色彩十分艷麗，與招牌名菜的螯蝦薄片其實是差不多的作法
，搭配的醬汁為檸檬油醋，章魚腳切薄片，灑了些紅椒粉，因此有點微辣，
點綴了些鮭魚卵。這道開胃菜的口味稍微清淡了點，章魚薄片頗有彈性，可
檸檬油醋味道不夠，酸味沒有出來，對我這重口味又愛吃酸的人來說，著實
太淡薄了些。
酥炸水波蛋佐帕馬森起司泥
第二道前菜為熱前菜，半熟蛋外頭加上阿拉伯麵線油炸，底下襯上起司馬鈴
薯泥，也是道相當漂亮的菜。
只是沒想到切開水波蛋後一看，簡直就是水煮蛋，蛋黃已經幾乎熟透了。只
好請服務員過來，詢問這個熟度是正常的嗎？服務人員看了一下，便向我道
歉，端回廚房重做一份給我。
第二份明顯炸的時間縮短，從外頭的麵線顏色可看的出來，不過裡頭水波蛋
的熟度總算正常了，切開後流出半熟蛋黃，這才是誘人食慾的水波蛋。搭配
酥脆的麵線與滑膩帶有濃郁香氣的起司馬鈴薯泥，口感柔膩美味。不過炸麵
線雖然酥脆，可也略微油膩了點。
嫩煎香料櫻桃鴨
鴨胸肉搭配小蘿蔔與苦苣，鴨胸搭配的醬料為金桔醬，一般來說鴨胸都是會
搭配這種酸甜的醬料，像巴薩米克醋、柳橙醬之類的，大概是跟鴨肉合味吧
。鴨胸的熟度掌握的很好，皮薄而脆，肉質柔軟細緻又有彈性，鮮嫩多汁，
絲毫沒鴨肉的乾澀纖維感，色澤粉嫩，令人滿意的主菜。大概是繼大阪
Fujiya 1935之後，讓我感到滿意的鴨胸了。
每道主菜都附上Robuchon有名的馬鈴薯泥，他們家的馬鈴薯泥非常細緻滑膩
，就像慕斯一樣，非常美味。不過這裡的薯泥還是差澳門Robuchon一些。
香蕉牛奶慕斯襯椰子冰淇淋與蜂蜜焦糖脆片
其實有點後悔選錯甜點，因為我不是很愛吃香蕉。這道甜點有著濃郁香蕉味
，可椰子味並不明顯，雖然說是冰淇淋，可是溫度卻不太冰，吃起來倒像是
慕斯。
雖然都是Robuchon，不過對台北的Robuchon的印象還是沒有澳門來的深刻，
或許有沒有米其林加持還是有差。
L’ ATELIER de Joël Robuchon
地址：台北市松仁路28號5樓
電話：02-87292628
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