[食記] 台北 文華東方 Bencotto

[blueherobest (苦蓮)]

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40931758
時間：2014/6


    號稱台灣最高級六星酒店文華東方開幕的消息沸沸揚揚，除了旅館的部份外
    ，其餐廳也不少報章媒體宣傳，十足引人好奇。本來想等風頭過去了，人也
    少了再來試試，但本著端午佳節難得放假，打了通電話問問是否有一人位子
    ？有是有，不過是吧台，那也無妨，反正只是吃個便餐。

    台北的文華東方開在敦化北路與民生東路路口附近，是以前的中泰賓館，旗
    下的Bencotto義大利餐廳據說價格不貴，物有所值。

    Bencotto位於六樓，是該酒店最高的餐廳，樓下還有COCO法國餐廳，本來也
    想試試，但對於這種新開的餐廳總有點惶恐，還是再等等。

    開放式的廚房，可以見到不少廚師在裡頭忙碌，廚房非常乾淨優雅，一點也
    不像傳統印象中廚房的模樣。

    Bencotto的座位相當多元化，除了最普通的西式餐桌之外，也有沙發座椅，
    而我一人用餐是被安排在吧台座位。

    餐廳空間頗為寬敞，客人雖然不少，但也不感覺客滿。假日中午沒有套餐可
    以選擇，只能單點，於是在吧台的推薦之下點了一前菜、一燉飯和甜點。

    有機嫩蛋雞肉凍佐香草蛋黃醬＄350

    前菜是雞肉凍，用腿肉與胸肉打碎成泥混合製成，搭配微酸的香草蛋黃醬，
    並附上一小瓣水煮蛋，蛋黃約莫七分熟，個人覺得過熟了點，口感沒那麼滑
    潤。

    雞肉凍嚐起來其實就像冷肉卷，口感彈嫩，搭配香草蛋黃醬吃倒是清爽，只
    是也無太令人驚艷處。

    前菜上完之後，開始枯等主菜，等了約莫四十還五十分鐘時，吧台才問我要
    不要來點麵包，不好意思讓我等了那麼久。其實我挺納悶，麵包不是一開始
    就該送上嗎？還是說我沒點主菜就沒送麵包？還是麵包本來就是在前菜吃完
    又等了好長一段時間，主菜都還沒來，然後才問要不要來點麵包？不懂
    Bencotto的上菜流程到底為何，但個人是認為這不太正常。儘管如此，他們
    家的拖鞋麵包倒是相當不錯，口感柔勁，泛著濃郁香氣，搭配帶點微苦清新
    的橄欖油真是不錯。

    主廚特製鮟康魚番紅花燉飯＄600

    我看餐廳裡的客人也不像客滿，廚房裡的廚師又馬不停蹄的料理，但不知道
    是不是開幕沒多久，廚房出菜的節奏顯然有很大的問題。前菜送上吃完之後
    ，等了將近一小時才送上燉飯，期間問我要不要來點麵包，問完又等了將近
    十分鐘才送上麵包，麵包吃不到兩口，燉飯隨即送上。看來Bencotto對於上
    菜、送菜的流程與節奏還有很大的進步空間。番紅花燉飯搭配安康魚，吧台
    說這是米蘭牛膝燉飯Ossobuco的概念。燉飯的量不多，淺淺一盤，澄黃的番
    紅花色，但沒有太濃重的番紅花香，嚐起來則很特別地有檸檬清新酸香，又
    有起司奶香隱含些蕃紅花味，口味可說是十分多層次與豐富。只可惜燉飯口
    感太過軟爛，常見的迎合台灣人口味的軟燉飯，而非地道的夾生口感。而安
    康魚則起了點綴的效果，嚐起來並無令人印象深刻之處。

    因為前菜與燉飯之間等候的時間太久，吧台請我喝一杯飲料，雖然出菜節奏
    與流程有些問題，不過吧台還算挺會安撫客人。

    提拉米蘇＄300

    份量不少的提拉米蘇，上頭三塊糖做成的金磚真的沾滿了金粉，並點綴了不
    少巧克力球。

    這道提拉米蘇算是比較創意的作法，也是台灣人比較喜歡的風味，即沒什麼
    咖啡酒味，以巧克力及馬士卡邦起司為主，沒有手指餅乾，口味偏甜，口感
    柔膩。但有創意的是加了跳跳糖，因此每一口提拉米蘇放入口中，除了軟膩
    的香甜之外，還會有跳跳糖在口中彈跳的奇異口感，相當特別又有趣。

    號稱六星級酒店的文華東方裡的Bencotto，不知道是不是開幕不久，很多細
    節都還沒有磨合的很好，以今日用餐的品質來看，老實說個人認為很難把它
    與六星級畫上等號。人員在服務上沒什麼問題，但出菜流程、速度節奏以及
    餐點的品質上，還是有很大的進步空間。儘管義大利菜有慢食這個概念，但
    那也是有食物可以慢慢吃，而不是桌上空空等食物慢慢來，前菜與主菜之間
    相隔了將近一小時，在這一小時之中讓客人乾坐著等，豈不尷尬？好在吧台
    看我尷尬，調了一杯飲料請我，也算是一點補救。

    Bencotto
    地址：台北市敦化北路158號6樓
    電話：[phone]

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→ KUNI0202:你速度真快耶XD
推 silentdriver:你的燉飯寫得跟KUNI大出入不小
→ KUNI0202:有兩種可能，一是柔藍大吃到不同狀況的，
→ KUNI0202:二是對於熟度不同的看法，事實上要吃到生的其實很容易，
→ KUNI0202:不過由於在歐洲吃過頂尖的燉飯，所以知道不光是"生"與
→ KUNI0202:"米心"才好吃，事實上最理想的狀態是沒到熟透，將米心減
→ KUNI0202:緩到最小，然後保留米粒的Q度及彈性，同時吸飽醬汁，
→ KUNI0202:但由於米種不同，醬汁不同都會影響到口感與熟度，
→ KUNI0202:所以對於主廚來說並不是那麼地好拿捏，
→ KUNI0202:我前幾天才在La Festa吃到新駐店主廚，可惜他沒顧好兩種
→ KUNI0202:醬汁的Risotto，導致一個米心過重，這部分無法跟Igor
→ KUNI0202:相比，對我來說這就是差距吧。
→ KUNI0202:柔藍一直沒跟你約成呀(拉衣袖)