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時間：2014/3
前些日子一直在忙，週末幾乎都不在家，過了二月之後，總算清閒了點。想
起同是常出國的忙人也是吃貨的學妹，似乎很久沒一起吃飯了，問了她最近
想吃什麼，本來說了一家壽司店，結果事到臨頭又改成了高玉。
高玉的總店在九州，台北有兩家店，是幾個企業名流出資開設的日本料理，
主打壽司割烹，以握壽司為主，輔以燒物、鍋物。
我們來建國店用晚餐，位於伊通公園旁的住宅大樓一樓，門面低調，兩人用
餐，安排的位子在板前。
與日本懷石的模式相同，桌上有一托盤，托盤內有幾樣盤子、餐具，但板前
還有一塊磁盤，這是用來放食物的。晚餐的價格不便宜，之前看是2500起跳
，但今日來則是變成3000起跳，也可以選擇握壽司的套餐。我們兩個則都選
了讓師傅配菜的3000元套餐。
第一道開胃菜上的是九州進口的海菜，加上海苔與胡麻醬，高玉的胡麻醬頗
合我口味，滋味濃郁，香甜帶鹹，海菜有點像涼粉，相當清爽。
我蠻喜歡高玉板前的扇形瓷盤，右邊的芥末放在紫蘇葉上；左邊則是海帶芽
。
第一道料理是比目魚捲上安鱇魚肝與海膽，比目魚肉質彈性十足略帶脆感，
咀嚼後軟膩濃郁的魚肝在口中化開，散出甜味與魚肉混合一起，第一次吃到
這種組合，感覺挺不錯的。
另外一捲是海膽，可惜的是這海膽沒什麼甜味，反而帶了一絲藥水味，不得
我喜愛，但聽說友人的那捲海膽非常甜膩，大概是我運氣比較差，吃到一個
品質較差的海膽吧。
炙燒的尖梭魚，燒過魚皮後，油脂泌出，肉質仍然保持細嫩，滋味油潤香甜
，共有三塊，風味濃郁吃的過癮。
接著同是一次送上三片的TORO，油花分布的頗為均勻，不過不到入口即化，
甜味與油香並不十分濃郁，但也勝在爽口，如果太過油膩的話，一次吃個三
片大概也會覺得膩口。
野生鰤魚，同樣是稍微烤過的作法，加上細蔥與蘿蔔泥、醬油，魚肉的口感
柔軟，滋味則是隱含著微酸以及烤過泌出的淡淡油香，配上蘿蔔泥與蔥花則
是增添一絲清爽。同樣是三片的份量，高玉與以往吃過的日本料理比較不同
的在於每一種魚料給的份量都比較多。通常一種魚料都只給一片，但高玉都
是來三片，也難怪價位比較高了。
烤過的干貝以海苔捲起，干貝烤的幾乎全熟，口感自然沒有生食來的軟嫩，
但烤熟後的甜味也頗為明顯，口感還算細緻就是。
烤物可以選鱈魚或馬頭魚，我們都選擇了馬頭魚，鱗片的部分保留了下來，
燒烤過後片片直立宛如刺蝟。魚鱗的口感十分香脆，魚肉則是細緻滑嫩，香
甜多汁，油脂的部份也不少，頗令我喜愛的烤魚。唯一的缺點就是底部帶有
一些魚刺，若能完全把魚刺去除，那應該會更完美點。
高玉的上菜順序也挺特別的，上完燒物之後，送來了漬蘿蔔，說接下來開始
送握壽司，一般比較常見的順序應該是生冷食物都上完後再上燒物吧？
第一貫上的是水針魚，師傅在魚與醋飯間加了紫蘇與梅醬，入口後則是滿滿
的紫蘇風味，魚肉和梅醬的味道都被掩蓋過去。醋飯的部份則是有些微涼，
米粒口感偏硬實一些，就醋飯而言，我個人是覺得還是有些差強人意。
第二貫是鰹魚，魚肉切的較厚且長，只是跟醋飯的黏著不是很緊密，一放入
口中魚與飯就分離開來，有點不能相互融合的感覺。不過這鰹魚沒有鹹腥味
，肉質厚實帶點油花微酸，十分新鮮，實在是醋飯可惜了。
接著送上海膽軍艦，有鑑於一開始吃的比目魚捲海膽所吃到的感覺，對這海
膽有點擔心。海膽的形狀與顆粒都尚屬完整，而且量給的不少。不過甜度一
般，並不到濃郁的程度，而且隱含一絲藥水味，但至少比一開始的比目魚海
膽甜了些。或許今天運氣差，吃到的海膽品質不佳吧，令人有些失望。
最後一貫是星鰻，可是蠻令人失望的，第一賣相就不太好，而且魚肉鬆散，
看起來有點破破的，入口一咬，肉質鬆老，油脂不豐，這星鰻實在對不起這
晚餐的價格呀。
最後一道送上鮭魚卵散壽司，小小一碟，吃著鹹香，可總覺得有點寒酸，或
許是只有鮭魚卵，沒有多種魚料的花花樣貌，讓人感覺不夠豐富。唉，三千
元的晚餐只端出這樣的散壽司，有點失望。
味噌湯選了白味噌，口味比較清淡一點，但也實在太清淡了點就是，口味很
清。
甜點選了奶酪，滋味頗為濃郁，還算不錯。其實很少在台灣吃超過兩千以上
的日本料理，高玉應該算是第一次吧。但如果與在日本吃的差不多價位的日
本料理來比的話，高玉還真是不划算啊，但人在台灣，用日本的餐廳來比也
是無濟於事。今天的餐點，在握壽司之前的幾道魚料都覺得不錯，最滿意的
還是燒烤馬頭魚，但從握壽司開始就有點令人失望了，也不知道是不是最近
吃了幾家讓我比較滿意的握壽司店，所以對高玉的握壽司就感到有點不堪，
也可能自己今天運氣不好，剛好都吃到較次的魚料。不過幾乎每貫壽司那魚
料與醋飯的附著度都不是很好，一放入口中就分了開來，個人是覺得口感並
不太融洽。唉..或許也跟今日為我們服務的師傅有關吧。
高玉日本料理（建國店）
地址：台北市建國北路一段92巷8號
電話：02-25153369
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