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時間：2014/6
不敢說野村是台北最好的握壽司，但就以我個人口味來說，野村的確是我心
目中台北最喜歡的握壽司店。自從上次吃過野村之後，吃別家日本料理總覺
得不是滋味，既然價格差不多，那何不來吃野村？當然這是個人喜歡的口味
，吃到目前還是覺得野村師傅捏的握壽司最讓我喜愛。週六中午，與一位同
樣喜愛吃壽司的高中同學相約野村，順便讓他點評一下。
野村的店面有如許多日本的料亭、小店一樣低調，灰白的牆面與一扇木門，
門旁一塊寫著のむら的小招牌，沒仔細看也挺容易讓人錯過。
入座後先送上兩樣開胃小菜，分別是醋海菜與玉米糕。海菜滑溜酸醋開胃，
玉米糕則是柔膩軟綿，味道清淡了些。
今日一樣吃1500的壽司，本來想點2000以上的，但早餐太晚吃，不是很餓，
怕吃不多，所以還是先吃八貫握壽司吧，下次晚餐再來。
第一貫是透抽，野村說台語的透抽，剛聽到的時候他說台語，有點楞了一下
。透抽上加點鹽與削了些金桔皮調味，野村的透抽與以往常吃的有很大的不
同，透抽肉不是微脆或有點韌的口感，而是非常柔軟綿膩，咀嚼時帶點滑潤
感，鹽巴提出甜味，而桔皮則營造清香酸味，第一貫就打開胃口，相當清爽
。
第二貫則是真鯛，這一貫的醋飯比較溫一些，魚肉帶著一股特殊清香，不過
略帶一絲筋肉，影響了一點口感。我最欣賞野村的在於他的壽司大小以及醋
飯和魚料入口的口感，個人認為野村的握壽司大小適中，一貫入口剛好飽滿
，而他的醋飯很特別的是米粒彷彿有一種滑膩的保護膜，咀嚼的時候可以感
受到每一粒米表面都有一種柔滑感，與魚料搭配起來有種互相交融的感受。
目前我吃過的握壽司中，只有野村讓我有這種感覺。當然我吃過的握壽司也
不多，所以也只是個人口味與喜好而已。
第三貫是銀皮的喜魚，魚皮上切了幾條入肉的直紋，讓涮上去的醬油停留在
刀紋之中，這一貫的魚肉口感比較扎實，可以感受到魚肉的肉質纖維，是比
較厚實的一貫，滋味酸中帶甜。
第四貫則是鮪魚肚，看起來好像沒什麼油花，不過口感非常柔軟，雖然不到
入口即化，但油脂挺恰好的，並不會過於油膩而只吃得到滿口油，而無鮪魚
肉的感覺，滋味自然也是鮪魚的獨特微酸帶著些微油脂的甜味。
中場送上鮮熱的茶碗蒸，表面點綴點點碎蟹肉，蒸蛋口感滑順鮮嫩，不過味
道偏於清淡就是。
接下來送上的是鰹魚，鰹魚其實是我比較不愛的魚料，因為據以往經驗，鰹
魚的風味較重，常常都會有股濃重的腥味，個人不太喜歡。不過野村的鰹魚
卻是相當滑膩柔軟，有種入口即化感，而且沒有以往吃過的那種鰹魚腥味，
挺出乎我意料之外的，難得是我會喜歡的鰹魚。
甜蝦，入口一咬先感受到清脆的口感，接著便是蝦肉裡外一股黏膩感，隨著
咀嚼而散發出甜味，這貫的醋飯溫度也較高，溫度較高的醋飯似乎也能激發
出蝦肉的甜味來。
馬糞海膽軍艦，可能是野村一次做比較多貫，海苔已經有點濕軟，海膽顆粒
完整，一入口的時候，稍微感受到一點明礬味，品質沒有上次來吃的好，所
幸咬了幾口是沒什麼異味，甜度的話也還可以，但還是覺得有點失望就是。
最後一貫則是星鰻，也是唯一一貫熟魚肉的握壽司，沒有太多的醬汁，只涮
了一些，不會吃起來滿口是醬油味，星鰻肉質鬆綿柔軟，香甜可口，醋飯與
魚肉都是溫熱的渾然一體。作為握壽司的最後一貫，溫溫熱熱的頗有填飽肚
子的溫熱感。
蛤仔湯，個人覺得蛤仔有點煮過頭，肉已經萎縮，蛤肉略乾不飽滿，湯頭則
是相當清爽。
吃完不加點了，所以送上最後的細卷，難得這細卷不是常見的瓢瓜卷，而是
鮪魚泥、醃蘿蔔與紫蘇葉，個人非常喜歡這細卷，有蘿蔔的爽脆也有鮪魚的
柔膩，加上解膩的紫蘇香與一點微酸。
玉子燒，野村的玉子燒個人覺得中規中矩，滋味偏甜，口感鮮嫩。
今天的甜點是弱弱的抹茶冰淇淋，感覺就是聊勝於無。本來再訪野村打算要
吃晚餐，可惜同行的友人沒來過，想先試試看便宜一點的午餐。下次要再訪
野村，還是希望能吃吃晚餐吧。就以個人喜好而言，還是喜歡野村的握壽司
勝過於目前吃過的其他店。
のむら 野村鮨
地址：台北市仁愛路四段300巷19弄4號
電話：02-27077518
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