推 curryhats:蔥餅可以續呀 01/12 22:15
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/39662125
時間：2013/12
台電的員工餐廳勵進餐廳是台北相當知名的酸菜白肉鍋，記得前幾年新聞好
像有報導勵進餐廳即將收了，引起不小的轟動，好像在許多老客人的不捨之
下又沒收，直到現在，勵進餐廳的生意還是非常好。同時也讓我想起中央廣
播電台的永寶餐廳，也是該公司的員工餐廳，同樣提供便宜又美味的料理，
只是沒有勵進來的有名，也是因為交通比較不便的關係。
勵進餐廳鄰近古亭站的巷弄裡，一處老舊的廠房裡，雖然毫不起眼，可週六
中午十一點到達時，排隊的人已經快到外頭門口了。週末用餐是不能訂位的
，只能現場排隊。我們這天運氣不錯，剛好收客到我們這一組，後面晚來的
人就無緣吃到了。可我們還是第二輪以後的用餐順序，到附近晃了晃，大約
一點才得進入用餐。
最近台電在紀念孫運璿百歲，勵進的員工挺有年紀，幾乎都是些老伯伯、老
婆婆，大概是在這裡服務了幾十年的老員工了吧，不知道他們還能在此服務
多久。
勵進餐廳專只提供酸菜白肉鍋，使用的鍋具經過三代變化，其實我還是最喜
歡中間第二代的傳統鍋具。第三代鍋具，也就是現今使用的鍋具，個人並不
是很喜歡，除了造型像燒金紙的香爐之外，鍋子又高又深，想煮料夾料還得
站起來，坐著看不太到鍋內的食材，不是很方便。
醬料的種類非常多，若不會調配的話，可以參考牆上的桌面來調製。建議調
酸一點，這樣吃起來夠味解膩。另外自助區的部份提供白肉、牛肉與羊肉還
有酸菜、凍豆腐以及豬血等，這幾樣都無限供應。在勵進餐廳就是吃很單純
的酸菜白肉鍋，不像一般火鍋店或麻辣鍋店提供許多種類的火鍋料。
入座時，桌上已經先擺滿了四冷盤與三肉盤。勵進的白肉鍋以吃到飽的形式
供應，每人價位是400元，不收服務費。
四冷盤只限一開始送上的量，之後不能免費加點，分別是肉凍、排骨酥、蔥
油餅和肉丸。肉凍還結著霜，本來我們以為要解凍退了霜才能吃，但一位員
工阿姨趕緊跟我們說，這肉凍就是要趁他冰冰涼涼的吃才好吃。因此我半信
半疑的吃了，帶霜的肉凍口感冰涼帶著霜脆的彈性，可我覺得帶霜口感著實
不佳，滋味也容易被水氣給混雜。這讓我想起北平上園樓的雪凍羊羔，那般
常溫的肉凍還是比較好吃。
排骨酥與炸肉丸可以直接吃也可以入鍋煮，不管怎麼吃都是頗為好味。蔥油
餅皮薄軟香，出乎意料之外的好吃，蔥香得很，可惜份量很少呀，一人只分
得一兩片。
羊肉與白肉，羊肉稍微有點羶味，可不算重。牛肉的品質自然不是上好，以
瘦肉為主，涮完的口感還是偏硬實些。白肉則是五花肉，肥瘦不一，去取肉
的時候要稍微挑一下，有些肉片非常地肥，幾乎都是肥肉而無瘦肉；有些則
是肥瘦適中，最好是挑一下，太肥的肉吃多了很是膩口。
吃酸菜白肉鍋還是得涮白肉才對味，不知為何，涮羊肉或牛肉總覺得沒有白
肉好吃。雖然勵進的白肉也是冷凍切片的，可品質還是挺不錯的，肉質軟甜
沒有豬腥味，不沾料單吃也好。勵進的酸菜並不太酸，湯頭本身沒風味較淡
，內有螃蟹熬著微微甜味，得自行加酸菜與肉品慢慢煮出味道。酸味的程度
則是適中，不容易煮的極酸，適中的酸味讓湯頭喝起來頗有解油膩之感。
不過白肉沾了醬更好吃，我的醬料加了麻醬、蝦油、白醋、醬油、腐乳醬、
韭菜醬、蔥花等，尤其是白醋加的多一點，味道偏酸。酸度高的沾醬用來沾
帶著肥肉的白肉吃起來更感清爽而不覺油膩，同時也十分開胃。
勵進餐廳的酸菜白肉鍋雖然稱不上頂級美味，可以這價位和食物的品質來說
，可以過癮地大口吃肉，對於愛吃肉的人來說，還是相當划算，不失為冬天
寒冷時，吃鍋的一處好選擇。只是假日的人潮實在太多了，想吃還得趁早，
免得向隅。
台電勵進餐廳
地址：台北市和平東路一段55巷5號
電話：02-23934780
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