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時間：2014/1
久聞牛排教父鄧有葵的大名已久，可一直也沒什麼心思想吃，其實我很少會
上牛排館吃牛排，因為我總認為牛排這種食物，只要食材本身好，廚師的手
藝倒是其次。而且台灣中上價位的牛排館所使用的無非也是美國牛，美國牛
去美福或Costco都能買到，回家後用平底鍋煎一下或烤箱烤一下，佐點海鹽
沾著吃，一點也不輸外面一客一兩千的牛排。尤其吃過日本近江牛的美味後
，美國牛的味道已經滿足不了我了。不過既然朋友想嘗試看看牛排教父的牛
排，那便約來一試，嘗嘗也好。
教父牛排的店址就在內湖的辣中間對面。
入座後，侍者先準備好麵包用的橄欖油，加了海鹽與巴西利，可惜沒有巴薩
米克醋，少了一味兒。
麵包似是拖鞋麵包，表皮烤的微脆，裡頭卻是鬆軟香綿，不似歐洲麵包的口
感，反而偏向日式麵包，頗為特別，不過不差。
沾著青翠的橄欖油吃，帶點橄欖油的清新微辛，滋味不錯，可惜我還是喜歡
油醋醬。麵包以橄欖油為佐醬卻少了巴薩米克醋，總讓人感到少了一味，或
許是習慣問題。
美國"肋眼菲力"生薄片
義式風格的前菜，牛肉片是很整齊的小圓片，邊緣有炙烤過的痕跡，灑上怕
瑪森起司以及芝麻菜，搭配的醬料是芥末蛋黃醬，味道酸中帶點微嗆。不過
對這道菜倒是沒太大感覺，味道有些淡薄，或許是牛肉不夠甜嫩，也或許是
怕瑪森起司太少，總覺得味道不是很強烈，此外，也不是很喜歡這種醬料的
搭配。
牛肝菌卡布其諾
馬克杯湯，上有綿密奶泡，奶泡上擺些牛肝菌片，稍微拌開後飲用，可惜濃
湯的菌菇香氣不夠濃密，菌菇的味道也沒十分明顯。
接著侍者送上牛排刀，這也是名牌刀具，可惜我今天拿到這把似乎不是很利
。
牛排的佐料有海鹽與芥末子醬。
美國頂級肋眼牛排（兩人份）＄1530
與友人合點了這份牛排，價格是每人的價錢。牛排放在鑄鐵鍋裡送上，不過
鑄鐵鍋並無加熱。這塊肋眼其實包含了兩個部位，上蓋肉，也就是教父牛排
所稱的老饕牛排，即是牛排左側那條半月型的肉塊部分。肋眼其實是油脂較
少的部位，因此肉的嚼感較重而油花較少，因此沒那麼嫩。可這塊上蓋肉是
肋眼中最柔軟多汁的部位，有些店家會把這塊肉單獨拿出來賣，也就是教父
牛排菜單中的老饕牛排，說是懂吃的都挑這塊吃。
之前與朋友的餐會要煎牛排，買了一塊大肋眼，當時老闆便跟我提過這塊上
蓋肉是最好吃的。因此把肉帶回去煎好後，我也不跟朋友們說，逕自挑上蓋
肉吃了。教父牛排的牛肉建議是三分熟，表面烤的焦脆，口感酥脆而肉質軟
嫩。雖是三分熟，可實際上吃起來倒有點像五分，牛肉顏色仍然粉嫩，收汁
收的好，因為是兩次煎烤，第一次將表面煎熟，封住肉汁後起鍋，讓餘溫把
牛排的血水肉汁燜在肉裡封住，接著再煎烤一次，這樣做出來的牛排便不會
血水橫溢，在家自己做牛排也可以用這種方式做。
雖然上蓋肉的口感柔軟，可是沒什麼肉汁，有點可惜。
下半部的肉就是傳統的肋眼，以瘦肉為主，沒什麼油脂，是口感比較有嚼勁
的牛肉部位。這塊肉的熟度掌握的不錯，雖然是瘦肉，可口感並不乾硬，依
然頗為柔軟，只是與上蓋肉一樣，沒什麼肉汁，吃的總覺得沒那麼過癮。
烤馬鈴薯、帕瑪森煎薯餅
烤馬鈴薯切開加上酸奶油與培根碎，我倒挺喜歡這樣的搭配，可是馬鈴薯實
在是乾了些，味道也頗為清淡。帕瑪森煎薯餅看起來挺像鹹派，外表焦脆，
可口感也是偏乾偏燥。曾經聽過人家說教父牛排的牛排做的不錯，可是其他
配菜都略有欠佳，今日一試，倒是頗有同感。
餐後的小點心以及甜點冰淇淋，冰淇淋有三球，分別為巧克力、草莓與香草
，倒也沒太大特別之處。唉，我覺得除非是日本和牛或是乾式熟成這種自己
難以取得的食材，不然一般的美國牛牛排，其實自己去美福或專賣美國牛的
肉鋪買回家稍微煎一煎也就很美味啦。
教父牛排 Danny's Steakhouse
地址：台北市樂群三路58號
電話：02-85011838
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