圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40618303
時間：2014/4
中山林森商圈的條通裡面藏著許多神神密密的日本餐館、酒店，每次走進條
通都感覺像離開了台北，到了日本深夜街頭。條通裡的店家不少鮮少見於網
路，實際上這些極富日本風情的居酒屋、酒店，消費族群多以日本人為主。
當然也有台灣人，不過年輕人似乎比較少來這。
前陣子偶然經過的鳥三昧，就是網路上名不見經傳的燒鳥店，相較於市民大
道、東區那一派新穎、年輕的串燒店來說，鳥三味可說是老派燒鳥風格。
條通裡的日本店多半是做熟客生意，而看看這些店的門面，一般人或許也沒
什麼勇氣與興趣踏入，總有種神祕感，而且還不知道消費高低。
入店之後，老闆娘問我們第一次來嗎？似乎條通裡的店家常會這樣問，果然
是做熟客生意為主。第一次來，被安排坐在吧台，先問要喝什麼，通常是先
開啤酒，畢竟是燒鳥店。不喝啤酒的話，就只有蘋果汁了。問完要喝什麼後
，老闆娘就走了，此時還沒見到菜單，不知消費方式。等送上飲料之後，才
問老闆娘這裡的消費方式為何？老闆娘說由她來幫客人配菜，價格1200起跳
，先幫我們配1200的，吃不夠再點。其實來之前已經吃過一些東西了，本來
只想點幾串燒鳥吃吃，沒想到竟是無菜單料理，而且最低1200起跳，真是超
乎我們意料。可既然來了，也就隨老闆娘配了。
首先送上涼拌的牛蒡絲，帶著一點甜味，口感較硬，挺清爽的小菜。
鳥三昧的筷架很可愛，是招財貓呀。
接著送上烤雞翅，鳥三昧的燒烤是用電烤爐，很可惜不是用木炭。不過老闆
娘燒鳥的火侯掌握的很好，二節翅烤的皮脆肉嫩，又不焦黑，塩燒的方式能
嚐到雞肉本身的甜味。
接著送上涼拌的番茄，搭配紫蘇葉，酸甜爽口。建議配著紫蘇葉一起入口，
與番茄的酸甜有種互補融合的效果。
接著送上雞胗，同樣是塩烤，口感彈脆沒有腥味，可是塩應該可以再重一些
，味道會更好。如果覺得味道不夠，桌上也有七味粉、山椒粉和塩，可以自
行再做添加。
台灣串燒店比較少見的雞脖子肉，但在日本燒鳥店常見，也是每次必點的一
串。雞脖子肉很費工，啃過雞脖子的人應該知道脖子肉不多，可是越是肉少
的部位，其肉的質感越好，物以稀微貴嘛。剔骨後的雞脖子肉，口感彈嫩滑
爽，同樣採用塩燒，品嚐雞肉本身的風味。只有新鮮的雞肉才好用塩燒，坊
間很多醬燒的串燒，其實大多是掩蓋不新鮮的肉品的作法。日本的燒鳥通常
是以塩燒為主。
一貫的塩燒作法，即使香菇也是如此。在台灣很少見香菇用塩燒，不知為何
大多數是用醬燒的。香菇烤至微微出水，微薄的塩提出香菇本身的甜味與香
氣，吃其原味而已，沒有滿滿的燒烤醬味。
接著送上日本的喜知次一夜干，帶點微焦，但保有十足水份。喜知次的肉質
滑嫩而極有彈性，肉汁豐盈，滋味甜美。可惜的是不知是否烤的不夠熟？靠
近魚骨的魚肉緊緊貼附著，不太好咬開。
切開攤平的雞心，肉質鮮嫩多汁，彈性十足且毫無腥味，處理的相當好。
最後一串是蔥肉串，這串的火侯也挺好，蔥段微焦不乾，雞肉也至全熟，兩
者皆保有豐富水份，可惜肉小塊了點，口感不夠滿足，塩下的也略少，鹹味
不足，得自己再加一些。
最後送上奶油蔬菜配法國麵包，青豆、花椰菜、杏鮑菇、甜椒、胡蘿蔔等蔬
菜，帶有濃郁奶油味，搭配著法國麵包吃，風味挺好，而且也起了飽足的效
果。
鳥三昧的燒鳥品質挺好，用料新鮮才敢全以塩燒的作法為主，雖然不是用炭
火燒烤，可是電爐燒烤的火候掌握的極好，不焦又保持水份。不過無菜單的
消費金額著實不低，若只是想吃燒鳥的話，那可能也要跟老闆娘溝通一下，
看看能不能只出燒鳥，或是有什麼不吃的，也要提醒一下老闆娘。
やきとり 鳥三昧
地址：台北市中山北路二段65巷35號
電話：02-25311566
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