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時間：2014/2
福州菜曾經在台北盛極一時，可現在逐漸沒落，但也並不是難以見到，其實
許多福州菜都已融入我們生活中常見的小吃。例如福州乾麵、魚丸、佛跳牆
等，都是常見的福州菜，只是精緻度的差異罷了，台灣小吃不少都受到福州
菜的影響。就以魚丸來說，福州魚丸特別的在於魚漿之中包入肉餡、豬油，
咬下之後噴發出肉餡湯汁，想必這種福州魚丸大家應該都不陌生，路邊攤小
吃麵店常見。
偶然發現迪化街中段的歸綏街有家水蛙園福州料理，小小的店面已經從民國
41年開業至今，如今掌廚的是第二代老闆，是台北碩果僅存的少數福州料理
餐館。
海鮮炒意麵＄90
福州菜的食材以海鮮為主，因此，來福州餐館海鮮是桌上不可或缺的菜色。
水蛙園的意麵與我們常吃的台南意麵迴異，未煮的麵條如同麵餅一般一片片
疊起，入鍋川燙後再與蝦子、蛤蜊、小白菜、花枝等食材拌炒，其風味有如
海產攤炒麵，帶著海鮮的鮮甜滋味。這福州意麵有點像陽春麵，口感卻是軟
爛，與傳統的台南意麵十分不同。意麵其實是福州人在台灣發明的麵條，在
福州本地反而見不到。
蚵仔豆腐羹＄80
這道菜應該算是台灣福州菜的經典菜之一，也有人稱為福州豆腐，像是宜蘭
福州客棧便是。豆腐羹一上桌，不可少的是滴在羹湯上的香油，這幾滴香油
提出整碗豆腐羹的香氣，誘人食慾。破碎的豆腐軟嫩搭上蚵仔的鮮味，勾芡
的清稠羹湯居中滑順諸種食材的口感，湯頭鮮甜。不過就以鮮味而言，水蛙
園的豆腐羹還是不及福州客棧那般鮮味十足，大概也是價位不同、用料有差
。水蛙園的蚵仔數量不多，自然鮮味也就不那麼足夠了。
水蛙園福州料理
地址：台北市歸綏街206號
電話：02-25577811
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